精选18道家常菜,夏天一定要多吃,值得收藏!

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蒜蓉蒸茄子

一蒸一蘸中的本质美味。

用料

长茄子 2根、生抽 30ml、芝麻油 15ml、糖 5g、醋 15ml、辣椒油 30ml、花椒油 2ml、鸡精 2g、小葱 15g、蒜 5g

做法步骤

1、准备好原料,将长茄子洗净去蒂,纵向对切,再纵向对切成粗条,放入盘中。

2、将切好的茄子放入蒸锅蒸30分钟至软烂。

3、蒜剁成蒜泥,小葱切成葱花,然后按照自己的口味将所有调料放在一起调成蘸料。将蒸软的茄子蘸料吃即可。

小贴士

1.这道蒸茄子一般使用皮比较薄的长茄子,圆茄子的皮较厚,需要削皮后食用。

凉拌肚条

用料

主料:猪肚(熟)半个

辅料:盐2克、白糖2克、生抽3克、醋3克、香油2克、红油辣子6克、五香粉1克、花椒粉1克、蒜1瓣姜2克、小葱5克、亚麻籽油2克、鸡精2克

做法

1.熟猪肚半个

2.切条,可稍细点但不要太细

3.姜蒜切粒,小葱最寸段,一同放入

4.放生抽,盐,醋,白糖,五香粉,花椒粉,亚麻油,香油

5.放红油辣子

6.拌匀即可

蚝油青椒牛柳

用料: 牛肉、青椒、葱、蒜瓣、老姜、生抽、生粉、料酒、盐、风味豆豉酱(老干妈也可);

青椒牛柳准备:牛肉切长条,我觉得可以粗一点,吃起来过瘾点,放白糖(一点点),少许生粉,生抽,料酒,一汤匙清水,拌匀,腌制一会儿,姜蒜葱切末。

调汁:部分姜蒜葱末、风味豆豉酱、盐、生粉(别太多,起到勾薄芡作用)、料酒、生抽(调汁看你自己喜欢汤多点还是汤少点,决定料酒的量);

青椒剪去蒂,再剪开,去籽儿。处理好的所有青椒洗净沥水。往腌制好的牛肉里加一汤匙油,准备开始炒。

青椒牛柳的做法:加了油拌匀的牛肉,锅中放少许油,爆香剩下的姜蒜葱末,放青椒煎,煎至青椒表面起焦,取出青椒;

煎青椒的汤汁留在锅中,往锅里放入调好的汁。汤汁煮开,下牛肉,用筷子滑动下牛肉,大火再次煮开,下青椒,大火拌炒10-20秒,收汁下(具体时长看你牛肉粗细决定,牛肉熟了就OK了);

黑三剁:下饭更胜一筹

主料

猪肉馅150克、玫瑰大头菜100克

青椒50克

辅料

料酒1茶匙(5ml)、老抽1茶匙(5ml)

做法

1. 将青椒洗净后,切成丁,大头菜也切成丁

2. 锅中放少许油,倒入肉馅炒熟

3. 放入大头菜

4. 加入青椒丁

5. 倒入料酒和老抽,翻炒后即可

秋葵炒肉

材料:

秋葵;瘦肉;姜;蒜;朝天椒;

胡椒粉;料酒;生抽;淀粉;香油;盐;

做法和步骤

1.瘦肉切片提前用姜蒜末、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉和香油拌匀腌制半小时

2.热油下入瘦肉炒至变色;加入秋葵同炒;加入盐;淋入少许生抽

3.起锅前加入朝天椒炒均匀即可。

罗汉果煲松茸

原料:罗汉果2个,松茸2个(30g),莲藕30g,干牛肝菌1g,麦门冬3条,五味子3个,枸杞2g。

调料:素高汤250ml,盐1.5克,素G粉2克。

做法:

1、将莲藕去皮洗干净,切块泡水;牛肝菌擦洗干净;松茸对开,自然解冻;罗汉果1开4,备用。

2、将罗汉果、松茸、莲藕、干牛肝菌、麦门冬、五味子一起加入汤盅,再加入250ml素高汤,放入蒸箱约1小时,蒸好后再加入海盐-素G粉调味,上菜时加入枸杞即可。

特色:

