味精有害,鸡精无害,真的吗?

食欲暴起,看着清爽,要味道有味道 要颜值有颜值
2017年7月29日
解密:你知道味精和鸡精哪个对身体危害大?
2017年7月30日

本文原创,欢迎个人分享转发,媒体转载请联系作者!

作者丨鸽子中医(ID:zhongyi863)

生活中,传言认为味精吃多了不好,有害人体健康,好多家庭几乎不吃味精了,做饭都改用鸡精了。除了这些危害版本不同之外,认为味精是“化学工业品”, 具体危害是什么,很多人并不清楚。

味精有害,鸡精无害,真的吗?

味精是什么东西?鸡精呢?

很多人做饭用浓汤作为调味品,增加食物的“鲜味”,尤其是海带汤,人类在上个世纪初在蒸发的海带汤中得到“谷氨酸钠”,这就是发现味精的源头。最初的味精是水解蛋白质纯化得到的,后来发酵原料采用淀粉、甜菜、甘蔗,得到味精的成本降低。这个过程和酒、醋、酱油生产类似;如果把酱油、醋当做“天然物”,味精就应该也是天然物。

还有一些蔬菜水果,也天然含有谷氨酸钠,比如葡萄汁、番茄酱、豌豆,都有谷氨酸钠,这样的浓度,比起产生“鲜味”所需的最低浓度要高多了。

味精是高纯度纯化的发酵产物,我国国家标准要求谷氨酸钠含量至少在80%以上,而高纯度味精则要求99%以上。

味精有害,鸡精无害,真的吗?

“鸡精”这个名字起得很成功,在配以包装的大母鸡,给人感觉鸡精是“鸡的精华”。其实,鸡精的主要成分还是味精,只是味精是单一的谷氨酸钠,而鸡精是一种复合调味料,谷氨酸钠的含量在40%左右。鸡精中除了味精之外,还有淀粉、增味核苷酸、糖、其他香料。与味精混合之后,所得的鲜味会大大超过二者单独的鲜味之和。有些厂家出售的鸡精中,或许含有鸡的成分(鸡肉粉、鸡油等),但是成分比较贵,鸡精中是否含有多少鸡的成分,取决于厂家,消费者不太可能从产品来进行判断。

味精的安全性

针对味精安全性的研究很多,没有发现过它能产生危害。总的来说,食品监管机构认为至少在调味料的使用量上,味精对于人体没有危害。

味精有害,鸡精无害,真的吗?

作为味精的化学成分谷氨酸钠,是能够产生“鲜味”的谷氨酸盐的一种。除了发酵产生的味精,谷氨酸盐还广泛存在于各种食物中。关于“味精会导致……”的传言,国际权威机构JECFA的监管体系里,味精的安全性不用考虑,在食品中的使用也无限制。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据