《鲜味科学与鸡精调味料工艺概论》正式出版发行

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7月26日,来自全国各地的数十位权威专家与媒体记者在上海太太乐食品有限公司欢聚一堂,共同见证调味品行业内首部“鲜味”专著——《鲜味科学与鸡精调味料工艺概论》出版上市新闻发布。

从1908年,日本科学家池田菊苗于海带中提取出谷氨酸钠至今,鲜味科学已有100多年的发展史。在1985年夏威夷举办的鲜味研讨会上,鲜正式被确定为人的第五种基本味觉,发布会上太太乐总经理张西强这样说。太太乐创始人荣耀中先生是中国最早研究鲜味科学的专家和企业家,他发明了适合中国人口味的风味型鲜味调味料——鸡精,并将这一成果商品化。时至今日,鸡精已成为中国家庭和餐饮店普及化使用的提鲜调味料。

发布会上,中国调味品协会副会长兼秘书长白燕对太太乐人为鲜味科学所做的贡献表示肯定,认为该书的出版对维护和规范调味品市场秩序将起到积极的推动作用。执行主编、太太乐工艺技术部部长顾艳君女士向与会嘉宾分享了编撰此书的初衷和过程。中国鸡精鼻祖、太太乐董事长荣耀中先生表示,该书是国内外第一本全面阐述鲜味科学和系统总结鸡精调味料工艺的专著,也是太太乐30多年理论研究和生产实践的集大成之作,代表着行业理论研究和生产实践的最高水平。此书在国内外广泛发行,将有助于在国际上树立中国食品企业科技领先、质量过硬、安全营养的形象,也为同行企业提升工艺和技术水平提供参考,为未来培养更多鲜味产业技术人员打下理论基础。

近年来一些自媒体上“味精有害说”等言论的传播,极大地误导了民众。事实上,鲜是人的一种基本味,是经过多家世界权威科研机构检验过、经过100多年消费实践验证过的安全的味道。荣耀中先生认为,正是基于鲜和鸡精带给人们的新口味、新体验,使得太太乐和整个鲜味产业得以发展壮大,不仅被中国13亿人高度接受,更走向世界,受到美国、欧洲、东南亚、非洲等很多国家消费者的认可和欢迎。

与会媒体们还对鲜的安全性、国内市场发展现状与未来、国际市场开拓、鸡精在调味品行业的地位及影响等方面提出问题,并与行业专家进行了交流。据悉,该书还将翻译成英文、日文出版。(本报记者 余新江)

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