专业厨师多年积攒的酱汁配方

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下面是我好不容易从做厨师的哥们那里要来的酱汁资料,现在分享给大家,有没有懂行的来点评一下,这个配方有多大价值。因为我也看不懂。

专业厨师多年积攒的酱汁配方

葱烧参汁《清汤5斤,冰糖100克,鸡饭老抽250克,美极鲜150克,味淋150克,肉宝王50克,鸡粉50克,味精50克,盐10克,胡椒粉少许,干葱100克,大葱500克,香葱200克》

烧汁 《味林250克,冰糖50克,日本清酒100克,蚝油100克,日本烧汁1000克,胡萝卜,干辣椒,香菜,洋葱煮500克水》

牛仔粒汁 《肉宝王50克,美极鲜200克,蜂蜜40克,日本烧汁500克,鸡粉30克,鸡汁30克,味精30克,大红少许,清汤200克》

生咀酱 《海鲜酱4瓶,磨豉酱3瓶,南乳汁1瓶,花生酱300克,蚝油300克,美极400克,香油100克,老抽300克,麻酱300克,味精250克,白糖250克,鸡粉250克,蒜蓉125克,干葱茸125克,陈皮粒100克 )

牛柳粒汁 (生抽半瓶,老抽2两,美极2两,花雕酒2两,鸡粉1两,味精1两,鸡汁小许,清汤100克)

海鲜汁 (香菜100克,西芹200克,胡萝卜200克,冰糖75克,鱼露250克,鸡粉50克,天成一味750克,生抽200克,食用水5斤)

嘎吧锅酱 (蒜蓉酱1.5瓶,花生酱2两,排骨酱1瓶,叉烧酱0.5瓶,蚝油3两,一品鲜酱油0.5瓶,白糖3两,味精3两,盐2两)

芥辣酱 (芥末膏1.5盒,沙拉酱5瓶,蛋黄酱0.5桶,炼乳小半瓶,鸡蛋黄4个,檬1个)

辣带酱 (蕃茄沙司1瓶,泰国鸡酱1瓶,美极辣椒酱1瓶。

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