5款鲜香又味美的美食,你怎能不爱上?

6道创新凉菜,千金不换的凉菜秘方,3分钟打开你夏天的胃口
2017年8月4日
豆角炒肉片
2017年8月4日

【川味辣子鸡】

5款鲜香又味美的美食,你怎能不爱上?

用料: 鸡腿, 三只、自制泡椒 30克、花椒 40克、干辣椒 100克、料酒 15克、酱油 15克、味精 5克、盐 8克、葱姜 各10克、植物油 500克(实耗不多);

做法

1.鸡肉切2厘米见方的小块,用料酒,盐,酱油,味精,姜片,少量花椒粒抓匀腌制半小时!准备好花椒,干辣椒,葱丝,姜片和自制辣椒酱。

2.花椒最好用清水冲洗一下(因为实在太脏)干辣椒剪段待用!(干辣椒我自己晒干的),锅里倒油烧至七层热,把腌好的鸡块下锅炸至姜黄色以后盛出放置一会。再复炸一遍然后出锅沥油待用!

3.锅中留底油大火烧热下葱姜和自制辣椒酱爆香。下炸好的鸡肉块翻炒直至均匀地粘上酱。

4.大概2分钟后倒入花椒和干辣椒翻炒,用中火不停地翻炒,待锅中油脂完全被完全吸收,花椒辣椒焦香时即可出锅;出锅装盘,迫不及待地尝了一块,哇,够味道!

【鲜虾豆腐】

5款鲜香又味美的美食,你怎能不爱上?

用料:大虾 可根据自己喜好,喜欢大虾可以多放一点、嫩豆腐 一块、葱姜 适量、淀粉 适量、盐 适量;

做法

1.虾去皮、去虾线、开背、留头,虾尾留下;豆腐切小块,放在一边待用;

2.葱姜切末;葱姜爆锅,下虾头炒出虾油;炒出虾油后锅中加水;

3.水略开放豆腐,咕嘟咕嘟~一会儿就好啦;

4.放入虾肉,放盐~待虾肉变色弯曲后加适量水淀粉勾芡出锅;

5.撒上葱花;开吃吧;

【香芋扣肉】

5款鲜香又味美的美食,你怎能不爱上?

用料: 五花肉 500克、槟樃芋头 400克、香葱 3根、香叶 3片、桂皮 1根、八角 2颗、料酒 1大匙、老抽 1小匙、生抽 2大匙、细盐 1/2小匙、冰糖 15克、清水 1000ml、盐 1/4小匙、蚝油 1大匙、细砂糖 1小匙;

做法

1.锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟;槟樃芋头切成约5mm厚片,加入盐1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟;

2.煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小洞,沥干水份;锅内热油,放入肉块炸至两面金黄色(炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到);

3.将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳;将炸好的肉块切成5mm厚片;将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头;

4.将蚝油,砂糖,生抽在碗内调均后,均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水,加盖蒸60分钟;蒸好的肉,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可;

5.在盘内装饰烫熟的江青菜,将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠,淋在扣肉表面即可;

【香菇鲜肉腐皮卷】

5款鲜香又味美的美食,你怎能不爱上?

用料: 腐皮卷 一包,大约7张、夹心肉糜 一盒,约400克、干香菇 10朵,事先泡发、鸡蛋 1个、干淀粉 2勺、水淀粉 适量;

做法

1.肉糜加鸡蛋、干淀粉、适量料酒、生抽、盐(盐不要太多,后面还会加)拌匀后,顺着一个方向搅拌上劲。香菇切丁,和肉馅拌匀。把腐皮一张张撕开,一剪二,大致呈长方形,包成春卷状,用少许水淀粉封口。

2.平底不粘锅里倒少许油,保持中小火,先把腐皮卷封口的那一面朝下放,再翻面,煎成两面金黄色,定型就行,肉馅不需要全熟。

3.煎好的腐皮卷全部倒回锅里,加水没过,加适量老抽、盐、糖,煮开,开着锅盖大火收汁,汤汁收到还剩1/3时,撒一点鸡精,再收至1/4时就可以出锅了。喜欢汁多点的1/3就可以出锅,我们都喜欢稍干点。煮的时候别怕会散掉,因为煎过的腐皮不容易烂,再说已经定过型了。

【青椒紫苏鱼汤】

5款鲜香又味美的美食,你怎能不爱上?

用料: 鱼、紫苏、姜、蒜、牛奶、青椒、生抽;

做法

1.鱼切好了表面稍微抹一点盐,青椒斜切段,姜蒜切碎,紫苏随便切几刀。锅里放少许油,青椒段和一点儿蒜末入锅翻炒,青椒会变得很绿,差不多5成熟就可以捞出,备用。

2.还是这个锅,添一些油,然后鱼入锅稍煎一下。表皮稍稍金黄即可。姜蒜入锅,在锅边上的油里稍稍爆香,翻的话不要把鱼肉翻坏了。

3.锅里放水,水的高度要淹没鱼肉,加一点点牛奶,一点点生抽。接着大火烧开,转中小火盖上盖儿煮。

4.水收到你需要的汤汁的量,然后紫苏和炒好的青椒倒入锅里,稍微焖一两分钟,试试咸味不够加盐,然后放一点胡椒粉,味精或鸡精。完成。

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