十二道适合初学者的美食菜谱,学会了享受美味美食,值得收藏!

香菇鸡丝手擀面
2017年8月3日
炖鲤鱼的做法
2017年8月3日

香辣干锅土豆排骨

用料: 排骨、大葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、味精鸡精、淀粉、干红辣椒、干小米辣椒、青尖椒、红花椒、洋葱、香菜、土豆、油、郫县豆瓣、芝麻;

做法

1.买精排,斩成小块,洗净,放入大碗中加清水静止10分钟,滤去血水,再次冲洗干净备用。

2.准备炒料:大葱葱白斜切小段、姜切片、干辣椒用剪刀剪断、青尖椒去蒂切小段、花椒30粒左右、蒜切片、洋葱切圈、香菜摘好绿叶,土豆切小块浸入清水中。

3.排骨加姜片、大葱葱白小段、一勺料酒、少量盐、少量淀粉抓均,腌制30分钟。

4.锅热油熟,大火下腌制好的排骨煸炒至熟后,再炒至水分煸干,最后炒至色泽微微金黄。这时锅内会剩下一些油,排骨沥干油后捞出备用。用上一步剩余在锅里的热油,直接下土豆小块炒至微微金黄。

5.锅洗干净,重新倒油,油热后,转为中火,下入两大勺郫县豆瓣、干辣椒段、花椒、5个小米椒、姜片、蒜片,爆香。

6.加入之前炒好的排骨和土豆,煸炒至微干,加入洋葱、青尖椒段、大葱葱白段继续煸炒,炒至较干,加入一小勺料酒、盐、老抽上色、糖、味精、鸡精,起锅装盘。

7.最后,撒上少量白芝麻、放上一些香菜碧绿的叶子、再摆上几个没有炒过的干辣椒,红红绿绿的很是好看

梅酒炝白虾

材料:

原料:鲜活小白虾250克。

调料:炸蒜蓉、生姜粒、葱白粒共20克,杨梅白酒150克,海鲜酱油18克,海鲜酱10克,芝麻酱30克,白糖、味精各5克,陈醋4克,胡椒粉2克,干辣椒3克,芥末1克。

制作:

1、小白虾放入玻璃容器内,用杨梅白酒浸醉5分钟;将所有调料拌匀,制成蘸料。

2、小白虾上桌后蘸蘸料食用即可。

杨梅白酒:

将杨梅放入白酒中浸泡2天即可。

评论:

此菜一改常规,不用普通的白酒、红酒、黄酒,而是选用用杨梅浸泡过的酒来制作炝虾,使虾肉有了一种杨梅的味道,别有一番风味。蘸料也和以往的不一样,增加了几种味道浓厚的调料。制作这道菜一定要选用鲜活的白虾,否则影响成菜的口感。

特色:

此菜创新地用杨梅白酒醉制,然后用秘制的蘸料蘸食,芝麻酱香味十足,效果颇好。

清蒸蚝油鲍菇夹

材料:杏鲍菇、猪肉馅、盐、酱油、鸡精、葱、姜、蚝油、水淀粉、五香粉.

做法:1. 肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和干淀粉调匀。

2. 杏鲍菇洗净,切成两片相连的夹,把拌好的肉馅填到鲍菇夹里,码盘。

3. 放蒸锅里,开锅后蒸12-15分钟,取出,把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开,放适量蚝油、少许盐和鸡精,搅匀。

4. 用水淀粉勾芡,把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。

猪肉白菜炖粉条

用料: 猪肉、粉条、白菜、淀粉、生抽、盐、五香粉、葱、老抽;

做法

1.白菜洗净切大块,粉条泡软剪开,猪肉切片用淀粉,生抽,盐,五香粉拌匀腌制10分钟。

2.锅内炒香葱花,下猪肉炒变色,下白菜炒匀。

3.放粉条和开水,开水没过菜为宜,加少许老抽,盐。

4.大火烧开中小火焖至汤汁浓稠即可!想喝汤就多加点儿水。

5.不吃主食,来碗这个就成哈。

蒜香鸭块

用料

鸭、干辣椒酱、油、醋、白糖、料酒、味精、葱、蒜、油盐

做法

1.锅置火上,油热后下蒜碎煸香,然后下鸭块小火煸炒约5分钟,至鸭块表层微微焦黄,鸭油渗出;

2.加干辣椒略炒出味,滤掉煸出的鸭油,加酱油、食醋、白糖和料酒翻炒,然后倒入温水烧至沸腾;

3.盖上锅盖转小火焖15-20分钟,然后打开锅盖收汤汁,加盐和味精,撒上葱花即可。

一道烤羊腿

主料

后羊腿、胡萝卜

土豆

辅料

大蒜适量、韭黄适量

六月鲜红烧酱油适量、料酒适量

茴香适量、孜然粉适量

黑胡椒适量、橄榄油适量

蜂蜜少许、小葱适量

红椒适量

用一道烤羊腿引爆龙年的到来的做法步骤

1. 羊腿先放在清水里浸泡两个小时,然后彻底清洗干净。

2. 在羊腿正反两面割上几刀。

3. 在烤盘上铺一张锡纸。

4. 把羊腿放在烤盘上。

5. 在割开的肉缝里塞进一些胡萝卜丝。

6. 塞进一些敲碎的大蒜和韭黄。

7. 撒上黑胡椒粉和孜然粉。

8. 浇上六月鲜红烧酱油和料酒。

9. 腌制四个小时,每过半个小时要翻一下面,让羊腿更好吸收调料。

10. 四个小时后加入茴香和切成块状的土豆和西红柿。

11. 在碗里放入两勺番茄酱。

12. 加入一勺蜂蜜,拌匀。

13. 倒在羊腿表面。

14. 加入四勺橄榄油(天冷,橄榄油都固化了),搅拌均匀。

15. 盖上锡纸。烤箱200度预热5分钟。放入烤盘后温度改为180度,先烤一个半小时,然后把上面的锡纸拿掉,再烤20分钟。烤到15分钟时撒上红椒。出炉时再撒上葱花就大功告成了啊!

