做这些菜绝不能放味精 小心难吃还有毒

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味精是家家户户常备的调味料,烹制一些菜肴时加入一些,能增加鲜味。但是,并不是所有菜肴都适合放味精,有些菜肴加入味精后,不仅味道会变差,还有可能产生有毒物质,给身体健康带来危害。

做下面这菜时,绝不能放味精,切记。

做这些菜绝不能放味精 小心难吃还有毒

加醋的菜肴不要加味精

有些菜肴在烹饪时要加入很多醋,比如糖醋里脊、醋熘白菜等,这类菜肴就不要再加味精了。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。

炒肉类菜肴不要加味精

味精的主要成分是谷氨酸钠,而肉类中本来就含有谷氨酸,在与菜肴中的食盐一起受热后,就会生成谷氨酸钠,产生鲜味。所以,没必要再加入味精来提鲜。其他带鲜味的食物也没必要加入味精,比如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

做这些菜绝不能放味精 小心难吃还有毒

馅料中不要加味精

在做饺子馅、包子馅、春卷馅等馅料时,不要加味精。因为味精拌入馅料后,馅料在经过蒸、煮、炸等高温过程时,温度只要超过100℃,味精不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。

甜味菜肴不要加味精

味精的鲜味在咸味菜肴中才能体现的更好,因为在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,在甜味菜肴中加味精是一个不明智的选择,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。

做这些菜绝不能放味精 小心难吃还有毒

凉拌菜肴不要加味精

味精在温度为80℃~100℃时才能充分发挥提鲜的作用,而凉拌菜的温度较低,味精难以溶解,也就难以发挥作用,甚至会直接粘附在食材上,影响口感。所以,做凉拌菜时最好不要加味精。一定要放的话,可用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中

此外,放味精的时间点也是有讲究的,因为味精在75℃时呈现的鲜味最好,所以适合在菜肴出锅前放入。还有,味精中也含有大量的盐,所以加了味精的菜,一定要少放盐,以免盐摄入超标。

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