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2017年7月29日
鸡蛋炒虾仁
2017年7月29日

九转大肠

食材:猪大肠500克、食盐1茶勺、醋1大勺、鸡精适量、葱1大勺、姜1大勺、蒜1大勺、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽1茶勺、高汤适量、白糖2大勺、胡椒粉半茶勺、肉桂粉半茶勺、花椒油适量、香菜少许、植物油适量、小葱少许~

做法:

将熟大肠切成2CM长的段,放入开水中焯一下,捞出沥干水分;

锅中倒入植物油,油温7成热时下大肠炸至金黄,捞出沥油;锅中留底油,下葱姜蒜末爆香;

倒入清汤,加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精,再倒入大肠,大火烧开,转小火将大肠煨透;

待汤汁收粘稠时,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉,淋入花椒油,起锅前撒上香菜末即可。

四喜丸子

食材:猪肉馅、香菇、鸡蛋、葱、姜、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、淀粉、蚝油、五香粉、鲍鱼汁~

做法:

将猪肉加1个鸡蛋,切碎的香菇、食盐、白糖、生抽、料酒、五香粉、淀粉搅拌至肉馅上劲起粘性。

将肉馅团成丸子,油烧至六成热,放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。

锅内加水,将炸好的丸子、葱、姜、老抽、料酒、蚝油、鲍鱼汁同煮,煮到汤汁较少即可装盘,然后汤汁浇在丸子上即可。

拔丝苹果

食材:苹果 2个、淀粉 30g,清水 30g,白糖 100g~

做法:

苹果洗净去皮去核切滚刀块,放进加了少许食盐的清水中略泡。

把淀粉和清水调匀做成淀粉糊,热锅上油,油温 6成热时,把切好的苹果裹上淀粉糊,入锅中炸制。

待苹果块炸到金黄色时捞出控油,另取一锅,放少许油,加入白糖,小火慢慢熬制,待糖化且变浅黄色后关火。

倒入炸好的苹果块迅速翻匀,起锅盛到抹过油的盘子里即可。

锅塌豆腐

食材:北豆腐、鸡蛋、红椒、食盐、鸡粉、葱、姜、蚝油、香油、淀粉、白糖、胡椒粉、植物油~

做法:

北豆腐切成骨牌块,在切好的豆腐两面撒少许盐、胡椒粉腌制5分钟

鸡蛋打散,把豆腐块先沾一层干淀粉,再裹匀蛋液。放入已经烧热加了植物油的煎锅内

煎至两面金黄盛出 ,煎锅内再放少许油,爆香葱姜,翻入建好的豆腐,加半碗水

加入盐、白糖、蚝油、鸡粉,大火烧开,转中小火煮至锅内汤汁快干时,用少许水淀粉勾芡,再淋入香油,即可装盘,最后撒入红椒和葱末干煸四季豆

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