看了这篇才知道,炒菜那点味精根本不算事!

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网络上好多文章都说,味精最好不要吃,食用久了会致癌!

最近,一份欧盟食品安全局的声明又刷爆了网络。声明表示,正常人一天只能吃1.8g味精,所以,味精真的“有毒”?不能吃吗?

看了这篇才知道,炒菜那点味精根本不算事!

首先,这个声明是真实存在的,不过…貌似被曲解了(微笑脸)。

我们平时食用的味精,其实是谷氨酸钠,也是钠盐。欧盟食品安全局7月12日发表声明,对涉及谷氨酸和谷氨酸盐安全性相关研究报告进行重新评估之后,认为需要限制消费者摄入这类食品添加剂的数量。

这都没错,但是,这只是一个提议啊,提议!而且人家欧盟食品安全局在这篇文章中也已经明确地表示…现在…还没定啊,大家不要误解哦!

Currently, there is no numerical safe intake level (ADI) specified for glutamic acid and glutamates used as food additives in the EU.

目前,欧盟没有规定谷氨酸和谷氨酸盐作为食品添加剂的数字安全摄入量(ADI)。

咳咳,人家都说还没定了,大家还是放心地吃味精。当然,味精虽鲜,可不要"贪杯"哦。

看了这篇才知道,炒菜那点味精根本不算事!

现在我们可以重新理性地来看看欧盟食品安全局的这篇文章:重新评估认为,消费者摄入这类食品添加剂的最大限额为每天每公斤体重30毫克。在欧盟,谷氨酸和谷氨酸盐被允许作为食品添加剂使用,以提高食物的鲜味。目前欧盟批准食品中添加谷氨酸盐的最高水平为每公斤食物10克。

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来自欧盟食品安全局官网的消息宣称:为保护消费者安全,该机构对谷氨酸、谷氨酸钠谷氨酸钾、谷氨酸钙、谷氨酸铵以及谷氨酸镁这些食品添加剂的每日允许摄入量进行了分析。

根据对动物进行的毒性试验,提出了不会产生不良反应的最高剂量标准。按该机构的说法,谷氨酸盐可能给人带来的不良反应,除了头疼、口渴之外,还有升高血压、提升胰岛素水平等。

看了这篇才知道,炒菜那点味精根本不算事!

欧盟食品安全局提出的这个标准还只是一个建议,将递交给欧盟委员会以及欧盟各成员负责食品监管的机构和人士。

不过,即便欧盟的这个提议获得通过,也不是把味精完全禁掉。

按照每公斤体重30mg的限量,相当于60kg的人摄入1.8克,正好相当于我国居民日摄入量中位数。

看了这篇才知道,炒菜那点味精根本不算事!

在这里我要说的是:何必惊慌?炒菜放的那点味精根本不是个事!

但是,如果在正常放盐之后再加很多味精、鸡精,显而易见,会显著提高一餐中的钠含量,和多吃盐是一样的。3勺味精、或2勺鸡精,就相当于1勺盐的含钠量。糖尿病患者也要避免大量摄入。

另外,酱油以及某些奶酪等食品中存在天然形式的谷氨酸盐。在食品工业上,谷氨酸及谷氨酸盐常被用作食品添加剂。构成您日常高频率的摄入零食中的调味品、预包装食物的增鲜剂、加工食物当中的调料包中各种味精累积的总量,可能就是个事咯!

厨师做菜的时候,往往和加盐一样,用大勺来加味精和鸡精。所以,经常外出就餐就存在调味品、各种超标的风险。

看了这篇才知道,炒菜那点味精根本不算事!

另外,谷氨酸钠加热到 120 ℃ 以上时,可能产生焦谷氨酸钠。而焦谷氨酸钠,也就是传说中味精致癌的罪魁祸首。

只可惜,这纯属自寻烦恼。焦谷氨酸钠并不致癌,只是没有鲜味,这也就是为什么建议出锅之前再放味精的原因。

如果非要说致癌,那就是和盐一样,高钠饮食可是会增加患胃癌的风险呢。

看了这篇才知道,炒菜那点味精根本不算事!

食用味精时候需要大家注意:

1、避免高温时投放:在120℃的食物环境中,味精中的谷氨酸钠会脱水变成焦谷氨酸钠,因此,建议在出锅前70-90℃时少量投放最佳。

2、适宜食用人群:慢性肝炎病人、神经衰弱、有胃酸缺乏症状者,以及可能对低血压者有帮助。

3、慎用人群:儿童、婴幼儿、孕妇、高血压患者、糖尿病患者、肾炎、水肿病人等。

文/麦夫子营养顾问 谢静

编辑/小麦

审核/大力

校对/士伟

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