重视:味精需要掌握三个度,否则对健康不利!

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味精作为大众调味品,可谓是家喻户晓。在菜品里加味精不仅味道好吃,还能使做出来的菜品更加开胃、鲜嫩。尽管如此,味精还有很多不为人知的秘密。

重视:味精需要掌握三个度,否则对健康不利!

一、味精是否有害?

很多人都说味精有害,原因是因为味精容易生成致癌物。其实这都是谣言!

味精是从谷物里提取出谷氨酸钠,因此对人体并没有害,反而在营养保健方面还对健康有益。但这是适量的情况,如果过量食用味精那就得不偿失。

毕竟味精中的钠摄入过多,容易导致高血压。而这也就是为什么老年人千万不要过多食用味精的原因。

当食用味精过多,超过机体的代谢能力时,甚至会导致血液中谷氨酸含量增高,限制人体对钙(钙食品)、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是肾病、高血压等老人。

重视:味精需要掌握三个度,否则对健康不利!

二、正确使用味精的方法

1、高汤菜肴,不必使用味精。

2、对酸味重的菜肴,不宜使用味精。

3、在含碱性原料的菜肴中,不宜使用味精。

4、每道菜使用味精含量,不应超过0.5克。

5、起锅时再放味精。

重视:味精需要掌握三个度,否则对健康不利!

三、使用味精掌握三个度!

1、温度

味精在120℃的温度下会失去结晶水,在150℃时大都分变成焦谷氨酸钠而失去鲜味,因此建议快起锅时再放味精。

2、咸度

味精只有搭配食盐时,才会有鲜味。因此做菜一定要注意咸味后再加味精。

3、酸碱度

味精在酸性食物里不易被溶解,难以产生鲜味。而在碱性环境里,味精会发生化学反应而生成谷氨酸钠,它不仅没有鲜味,而且还具有一种异味,因此一定要注意。

所以老年朋友们还是得控制一下味精使用量~

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