最新特色创新家常菜

川湘结合特色家常菜
2017年7月30日
小公鸡炖白玉菇,一点味精不放,味道也很鲜美
2017年7月30日

最新特色创新家常菜

腰缠万贯

最新特色创新家常菜

原料:

猪五花肉条10条(约650克)、排骨酱150克、海鲜酱50克、沙茶酱80克、味精5克、沙姜粉5克、十三香5克、生抽20毫升、干豇豆、青红椒节、西兰花、生姜、干葱头、大蒜、鲜汤、色拉油各适量

制法:

1、用清水把干豇豆泡软。另在猪五花肉条的表面抹匀少许的排骨酱,等放入七成热的油锅炸定型,再捞出来用干豇豆捆紧。

2、锅入色拉油烧热,投入生姜、干葱头和大蒜先煸香,掺入鲜汤后下五花肉条和青红椒节,随后调入排骨酱、海鲜酱、沙茶酱、味精、沙姜粉、十三香和生抽,待小火烧至软熟时,拣去料渣不用,改用大火收浓锅里的汁水,拣出肉条来装盘,最后围摆汆过水的西兰花并浇上原汁,即成。

炭烧多宝鱼

最新特色创新家常菜

原料:

多宝鱼1条、辣椒粉、孜然粉、姜片、葱节、盐、小葱花各适量

制法:

1、把多宝鱼宰杀治净后,在表面剞十字花刀,纳盆加姜片、葱节和盐腌味。

2、把腌好味的多宝鱼置炭火炉上,烤至两面酥黄时,撒上孜然粉、辣椒粉稍烤,装盘时撒些小葱花,即成。

豉椒鲟鱼

最新特色创新家常菜

材料:

原料:

鲟鱼1条(约750克),油炸黑豆豉200克,青椒颗150克,小米椒节、姜米各少许。

调料:

盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、香油、化猪油各适量。

制法:

1、把鲟鱼宰杀后烫皮,治净后在其背部顺鱼头的方向剞几刀,纳盆加料酒、盐和胡椒粉腌10分钟,随后送入蒸箱大火蒸8分钟至熟取出。

2、炒锅放化猪油烧热,下姜米、小米椒节和黑豆豉炒香后,烹少许鲜汤并加盐、胡椒粉和味精,最后下青椒颗并淋少许的香油,起锅舀在鲟鱼上边,即成。

鲜虾楚不揪

最新特色创新家常菜

材料:

原料:

袋装保鲜楚不揪200克,虾肉茸50克,面糊200克,香葱粒5克。

调料:

盐3克,鸡汁1毫升,色拉油各适量。

制法:

把楚不揪洗净沥水后,切碎纳盆,加盐、鸡汁、虾肉茸、面糊和香葱粒调匀,然后入油锅煎定型呈饼状,改刀成块便装盘。

楚不揪:

是河南豫东平原出产的一种树上结果的乡土食材。过去,农家常把它拌面粉蒸制后,再加入蒜泥、盐和香油拌食,口感松软鲜嫩。

子姜爆鸭脯

最新特色创新家常菜

材料:

原料:

鲜鸭脯300克,子姜50克,青红椒节30克。

调料:

甜面酱20克,辣鲜露、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、生粉、色拉油各适量。

制法:

1、把鸭脯切成丁,纳碗加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆;另把子姜也切成丁。

2、锅里放油,烧至三四成热时下鸭脯丁,滑油后再倒出来沥油。

3、锅留底油,先投入子姜丁和青红椒节炒香,再倒入鸭脯丁,加甜面酱、辣鲜露、盐、味精和鸡精,炒香后勾少许湿生粉,出锅便装盘。

铁板脆肠

最新特色创新家常菜

原料:

猪小肠350克、青红杭椒圈80克、蒜薹节100克、辣妹子酱20克、孜然粉10克、十三香2克、蒸鱼豉油15毫升、野山椒颗50克、姜米、盐、白糖、味精、食用碱、香油各适量、色拉油1500毫升

制法:

1、把猪小肠洗净,改刀成5厘米长的连刀段纳盆后,加入矿泉水1500毫升,以及食用碱、盐和野山椒颗拌匀,等到送入冰箱冷藏室腌渍12小时后,取出来放沸水锅里汆一水再捞出来沥水。

2、锅入色拉油烧至七成热时,下汆过水的猪小肠段,炸至表面酥脆且熟时,捞出来沥油。

3、锅留底油,投入青红杭椒圈、蒜薹节和姜米煸香,等下入辣妹子酱炒香出色后,放入炸好的脆肠并调入味精、白糖、蒸鱼豉油、十三香和孜然粉,煸炒入味再淋入香油,出锅装盘即成。

辣椒煎鳕鱼

最新特色创新家常菜

材料:

原料:

银鳕鱼500克,刀口辣椒15克,干青花椒10克,姜米、蒜米、葱花各少许。

调料:

豆瓣酱、盐、料酒、酱油、白糖、味精、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量。

做法:

1、银鳕鱼治净后,切成大片,鱼片抖少许干淀粉。

2、锅入色拉油烧热,下银鳕鱼片炸至色金黄时,倒出来沥油。

3、锅留底油,先下青花椒、姜米、蒜米、葱花和豆瓣酱炒香,掺入适量的鲜汤烧开后,加盐、料酒、酱油、白糖和味精调成家常味汁。

4、随后下银鳕鱼片入锅烧至入味,淋适量的藤椒油并起锅时撒上刀口辣椒,稍加点缀即成菜。

香茅焗乳鸽

最新特色创新家常菜

材料:

原料:

乳鸽2只,麻辣蚕豆50克,香茅草20克,小米椒节、姜片各少许。

调料:

盐、料酒、复制酱料、鲜汤、煳辣油、色拉油各适量。

做法:

1、把乳鸽斩成小件,投入清水盆里冲洗净血水,捞出来沥水后,加小米椒节、姜片、盐和料酒腌入味,然后再下油锅炸至色黄捞出来沥油。

2、锅入煳辣油烧热,下入复制酱料稍炒香以后,加入香茅草并掺入适量的鲜汤,烧开并调好口味,然后下乳鸽块并以小火收至入味,起锅晾凉。

3、出菜时,以麻辣蚕豆垫底,上面放乳鸽块,稍加点缀即成。

复制酱料:

把红烧酱、排骨酱、豆豉酱等混合即成。

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