鸡肉、鸡精、鸡汤、滴鸡精哪个好?中医来告诉你哪个最好

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鸡肉、鸡精、鸡汤、滴鸡精哪个好?中医来告诉你哪个最好

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滴鸡精跟鸡精究竟差在哪?浓缩程度?还是营养价值?鸡精和滴鸡精被视为产后调补圣品,有补充体内胺基酸的功效,不过因制作方式不同,呈现出的效果也会有所差异。

为让大家更了解二者不同,中医诊所院长连永祥,针对「鸡肉、鸡汤、鸡精、滴鸡精」做了比较,结果绝对会出乎你的意料!

鸡肉v.s鸡汤

直接食用鸡用其实能够取得的成分是最完整的,可吸收蛋白质、脂肪、钙质、微量元素等,营养价值丰富,不过蛋白质分子大,需较长时长转化成人体所需的胺基酸,并经过牙齿还有消化道,最后才能被肠胃吸收,若你肠胃不好或正处生病状态,吸收情况会打折扣。

至于鸡汤经药材炖煮后,可萃取出鸡肉脂肪、胶质、微量元素等,亦能使蛋白质裂解成胺基酸,但犹如上述所说,蛋白质完整转化需要很长时长,而烹煮鸡汤的过程往往较短,人体能吸收的胺基酸有限,营养价值相对比较差。

鸡精v.s滴鸡

就成分而言,鸡精、滴鸡精皆取自于鸡,同样以优化形式萃取出鸡的精华,并去除杂质、油质,供人体食用;不过因制作过程不同,加上使用不一样品种的鸡,营养成分也会有所差异。

以鸡精来说,因需量产,会加入大量水熬煮,再做离心的动作,最后将之浓缩成纯粹的蛋白质与胺基酸,不过因添加大量水分,营养价值会被稀释;至于滴鸡精以慢火恒温方式去熬,过程中不加任何一滴水,且普遍工时达15小时以上,鸡肉里的蛋白质可较丰富地转化成胺基酸 ,以方便人体吸收。

至于使用品种上,鸡精多半用白肉鸡,滴鸡精则会挑选野放的土鸡,像是乌骨鸡、黑羽土鸡等,鸡的品种选择会连带影响其营养价值。

连永祥医师表示,若以营养价值区分,基本上鸡肉>滴鸡精>鸡精>鸡汤,不过他也提醒大家,最后还是要取决于自身状况,如果像是产后或大病过后,那么就可以选择滴鸡精、鸡精,以补充身体营养;身体健康的朋友,则建议直接食用鸡肉与鸡汤,因为营养价值就很足够。

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