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一袋味精的故事

小时候在做菜时,玮玮常听奶奶叮嘱爷爷要多放点“味素”。这个“味素”在我国的商品名称叫做“味精”,现在也衍生出了鸡精、鸡粉、酱油等相关调味品,他们中所含的增鲜成分都是谷氨酸钠。

关于味精最常被提起的就是“中餐馆综合征”后来又出现了“味精综合征”的叫法,是指在中餐馆吃完饭菜后,出现的头痛、面红、多汗、面部压迫或肿胀、口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等症状,之后的一些研究将味精作为“第一嫌疑人”,因为中国菜中味精添加过多。

一袋味精的故事

但是随着研究的不断深入,科学家们发现味精是被冤枉的,并没有实质证据证明味精有任何毒副作用,于是美国FDA在上世纪中叶就将味精纳入“GRAS”名单,也就是认为味精是相当安全的食品添加剂。而目前,味精在全球范围内广泛使用,也被认为是最安全的食品添加剂之一。在我国的食品添加剂安全标准GB2760-2014当中,味精被归类为可以按照生产需要数量来自由添加的食品添加剂,也被认为是完全安全可靠的!

但最近,重磅炸弹来了:欧盟食品安全局发布最新评估报告,将谷氨酸及谷氨酸盐(谷氨酸钠、谷氨酸钾、谷氨酸钙、谷氨酸镁)的安全摄入量调整为每公斤体重30毫克,即60公斤重的成年人一天不超过1.8克。其原因是:谷氨酸盐可能给人带来的不良反应,除了头疼、口渴之外,还有升高血压、提升胰岛素水平等。这个量在我国餐馆里一道菜就能妥妥的超标,而一些家庭烹饪的菜肴也很容易超过这个量,而各种有鲜味的零食,诸如虾条、肉脯及各种卤味中也隐藏着大量谷氨酸钠,所以在我国味精吃过量是分分钟的事儿!

一袋味精的故事

虽然如此,我们也不要过分惧怕味精,毕竟它在人体代谢后会转变成谷氨酸:一种人体非必需氨基酸,作为人体的营养物质能够为机体细胞提供养分。而味精所带来的不良反应很可能跟其中的钠元素有关,高钠摄入一直都是高血压重要诱因,如果做菜既加入了大量的盐,有大把大把的放味精,这无疑会升高血压,不利于人体健康!

综上味精无毒,但要限量!玮玮认为过多的使用味精无疑会让我们的舌头更加挑剔与迟钝,这会让世上原本很鲜美的食物变得寡淡无味,也会降低我们的美食幸福感,所以不妨尝试用海带、紫菜、虾米、银鱼等天然食材为饭菜提鲜,这样就能避免摊上味精那些事儿!此外,味精情节恐怕真得改改了!

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