冬瓜排骨汤

冬瓜排骨汤属于美味羹汤,主要原料是排骨、冬瓜,口味鲜,汤清宜人、性凉而味甘,清热消暑。

烹饪方法:

主料:猪排骨

辅料:冬瓜

调料:葱花,姜片,盐

做法

1、猪排骨洗净宰成小段,放盐拌匀待用。

2、冬瓜刨皮剖开去瓤洗净切小块。

3、排骨在沸水中焯掉血水,捞起沥水备用。

4、锅中加适量清水,放姜片、煮沸后,放排骨入锅继续煮开,再用小火炖90分钟左右。

5、再放冬瓜,中火炖20分钟后出锅,撒上葱花即可。

美食小提示:

中医认为冬瓜利水,排骨开胃,二者做成的冬瓜排骨汤的功效则有利尿消肿、增强免疫力、健胃消食等。

椒盐基围虾

原料:基围虾,青、红椒米,蒜蓉,自制椒盐。

制法:

1、基围虾洗净,剪去虾须,用开水烫一下,捞出沥水;

2、锅入油烧至160℃~180℃,入虾炸至金黄干香,捞出沥油;

3、锅留底油,爆香蒜蓉、青红椒米、椒盐,入炸好的虾翻匀炒香,出锅装盘即可。

点评:

广东传统做法,鲜甜香脆,外酥里嫩,色泽金黄,特别适合佐酒。

椒盐的配方:

十三香,盐,五香粉,胡椒粉,辣椒粉。

白切猪肝

原料

猪肝、料酒。

蘸汁

蒜茸、生抽、白糖、香麻油。

做法

1、猪肝在流动的水下反复冲洗干净;

2、入锅,放水没过猪肝;

3、放一汤匙料酒,中火煮开后,撇去浮沫,转小火慢煮40分钟;

4、关火开盖,等猪肝凉后,把猪肝从汤水中取出,用快刀切成薄片,摆盘;

5、用蒜茸,生抽,白糖和香麻油调成味汁。吃的时候蘸味汁食用。

小提示

1、煮猪肝时要用小火慢煮 ,大火容易把猪肝煮出很多大的空洞。

2、猪肝煮好后要泡在煮猪肝的汤里待凉,吃的时候再从汤里取出切片,吃不完的也快要放回汤汁里泡着,否则猪肝会变的干巴巴的就不好吃了。

3、做白切猪肝最好是用粉肝(颜色偏黄的那种),我这次因为没有买到粉肝,所以就用图中那样的血肝做了,其实血肝比较适合用来炒着吃。

奶白色鲫鱼豆腐汤

用料: 鲫鱼 1条、豆腐 1块、姜 3片、葱 3段、盐、胡椒粉、料酒、鸡精;

做法

1.鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(这些可让卖鱼老板完成),洗净,抹干,用盐和料酒稍腌待用,豆腐切成1厘米厚的块;

2.锅烧热,放入少量油,将鲫鱼放入,煎至两面呈金黄色;

3.加入葱姜,放入足够开水(4碗左右);

4.烧开后用大火煲10分钟,汤色会变雪白,再转小火煲40分钟;

5.加入豆腐块,再煮5分钟左右,加盐和胡椒、鸡精调味即可;

夏日开胃凉菜-响油黄瓜 简单易做快手菜

响油黄瓜

看起来很麻烦有木有 其实简单的很 嘿嘿 来看吧……

用料

黄瓜 2根、盐 鸡精 适量、醋 一勺、味极鲜 一勺、青芥辣 适量、蒜末 适量、花椒粒 一点、油 适量、干辣椒 适量

做法步骤

1、准备一把刨刀、刮刮刮、卷卷卷

2、码盘、切蒜末、调碗汁 放入 盐 鸡精、倒入醋、倒入味极鲜

3、挤一点点青芥辣 把碗汁拌匀、碗汁 浇在黄瓜上面

4、锅中热油炸花椒粒、倒在黄瓜上 滋啦一声

5、完工 咔嚓

凉拌涮牛肉包菜

材料

牛肉片200G、绿豆芽半包、小黄瓜1根、香菜适量、蒜头3瓣、红辣椒1根、洋葱四分之一颗、鱼露适量、砂糖适量、柠檬适量

做法

1.洋葱小黄瓜切丝 辣椒大蒜香菜切末备用

2.牛肉烫熟(烫过的汤可以留着用来做其他料理) 豆芽菜洗好稍微烫一下 与其他食材一起铺在牛肉片上

3.摆盘就可以开动囉! 用牛肉卷著满满的蔬菜 沾著酱汁吃~

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据