味精是“害人精”,还可能致癌?

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味精是生活中常见的调味品之一

有很多人都认为

味精是化学食品

甚至认为味精是有毒的

味精到底是什么呢?

通俗的讲,味精就是用小麦(玉米等粮食)淀粉经过微生物发酵,然后经过一系列的提取过程,最终产生的一种氨基酸(谷氨酸),并与钠结合形成谷氨酸钠。

鲜味广泛存在于食物当中,主要来自食物中的氨基酸、有机酸、谷氨酸等元素。

尤其蛋白质多的食物中含量更多,比如鱼汤、海鲜,而味精的成分就是谷氨酸钠,跟食物中的谷氨酸一模一样。

味精是“害人精”,还可能致癌?

有人说:味精是经过化学反应后,获得的一种化学物质!

这其实是意淫了。

现代食品工业中,味精是用微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的。这样的工艺和酿酒、制醋类似,既然人们不害怕吃醋喝酒,自然也就不必担心味精啦!

味精会致癌?谣言!

味精中的谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时,可能产生焦谷氨酸钠,也就是传说中味精致癌的“罪魁祸首”。

但事实上,焦谷氨酸钠并不致癌,只是没有了鲜味,那就没有意义了。

味精是“害人精”,还可能致癌?

既然不致癌,能不能随便吃?

当然不能!建议每天食用量不能超过6g,另有以下要求:

01、温度太高时,不宜放味精

味精溶解的最佳温度是70℃-90℃;在150℃时,它会脱水,产生结晶;如果到了200℃以上,谷氨酸钠会变为焦谷氨酸。

焦谷氨酸没有鲜味,所以做菜或汤要等临出锅时,再加入味精为最佳。

味精是“害人精”,还可能致癌?

02、凉拌菜不宜放味精

因为味精在温度为80℃~100℃时,才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。

如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后,再拌入凉菜之中。

味精是“害人精”,还可能致癌?

03、炒肉菜时,不用放味精

肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。

除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

04、放醋的食物,不宜放味精

酸性条件下,味精的溶解度低,鲜味效果下降。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴,都不能放味精。

味精是“害人精”,还可能致癌?

05、味精用咸,不用甜

甜味为主的菜里面加味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。

06、不宜吃味精的人群

对于健康的人来说,食用味精并没有大问题。但是有几类人,专家建议还是少吃。味精中含有钠,和盐吃得太多一样的道理,过多摄入味精可导致高血压。

味精是“害人精”,还可能致癌?

(1)60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感,所以,老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人,尤其应该少吃味精。

(2)孕妇、婴幼儿和正在哺乳期的母亲,应禁食或少食味精。

(3)儿童应少吃或者不吃,以免钝化味觉,加重孩子的口味,对生长发育带来危害。

味精是“害人精”,还可能致癌?

不想吃味精,有什么办法给食物增鲜?

01、虾皮

将虾皮用流动的清水洗3次以上,将锅烧热不加油,放入虾皮小火炒干后晾凉,用擀面杖磨碎成末即可。

味精是“害人精”,还可能致癌?

02、蘑菇粉

在盆中放水加入适量淀粉,放入蘑菇清洗后,掰成块状,用微波炉烘干后晾凉,用搅拌机磨成粉末即可。

味精是“害人精”,还可能致癌?

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