20道简单易做的夏季开胃凉菜,素菜篇

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2017年7月31日
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夏季里多吃些素菜肠胃更舒服,下面推荐26道简单易做的夏季开胃凉菜,都是素菜,简单易做,开胃,振奋食欲。

一、豉油拌豆腐

原料:内酯豆腐、皮蛋、红椒、香葱。

调料:蒸鱼豉油、辣椒油、盐、鸡精、香油。

做法:皮蛋、红椒和香葱都切碎,放在内酯豆腐上,再加入所有调料拌匀即成。

二、芥末拌金针菇

原料:金针菇400克,小红尖椒3个,香葱一小把。

调料:盐1克,白糖1克,生抽1匙,醋1/2匙,绿芥末3克,芥末油两滴,香油3滴。

准备工作:金针菇切去老根后淘洗干净,小红尖椒和香葱切碎。

做法步骤:

1、金针菇倒入开水里焯氽3分钟,捞出过凉后再冲洗干净,沥水待用。

2、沥干水的金针菇放在盘子里,加盐、白糖、生抽、醋和绿芥末拌匀。

3、蒙上保鲜膜冷藏30分钟以上,吃之前滴芥末油和香油拌匀即可。

三、陈醋菠菜花生米

原料:菠菜500克,花生米50克。

调味料:陈醋3汤勺,生抽半汤勺,鸡精少许,白糖1汤勺,老干妈油辣椒少许,橄榄油少许。

准备工作:花生米炒熟放凉,菠菜择洗干净,所有调味料混合成味汁。

做法:菠菜焯熟后冰镇至凉透,捞出挤干水再切成小段,与花生米放一起,淋上味汁拌匀即成。

四、韩式辣萝卜

原料:白萝卜1个,苹果1/3个,梨1/3个,韭菜几根。

调味料:辣椒面60克,姜2片,蒜5瓣,盐适量,白糖1小匙,海鲜酱油30ml,虾酱适量,糯米粉10克,清水90克。

做法步骤:

1、白萝卜洗净切片,撒少许盐腌20分钟,腌至萝卜片出水变软,倒去腌出的汁水。

2、苹果、梨、蒜瓣和姜切末,倒入辣椒面中,加海鲜酱油、虾酱、白糖和盐拌成辣椒酱。

3、10克糯米粉与90克清水搅匀,用小火煮成浆糊状,倒入辣椒酱中拌匀。

4、将萝卜片上均匀的沾上辣椒酱,冷藏腌半天以上即可以食用。

这里的白萝卜可以换成白菜,但需要将白菜提前腌制8小时,到白菜变软后才能做。

五、凉拌剁椒皮蛋

原料:皮蛋4个。

调味料:剁椒、芝麻、蒜末、葱末、醋、头抽、麻油、糖、鸡精。

做法步骤:所有调味料混合成味汁,皮蛋切成小块摆在盘了里,浇入味汁即成。

六、橙汁藕片

原料:鲜藕500克,鲜榨甜橙汁300毫升,山楂糕100克,白糖30克。

做法步骤:

1、鲜藕切成藕片用开水焯1分钟,冰镇至凉透后捞出沥水。

2、山楂糕切片或切丝,与藕片一起放入容器中,加白糖,倒橙汁淹没藕片。

3、冷藏3小时以上或一夜时长即可食用。

这里的鲜榨甜橙汁可以换成甜橙味果珍,浓度调高一些就行了。

七、汽水泡菜

原料:青苹果汽水,苦瓜(或雪梨、佛手瓜等均可)。

调味料:盐、味精、少许糖。

配菜:哈蜜瓜(或西瓜、猕猴桃丁等均可,不用配菜亦可)。

做法步骤:

1、苦瓜破成两半,去瓤,斜刀切片状,用开水烫一下再捞出冲凉,控水。

2、加盐、味精和少许糖拌一下,倒入汽水浸没苦瓜片,泡30分钟以上,取出苦瓜一片一片地码在盘子里。

3、切点哈蜜瓜丁放在苦瓜片上面作点缀就行了。

这种汽水泡菜清凉爽口,泡的时候加几片柠檬效果更好,清香十足。注意,雪梨等可以生食的东西就不必焯水啦。

八、酸辣蕨根粉

原料:蕨根粉、小米辣椒末、杭椒丝。

调味料:香醋、盐、味精、一品鲜酱油。

做法:蕨根粉用开水泡两小时后捞出沥干,晾凉,加小米辣椒末和杭椒丝,再加所有调味料拌匀即成。

九、辣白菜

原料:大白菜适量。

调味料:粗辣椒面3勺,细辣椒面1勺,蒜泥、姜末、鲜榨梨汁、海鲜汁适量。

准备工作:大白菜整棵洗净后切成两瓣或四瓣,或六瓣,撒上粗盐腌制6小时以上,至白菜变软。

做法步骤:

