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回锅肉川菜之首,绝对的下饭好菜

也是我心中不可振动的家常川菜NO.1

不知道做什么菜或是没胃口时,它总能帮上大忙

色泽红亮,肥而不腻的回锅肉自家做不讲究正宗

好吃才是硬道理,回锅肉的另一个好处是百搭

自打诞生那天起,已经被演绎了超多的版本

今天这道土豆回锅肉是土豆控们大爱的一个

土豆软糯,肉片焦香,分不清哪个味道更出彩

浓油营赤酱之下,再热的天也要大快朵颐才行

土豆回锅肉

材料:带皮五花肉二块,土豆1个,红尖椒1个,青椒半个,姜5片,蒜3瓣,葱1小节,郫县豆瓣1大勺,细砂糖1小勺,料酒1大勺,生抽1大勺,鸡精少许,油适量。

做法:

1、带皮五花肉洗净,放入开水锅中加三片姜煮10分钟至筷子可以穿透时捞出。

2、煮好的五花肉放凉后切成2MM左右的薄片。

3、土豆去皮切片,反复冲洗沥干水份备用。

4、红椒切段,青椒切片,姜,葱,蒜切片。

5、锅中倒一点油,油热后将五花肉放入,将肉片煸至二面焦黄呈窝形盛出。

6、放入土豆片,也煎至二面金黄盛出。

7、锅中倒少许油烧成七成热时加郫县豆瓣炒出红油加入姜葱蒜片炒香。

8、倒入五花肉片和土豆片。

9、加入料酒翻炒。

10、加生抽,细砂糖,鸡精翻炒均匀。

11、最后加入青红椒翻炒几天,断生即可出锅。

TIPS:

1、肉片要彻底凉了才比较容易切成薄片,也可以放进冰箱冷冻一会再切。

2、肉片要煸透,至微微卷起成窝状,这样吃起来才肥而不腻。

3、郫县豆瓣和生抽都是咸的,所以不必再额外放盐。

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