几款特色粤菜的美味做法,清淡鲜美的美食喜欢尝试一下

小公鸡炖白玉菇,一点味精不放,味道也很鲜美
2017年7月30日
韭菜炒河虾
2017年7月30日

东江盐焗鸡

几款特色粤菜的美味做法,清淡鲜美的美食喜欢尝试一下

食材:鸡1500克、姜10克、小葱10克、香菜20克、八角3克、粗盐30克、盐13克、味精4克、香油2克、沙姜3克、猪油(炼制)30克、植物油15克~

做法:

  1. 小火烧热炒锅,下精盐4克,炒热后放入沙姜末拌匀取出,分盛2 小碟,每碟加入猪油适量,作佐料用,余下猪油,放入味精、香油、精盐5克调成味汁。

  2. 把纱纸一张刷上植物油待用,鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,晾干,晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈。

  3. 骨上剁一刀,不要剁断,然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内,加入姜、葱、八角,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸。

  4. 旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内,把包裹好的鸡放在盐上,然后把余下3/4 盐盖在鸡上面,加锅盖,用小火焗(焖)约10 分钟。

  5. 取清水75毫升,从沙锅盖边注入,不可揭盖,再焗10 分钟至熟,取出,去掉纱纸,将鸡的皮和肉分别撕成片状,鸡骨折散,加入味汁拌匀。

  6. 以骨垫底,肉置中间,皮盖在上面,砌成鸡的形状,香菜消毒后伴在碟边即可,食时佐以沙姜油盐。

广式烧填鸭

几款特色粤菜的美味做法,清淡鲜美的美食喜欢尝试一下

食材:光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料 白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,酱油 100克,葱姜、蒜适量~

做法:

  1. 将鸭放砧板上,从翅膀下开膛掏出内脏,洗干净后,再用开水烫一下使鸭皮收紧,然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上,吊起来晾干。

  2. 将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中,混合均匀后,注入鸭腹中。

  3. 将鸭上炉烤烧,至鸭皮坚脆,色泽均匀即熟,将烧烤好的鸭切成块,摆成原鸭形状,浇上鸭腹中的卤汁即成。

鸳鸯膏蟹

几款特色粤菜的美味做法,清淡鲜美的美食喜欢尝试一下

食材:膏、肉蟹各1只、鲜虾肉200克、鸡蛋2只、瘦肉100克、湿香菇10克、白肉75克、熟猪油50克、姜、葱、胡椒粉、青豆、川椒、精盐、味精各少许~

食材:

  1. 将蟹剥开去鳃洗净,切去大脚,蟹身各切成8块(连小脚),蟹壳切去边缘,蟹黄用碗盛起。青豆去皮碾碎成泥。

  2. 将白肉、香菇切末,瘦肉剁成肉茸,虾肉剁成虾泥,一起盛入碗,加入味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋清拌匀分成两半,一半掺入鸡蛋黄、蟹黄;一半掺入青豆泥。16块蟹肉,8块上面瓤蛋黄、蟹黄,8块瓤上青豆泥,分别摆进餐盘,布上蟹脚,砌成一对蟹形,两个蟹壳,1个镶上蛋黄、蟹黄,1个镶上青豆泥,摆在盘的两盘。把姜、葱、川椒放在蟹面上,入蒸笼用旺火蒸15分钟,取出,去掉姜、葱、川椒,淋上猪油。上席时配上姜米、香醋和匀分成2碟。

蚝皇凤爪

几款特色粤菜的美味做法,清淡鲜美的美食喜欢尝试一下

食材:鸡爪300克、蚝油50克、葱块、陈皮、老抽、鸡精、食用油、姜块、大茴香(大料、八角)、花椒粉、白糖、料酒、精盐、麻油胡椒粉、清汤~

做法:

  1. 将鸡爪剥去外层老皮,斩掉趾尖,用老抽拌匀晾干

  2. 坐锅点火放油,油热后放入鸡爪炸至大红色捞出,用清水泡1-2小时,控干水分备用

  3. 将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉,用旺火蒸20分钟

  4. 坐锅点火放油,油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2-3分钟,用水淀粉勾芡,加麻油炒匀即可

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