味精和鸡精哪个对身体危害大,到底该不该放?今天终于有答案

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味精吃多了会怎样
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鸡精和鸡粉的不同之处 ·▼

通过以下的基础配方,我们可看出两者的区别:

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我们以同一品牌的鸡精鸡粉作为参考,在鸡精配料表的第一项,清楚的列明了含有“谷氨酸钠”即味精(配比一般在40%左右),而鸡粉的配料表中则更多的是香料,从这一点上轻而易举地把鸡精和鸡粉区别开来——鸡精着重于提鲜,鸡粉着重于提香。

现在对这二者来个总结:

味精:

味精主要成分是“谷氨酸钠”,是一种鲜味剂。主要用于增加菜肴鲜味,透明呈长粒状。

鸡精:

既有鸡肉香味,又有味精鲜味的复合调味料。主要用于增加菜肴鲜味,淡黄色呈粒状。

通过以上介绍您清楚了吧:味精就是一种鲜味剂,用它来增鲜,鸡是鸡的味道,鱼是鱼的味道;而鸡精是一种复合调味料,既有味精的鲜,又有鸡肉鸡骨等添加物的香。哪个更好,就看你个人的口味选择了。

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现状 ·▼

流言——听说味精吃多了不好,所以我们家现在完全不吃味精了,我们做饭都用鸡精和蘑菇精的!

原因——味精在都市传说中,具有许多危害,这些“危害”,在不同的传说版本中也不尽相同。许多人“相信”味精有害。而除了这些都市传说,很重要的原因是认为它是“化学工业品”。

但,事实究竟如何?

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味精能补充人体的氨基酸,有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味,故可增进人的食欲。味精有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

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鸡精则具有以下特性:取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的,既有鸡的鲜味又有其香味;其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合,且鲜度上乘,实现了增鲜调味的二合一;鲜度与味精相比是味精的1.5~2倍,是营养成分更高的健康食品。有报道说,上海及周边沿海地区,鸡精销售量已与味精不相上下。鸡精能在短时间里从众多的调味品中脱颖而出,与其保鲜、增鲜,并具有鸡香味等特点是分不开的。另外,它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。

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鸡精和味精的不宜人群

(1)婴幼儿不宜吃,婴幼儿大量食用鸡精或者味精后,会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中 过量地排出体外,从而导致急性锌缺乏;

(2)哺乳期妇女不宜吃,哺乳期的母亲如果食用过量味精,大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿 体内,从而导致婴儿缺锌;

(3)孕妇不宜吃;

(4)有肝、肾疾病的人不宜多吃。

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