对于红烧这道菜,先煎再炖,肉要先煸,鱼要先煎!

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红烧肉是热菜之一也是我们常见的一道家常菜。用五花肉做主料,尤为肥瘦相间的三层肉(五花肉)最佳。红烧肉的做法更以砂锅为主,肥瘦相间,甜蜜软嫩,进口即化。红烧肉在我国各地也都是有这么道菜,更是一道出名的菜肴。可是许多人都不会做红烧肉,也不敢做,一是太费事,二怕做不好!现在就教到大家怎么做上一道这样的美味,怎样吃也不腻!

对于红烧这道菜,先煎再炖,肉要先煸,鱼要先煎!

食材:带皮五花肉、食用油、盐、味精、料酒、生抽、老抽、冰糖

1、带皮五花肉洗洁净放人滚水锅中过一下水,半晌捞出,这么做有利于切块也可以去下肉腥。

对于红烧这道菜,先煎再炖,肉要先煸,鱼要先煎!

2、切成适中的块状后,再次放入滚水锅中煮,去血水,捞出沥干水份

对于红烧这道菜,先煎再炖,肉要先煸,鱼要先煎!

3、锅中倒油,放入冰糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡

对于红烧这道菜,先煎再炖,肉要先煸,鱼要先煎!

4、放入葱段,倒入姜汁和料酒煸炒出香味

对于红烧这道菜,先煎再炖,肉要先煸,鱼要先煎!

5、把五花肉倒入锅里翻炒平均至每块肉都上色,煸炒至五花肉的油脂煸出,将煸出的油倒出

对于红烧这道菜,先煎再炖,肉要先煸,鱼要先煎!

6、锅里加净水,大火烧沸后,放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒。加盖用小火炖40min,待肉烧透汤汁浓稠,撒入味精就能够起锅b了。

对于红烧这道菜,先煎再炖,肉要先煸,鱼要先煎!

红烧最重要的步调就是先煎再炖,肉要先煸,鱼要先煎。这也有诀窍,煸肉的时分,要少放油,把肉的油炒出,才干肥而不腻;

而煎鱼的时分,假如用煎肥肉的油来煎鱼,把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味,滋味会非分出格香。当肉煸好、鱼煎好需求上色,传统的做法是用少量水把糖熬得棕红,然后放入肉上色,所谓糖色。可是实在,用老抽酱油就能够充沛上色了。只是记得,当肉煸好,倒入过量老抽酱油上色时,要完全翻炒肉,让色彩“挂”一会儿,再放料酒和充足水,至于炖肉的火力是,两头大火两头小火。先把汤煮沸腾,撇去杂质,然后转小火慢炖。一般来说,肉炖1个半到2个小时后就能够收汁了,而鱼约莫炖20分钟就能够入滋味。

总之,当资料靠近酥烂,就能够收汁了。收汁时用急火约莫收15分钟。不外,也要留意点啊,不要把汁都收干了。无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼,都要选对食材。比方红烧肉必需是五花肉、肘子必然要用前肘、排骨呢固然要肋排,腔骨红烧就要差许多。

做红烧菜每一个人也都有本人的诀窍。我的诀窍有三,一是放冰糖,甜味香美;二是出锅前放盐,肉质鲜嫩;三是每次要末加点腐乳、要末用点醪糟汁、以至是淡奶油来调味,这么红烧出的肉也好,鱼也好,滋味十分差别反应!

对于红烧这道菜,先煎再炖,肉要先煸,鱼要先煎!

怎样样你学会了吗?更好的美食烹调本领还等着你呢。。

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