1、所有调味料混合均匀成酱汁,腌好的大白菜一叶叶掰开,把酱汁均匀涂抹在白菜叶的两面。

2、抹好酱汁的大白菜码好,室温下发酵24小时,再冷藏24小时就成辣白菜啦。

十、蒜香腌黄瓜

1、黄瓜切片后拿盐撒匀,腌几个小时,腌透后挤干水分,摆盘,上面再撒些葱花蒜泥。

2、烧点热油浇上去,然后拌上香油什么的就行。如果喜欢的话浇花椒油也行。

十一、凉拌萝卜丝

原料:白萝卜300克。

调味料:盐、香油、味精等调料。

做法:白萝卜洗净后切成丝,加调味料拌匀即可食用。

十二、木耳拌洋葱

原料:泡发的黑木耳、紫皮洋葱、香菜段。

调味料:盐、生抽、糖、陈醋、香油。

准备工作:泡发的黑木耳撕成小片,放入开水里焯熟后沥水待用。洋葱切片或切丝均可。

做法:所有原料放在容器里混合,加入调味料拌匀即可装盘上桌。

十三、剁椒藕条

原料:鲜藕1节。

调味料:糖、白醋、盐、剁椒、蒜末适量。

做法步骤:

1、取适量盐和白糖放在碗里,加开水化开,水凉后再加入适量白醋搅匀,待用。

2、鲜藕去皮切成藕条,下入开水里焯熟后捞出冰镇,完全冷却后再泡入上面的调料汁里,冷藏2小时以上。

3、泡好的藕条取出沥干,加剁椒和蒜末拌匀就成了。

十四、凉拌绿豆芽

原料:绿豆芽500克,黄瓜丝少量。

调味料:精盐、葱丝、姜丝、醋、香油。

做法步骤:

1、绿豆芽淘净后开水焯熟,别焯过头,焯好捞出冰镇,凉透后控水待用。

2、控净水的绿豆芽放在容器中,加黄瓜丝和所有调味料,拌匀装盘。

十五、蒜泥茄子

原料:紫皮长条茄子6个。

调料:大蒜8瓣、小红辣椒2个、生抽3大勺、香油1大勺、香醋1大勺、糖1小勺、盐少许,香菜2棵。

做法步骤:

1、茄子洗净后切去蒂部,整条入锅蒸10分钟左右,蒸至茄子能用筷子轻松穿透就是熟了。

2、蒸熟的茄子冰镇至凉透,撕成小条摆在盘子里。

3、蒜瓣压成蒜泥,小红辣椒切碎,香菜切段,将蒜泥、小红辣椒碎和香菜段与其它调味料混合成调料汁。

4、把调料汁浇在茄子上就成了。

十六、红油仔姜丝

原料:新鲜仔姜100克。

调味料:盐、生抽、红油适量。

做法:仔姜洗净后切成细丝,加盐腌30分钟左右,倒掉腌出的水,再加少量生抽和适量红油拌匀即成。

十七、五味黄瓜条

原料:黄瓜2根。

调料:干红辣椒丝、花椒适量、盐、糖、生抽、香醋、植物油少许。

做法:

1、黄瓜切条,用盐腌制半小时杀出水分,倒掉渗出的水,加白糖、生抽和香醋拌匀待用。

2、炒锅热点油,开小火下入花椒和干红辣椒丝炸香,趁热浇在黄瓜条上即成,吃时拌匀。

3、冷藏后食用风味更佳。

十八、糖醋莴笋

原料:莴笋1根。

调味料:盐少许,白糖1小勺,白醋1小勺。

做法:莴笋切丝,下入开水中焯烫1分钟,捞出控净水,加所有调味料拌匀腌制10分钟。

十九、凉拌西芹

原料:西芹一把,香油少许,盐少许。

做法步骤:

1、西芹去叶留茎,放入开水里煮3到4分钟,捞出浸入冷水里凉透后。

2、凉透的西芹控净水,去皮,切段,加盐和香油拌匀即成。

二十、酱辣椒条

原料:鲜辣椒850克。

调料:盐15克,糖5克,生抽15克,花椒10粒,大料1个,桂皮1小块,香叶2片,葱1段,姜3片,鸡精适量。

做法步骤:

1、辣椒去籽切条,加15克盐腌至辣椒条变软(大约需要3小时左右)。

2、炒锅烧点油把花椒、大料、桂皮、香叶、葱段和姜片炸香,捞出料渣弃之不用。

3、再把生抽和白糖倒在锅里煮开,关火晾凉。

4、腌好的辣椒挤干水分,倒入晾凉的味汁,再撒点鸡精拌匀即成。

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