凉菜也能做的花样百出,几道易学爽口消暑川式凉菜

正宗粤菜,经典粤菜做法
2017年8月1日
炎炎夏日,无心饮食,来自制一盘酸辣鸡爪吧,吃到停不来的好伴侣
2017年8月1日

蒜泥白肉卷

凉菜也能做的花样百出,几道易学爽口消暑川式凉菜

把猪二刀肉放水锅里,上火加姜葱、盐、料酒、八角和香叶煮熟后,捞出来稍晾再切成薄片。另将心里美萝卜、黄瓜、胡萝卜、莴笋等分别切成细丝,用清水稍泡后,沥水待用。

逐一取白肉片去包卷蔬菜丝,装盘后另取蒜泥、盐、白糖、老抽、香醋、味精、红油辣椒、香油和熟芝麻,调成蒜泥味汁浇在白肉片上面,稍加点缀便可上桌。

醋椒蹄花

凉菜也能做的花样百出,几道易学爽口消暑川式凉菜

把猪蹄放开水锅里,另加盐、味精、料酒、葱段和姜块,待小火煨至猪蹄熟透时,捞出来剔去骨头,放凉后切成厚片,备用。

取盐、味精、蜂蜜、生抽、醋、小米椒末、藤椒油等,入碗调成味汁再浇在盛有猪手的器皿内,撒上葱花即成。

蘸酱冰鲜芦笋

凉菜也能做的花样百出,几道易学爽口消暑川式凉菜

原料:鲜芦笋300克

调料:小米椒碎3克、葱花5克、蒜泥3克、酱油10毫升、鸡汁5毫升、藤椒油5毫升、黄豆酱100克调料

制法:将鲜芦笋洗净装于玻璃器杯中,加入冰块,与搅和均匀的调料味碟一起上桌即成。

农家苕凉粉

凉菜也能做的花样百出,几道易学爽口消暑川式凉菜

用清水把红苕淀粉搅成稀浆后,徐徐倒入开水锅,小火煮数分钟(其间需不停地搅拌),舀入容器内以后,晾冷了即成凉苕粉。

锅里放熟菜油烧热,先下豆豉末、洋葱碎、姜米和蒜米炒香,再掺鲜汤并加盐、味精和鸡精,熬至浓稠后出锅盛入容器,制成拌凉粉的酱料。

把苕凉粉切成粗条并装碗里,先舀入酱料、酱油、醋和红油,随后撒入大头菜粒、香菜末和葱花即成。

凉拌口口脆

凉菜也能做的花样百出,几道易学爽口消暑川式凉菜

原料:黄喉400克 蕨菜120克 香菜100克 姜米20克 鲜红椒圈15克 野山椒汁水200毫升 辣鲜露、香醋、盐、味精、藤椒油各适量

制法:

1.把鲜黄喉剞花刀后,入沸水锅汆熟了捞出。另把蕨菜汆熟漂凉后,放野山椒汁水里边泡入味,捞出来放窝盘里垫底。

2.把黄喉纳盆,加辣鲜露、香醋、盐和味精拌匀后,再加鲜红椒圈、大香菜末和藤椒油一起拌匀,装盘便好。

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