解密:你知道味精和鸡精哪个对身体危害大?

味精有害,鸡精无害,真的吗?
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味精鸡精哪个危害大?真的致癌么?

鸡精和味精差别不大,很多消费者都认为,味精是化学合成物质,不仅没什么营养,常吃还会对身体有害。鸡精则不同,是以鸡肉为主要原料做成的,不仅有营养,而且安全。于是,我们常常能看到,有些人炒菜时对味精惟恐避之而不及,但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。其实,鸡精与味精并没有太大的区别。

鸡精中含40%的味精。虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”,但它并不像我们想像的那样,主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精(谷氨酸纳)和盐。其中,味精占到总成分的40%左右,另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

鸡精的味道之所以很鲜,主要还是其中味精的作用。另外,肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂,也具有调味的功效,而且它们和谷氨酸钠结合,能让鸡精的鲜味更柔和,口感更圆润、丰满,且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道,主要来自于鸡肉、鸡骨粉,它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓;淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。

总的来说,无论鸡精还是味精,适量亦可,过量有害!

网友朱毅:

味精在高温条件下,会转变成焦谷氨酸钠,传说味精能致癌就是指的这个东西。事实上,至今为止,并没有任何科学依据表明焦谷氨酸钠能致癌,而且焦谷氨酸钠在普通烹饪环境下生成极少,所以不用担心致癌这个问题。

网友御医说:

市面上大部分鸡精的主要成分就是味精+添加剂,而味精是以大米、玉米等粮食为原料,经过发酵、提纯得到的,是一种天然食品,并不是化工合成的。鸡精的鲜度是味精的1.5~2倍,成分比味精复杂,所含的营养更全面一些。鸡精属于人工合成的调味品之一,并不比味精更健康。

网友川野食品“:

其实它们两个都是调味品,主要看你放多少量。就像盐吃多了也有害一样。相对来说鸡精危害大些,主要是因为鸡精里含有香精色素,不如味精纯,又有鸡肉提取物动物成分,不太适合特殊人群。如果即想吃鲜味又想吃健康,推荐菌菇调料山珍精、蘑菇精、松茸精之类的,无香精、色素的比较健康。

网友天亮了0008853:

我就是做调味品行业的,也做了很多年鸡精,。简单说两句,所有鸡精生产企业里面没有一根鸡毛的存在,基本全是添加剂。鸡精的好坏说白了还是要靠味精主导,高品质的鸡精,无非加一些鸡蛋,这样颜色好看,想要葱香味加一些香葱也就是了。所以味精正确使用还是比鸡精要健康。

网友老李108121881:

鸡精、味精都是常用的调料品,烹饪时适当的放上一些,可有效的提高菜肴的鲜度,是人们厨房餐桌的必备品。有人说长期食用鸡精、味精可使人致癌,这纯属谣传。鸡精、味精在使用时只有在超过120度以上高温时,才会产生一些致癌物质,且量很小。正常做菜时温度一般都超不过120度,所以不会产生致癌物。鸡精、味精的生原料是玉米淀粉,属天然食品,适当科学的使用,不会对人体健康造成伤害的。

网友蓝天68817402:

味精是在大米中提取的谷氨酸钠鲜味剂,小鸡顿蘑菇菜有多种谷氨酸,说味精对身体有危害,也就是说小鸡顿蘑菇对身体有危害!心血管专家说少吃味精是味精含盐氯化钠,心血管病患者炒菜时添加盐不放味精是防止盐超标!味精对身体没有危害!多种氨基酸在人体内合成蛋白质,对身体有好处!鸡粉主料是鸡肉粉和多种鲜味添加剂、防腐剂,鸡粉对身体有危害”。

网友西安龙德:

从事调味品行业15年!我个人认为味精对人的的危害主要还是量和质的变化!每天味精到摄入量不要太高!毕竟味精是大米或者玉米中抽取出来的!原材料本身就是食材!对身体的健康合理摄入是完全没用问题的!鸡精调味料就不同!它的载体就是淀粉、盐、谷氨酸钠(味精)、酵母素、着色剂、鸡肉香精(低端的鸡精)等等好的食品添加剂!相对来说没有味精安全!好的品牌产品质量是没问题!前提是都不要过量食用!现在好多餐饮在做汤品都省去掉高汤用大量的鸡精、味精!其实都不合理!

网友一尘158359203;

凡调味品使用,切勿过量,同时要掌握使用时长,一般在高温环境下,一是有效成份被破坏,二有可能生成其它有害物质。记住适则益,过则损。

说实话,现代疾病很多很多都与人们的贪欲有关,一追求感观,选色鲜艳,形壮肥大茁荘。瓜果蔬菜。二追求口感满足味欲。回忆五六十年代,自己使用过些什么调料,而今???。其实一句话,欲望足人亦害人。

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