轻松学会这几道香辣菜,偷偷告诉你单单麻婆豆腐16个步骤你信吗

海鲜菇炒鸡蛋
2017年8月1日
豆芽一点要和它炒才够味,清甜脆嫩,口感特别好
2017年8月1日

砂锅黄焖鸡

材料:三黄鸡、香菇干、香叶、姜片、桂皮、老抽、料酒、鸡精、干辣椒、八角、白芷、焦糖、盐、蚝油

操作:

三黄鸡1只,将三黄鸡处理干净后斩成大块;

再将鸡块盛入碗中,加入适量的盐用手抓粘(腌过的鸡肉更入味,不会柴),再加入适量的蚝油抓匀;

加入姜片、干辣椒、香叶、八角、桂皮、白芷、老抽一起抓均,抓鸡肉时动作要轻防止肉皮分离,抓匀后腌制十分钟;

腌制好后将鸡块和香料一起倒入砂锅中,加入适量的料酒(去掉腥味增加香气),加入熬制好的焦糖,之后加入适量的清水和香菇干,水要轻轻的倒入不要冲散鸡肉,水量不要超过高水位防止溢出;

盖上煲盖.时长为1小时;

小时后打开煲盖,加入适量的鸡精,用勺将汤汁淋到鸡块上,让露出汤面的鸡块也粘上汤汁。再撒上葱花即可

砂锅黄焖鸡

麻辣鸡翅香锅

材料:鸡翅、土豆、香菜、花生、姜、花椒、蒜、、葱、干辣椒、豆瓣酱、白酒、、白糖、盐、鸡精

操作:

鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀,取部分葱姜切碎备用;

鸡翅膀放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末,加入一小勺白酒,腌制1个小时;

取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底,放火上小火加热,随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音,一面熟了后再翻面煎,等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出;

土豆去皮切薄片,用锅里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟后同样铲出;

将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油,加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒,依个人口味放适量花椒,再放入鸡翅膀不断翻炒,加入少许糖,然后放入土豆片不断翻炒均匀;

等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(葱花)等点缀,增加风味。

麻辣鸡翅香锅

麻辣香豆腐

材料:豆腐、红辣椒、蒜泥、葱

操作:

油热放豆腐;

豆腐煎至两面金黄;

所有调料倒入锅内;

炒匀即可。

麻辣香豆腐

麻婆豆腐

材料:豆腐、蒜、花椒、豆鼓、豆瓣酱、香菜、酱油、盐、鸡精、料酒

操作:

先把豆腐切成2厘米见方的丁;

在清水里放少许盐;

把切好的豆腐在水中浸泡15分钟;

炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末;

肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒;

煸炒出香味后下入豆豉煸炒;

把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒;

然后烹入黄酒炒匀;

炒香以上材料后倒入肉汤煮开;

然后放入适量的酱油、盐;

然后下入豆腐煮开;

然后放入少许鸡粉提鲜;

水淀粉勾芡;

此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘;

装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面;

然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

麻婆豆腐

小贴士:

豆腐切丁后建议不要用开水烫,只用淡盐水浸泡即可,那样做出的豆腐会整而滑嫩,否则,用开水煮过,会韧劲过大口感不好;

豆腐要买稍嫩些的为好,此菜不适宜用老豆腐制作,太嫩也不行,软硬适中才好,烧出来的麻婆豆腐,要滑嫩而不碎才最为地道。

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