最新特色创新菜

不到20块钱做出一桌菜,一家三口都能吃饱,有宫爆鸡丁,酱爆圆白菜,拔丝地瓜,还有……
2017年8月1日
海鲜菇炒鸡蛋
2017年8月1日

蚕豆瓣春笋炒鸡丁

制作流程:

1、鸡腿肉200克去骨,改刀成1厘米见方的小丁,纳盆后加老抽、生粉各3克、蚝油及盐2克、鸡精1克拌匀腌制10分钟,下入五成热油中滑熟,捞出待用。

2、春笋100克剥去外壳,切掉根部,洗净后下入清水锅中焯去涩味,捞出过凉,沥干水分后改成1厘米见方的小丁。

3、将春笋丁与新鲜蚕豆瓣200克、红椒丁15克一同下锅飞水,捞出控干待用。

4、锅入底油烧至四成热,下入葱末5克、姜末、蒜末各3克爆香,下入滑过油的鸡丁及蚕豆瓣、春笋丁、红椒丁,加盐3克、鸡精3克、白糖2克调味,大火翻炒均匀,淋入水淀粉勾芡,出锅装盘即成。

特色:

此菜用翠绿的蚕豆瓣、洁白的春笋搭配红亮的鸡丁,成菜色泽亮丽,清爽怡人

香椿锅塌豆腐

材料:

主料:

鸡蛋豆腐(豆浆与鸡蛋液按1∶1混合,过筛去掉蛋液中未搅匀的颗粒,上笼蒸至凝固即成)400克,鲜香椿苗100克,鸡蛋3个,野山椒段5克,小米辣圈3克。

调料:

淀粉100克,香醋5克,盐、味精各2克,胡椒粉3克。

制作方法:

1、鸡蛋豆腐切成厚片,待用。

2、鸡蛋、淀粉调成面糊,放入一半香椿苗末拌匀,待用。

3、鸡蛋豆腐挂匀面糊,入7成热油锅炸至金黄色,捞出沥油摆盘。

4、锅下底油烧热,加少许葱姜末爆锅,下野山椒段、小米辣圈炒香,烹香醋,加入清水100克,调入盐、味精、胡椒粉烧开,浇在豆腐上,入蒸箱旺火蒸5分钟,取出后撒剩余的香椿苗即可上桌。

酱肉夹饼

原料:

猪五花肉500克、荷叶饼12只、冰糖色、香料(八角、草果、小茴、香茅草、香叶、山柰、桂皮等)、葱花、大豆酱油、盐、味精、色拉油各适量

制法:

1、把猪五花肉烧皮并刮洗干净,入沸水锅汆水后捞出,等到在肉皮的表面抹少许的糖色后,下油锅炸至表皮色金黄,捞出待用。另把香料用清水泡一下捞出。

2、净锅放少许的油烧热,下香料炒几下便掺入适量的清水,另外加入糖色、大豆酱油、盐和味精,然后把五花肉块放进去,卤至软熟便捞出。

3、把五花肉块切成大片,定碗以后再淋适量卤肉时的原汁,入笼蒸10分钟取出来,翻扣在小笼内并撒些葱花,随后配荷叶饼一起上桌。

黑豆焖鸡

材料:

主料:老鸡

辅料:黑豆

调料:色拉油、海天排骨酱、绵白糖、海鲜酱、香葱、美极鲜、味精、蜂蜜、鸡粉、一品鲜酱油、姜、十三香等

制作工艺:

1、柴鸡800g斩块,泡净血水,黑豆加温水泡发6小时,大葱段50g,姜片50g,白芷1片,山奈1片,丁香5个,大料2个。

2、锅入水加蜂蜜10g、麦芽糖5g,倒入鸡块汆水。

3、撇净附沫,控净水,入八成热的油温,炸至紧皮,锅入油,放入大葱段、姜片、白芷、山奈、丁香、大料、炒香入鸡块煸香。

4、加排骨酱8g,糖色5g,略炒。加水800g。

5、取高压锅将鸡块倒入,小火压15分钟。

6、取高压锅将泡好的黑豆放入高压锅加蜂蜜50g,白糖100g,水500g小火压30分钟。

7、锅入料油150g加入鸡块、排骨酱10g,小火炒香。黑豆一同放入高压锅上气压3分钟。出锅倒入盛器中。

注意事项:

黑豆加工时用高压锅上气,小火30分钟。

菜品特点:

鸡肉酱香味浓,黑豆绵软。

一品兰花蚌

原料:

兰花蚌(净肉)100克、青笋条150克、小米椒末、蒜末、姜片、葱结、盐、白糖、蚝油、鸡汁、香醋、料酒、味精、红油、香菜碎各适量

制法:

1、将兰花蚌肉逐一对剖,纳盆后加料酒、姜片和葱结腌渍一会儿,再下到沸水锅里焯水至熟。捞出来冲凉后,沥水待用。

2、把青笋条纳盆,加盐拌匀腌渍20分钟,待冲水沥干后,盛入盘中垫底。

3、将兰花蚌纳盆,加蒜末、小米椒末、蚝油、鸡汁、香醋、红油、味精、盐和白糖,拌匀后才盛入盘中青笋条上面,撒些香菜碎便好。

锅盔牛肉粒

做法:

1、先把牛肉去筋,切得越碎越好,然后按照每500克牛肉加100克猪肥膘碎和200克豆腐的比例搅打成牛肉浆。接下来,锅加油烧三成热。再取漏勺,把牛肉浆倒进去并轻轻用手按压牛肉浆,让其缓慢地滴入油锅,就滑成了“牛肉粒”。这种牛肉粒口感细腻、滑嫩。

2、配料黄豆也并非是直接泡发好的黄豆,也要经过前期加工。要先把黄豆泡透,再放入开水锅煮熟,然后捞出来控干水,加少许盐拌匀后,放坛子里密封保存,置阴凉处让其慢慢发酵。等到黄豆变得微酸时,便可取出来做炒菜或烧菜。

3、接下来的操作就很简单了,锅加油烧热,下葱姜炒香,再把牛肉粒和黄豆放进去,加盐、味精、鸡粉等炒香,装盘后随锅盔上桌。

特色:

这道菜中的牛肉粒并不是简单地把牛肉切碎后炒制而成。

生煎辣椒

原料:

猪五花肉150克、二荆条青辣椒100克、马蹄末50克、香菇末25克、姜末、盐、料酒、胡椒粉、生粉、黄油各适量姜醋味碟1个

制法:

1、取二荆条青辣椒的中段,逐一划开并除掉中间的籽。另取猪五花肉剁成肉末,纳碗加马蹄末、香菇末、姜末、盐、料酒、胡椒粉和生粉,然后搅打成肉糁。

2、把打好的肉糁逐一酿青椒节内,然后放到加有黄油的平底锅里煎熟,装盘后配姜醋味碟上桌。

姜醋味碟:

取生姜片200克、蒸鱼豉油200毫升、保宁醋150毫升、香醋150毫升和冰糖50克入锅,小火慢熬至浓稠时,盛出来晾凉并滤去姜片,即成。

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