根据素食传统食谱,选用云南香格里拉的松茸和广西永福的罗汉果,做成一款素汤,达到素食者健康食养的目的,成为素食者趋之若鹜的一道菜。

波士顿龙虾煮有机花菜

此菜体现的是番茄、黄瓜、有机花菜(比一般的花菜更嫩脆),以及龙虾等原料的本鲜味。

把波士顿龙虾治净,剁成小块再入油锅过油,捞出来待用;另把花甲洗净。

净锅放油烧热,下番茄块炒至油色红亮时,掺入适量鲜汤烧开,接下来把龙虾块、花甲、花菜块和黄瓜块下锅,同时放入盐、味精和少许白糖,待煮至鲜香味浓时,出锅装碗即成。

子姜鲜爆蛙腿

此菜煳辣香味浓郁,蛙腿入味细滑,芋儿糯爽口。

把美蛙腿治净后,纳盆加姜葱、盐、料酒码味,然后入油锅过油后,倒出沥油。芋儿切成块,入加有盐的沸水锅里汆熟捞出。

净锅放油,下子姜丝、大蒜等小料炒香,再掺入家常味汁烧开,放入芋儿和蛙腿烧入味,略勾薄芡,起锅装在烧烫的石锅内。

另取净锅放油烧热,下干辣椒节炝香,舀在蛙腿上边即成。

油烹猪肝

材料:

主料:猪肝

辅料:干辣椒节、泡酸菜丝、泡姜丝、洋葱丝、花椒

调料:鸡粉、白酒、胡椒粉、特色猪肝酱

做法:

1、把猪肝切成薄片,冲去血水并用毛巾吸干水分,纳盆后加入鸡粉、白酒、胡椒粉和特色猪肝酱拌匀,再摆放在垫有干辣椒节、泡酸菜丝、泡姜丝、洋葱丝和花椒的盘中码好。

2、净锅入葱油烧至280℃,倒入耐高温的玻璃盆里,上桌后把猪肝片连同配料一起迅速倒入热油中并加盖,待猪肝烫熟且油温降下来后,即可食用。

特色猪肝酱:

把小米椒末500克、姜米300克、海鲜酱200 克、藤椒油500毫升、辣椒面200克、孜然粉100克、蚝油20克和泡椒末200克搅匀而成。

特色:

此菜是道“堂烹菜”,它是利用高油温把码好味的猪肝片直接烫熟成菜,口感滑嫩。

白灼金针菇

食材:金针菇300g、油适量、盐适量、生抽适量、白砂糖适量、干辣椒适量

做法:

1)金针菇把后部的根切掉。

2)撕成小朵在清水中洗净。

3)锅中烧开水把金针菇倒入焯2分钟。

4)焯烫好的金针菇捞出用凉白开水冲洗两遍。

5)摆放入盘子内。

6)拿一个碗里面加入适量盐。

7)加入少许白砂糖。

8)滴入适量生抽。

9)碗内的调味料搅拌均匀后淋入金针菇内。

10)干辣椒切断,撒金针菇上面。

11)锅烧热倒入油,烧热冒烟后关火,浇在金针菇上面即可。

红烧排骨简易版

用料: 排骨 500g、生抽 适量、老抽 适量、冰糖或白糖 适量、开水 适量;

做法

1.排骨剁小块,用流水冲洗干净;

2.锅里烧开水,把排骨倒进去煮一下,然后捞出用清水洗净备用;

3.热锅下油,把排骨倒入翻炒片刻,加入适量冰糖或白糖翻炒均匀,然后加入适量生抽老抽炒匀,倒入开水没过排骨,大火煮开,小火慢炖至汤汁收干就可以起锅了。

酸萝卜炒肉

用料: 酸萝卜、瘦肉、辣椒、蒜、生抽;

做法

1.坛子浸的酸萝卜,捞一坨出来,切碎,瘦肉切片切丝随意,蒜随意。辣椒切碎就可以;

2.油烧热,先炒酸萝卜,翻炒一会即下辣椒,炒到半熟,扒拉到一边,空出的地方先放蒜爆香瘦肉下锅翻炒;

3.变色即把酸萝卜扒拉回来一起炒,加一点生抽。一丁点水焖一会儿,水干即可;

4.加盐调味。少许味精;完成;

风味茄子

食材:茄子1根,干辣椒适量,熟芝麻适量,大蒜适量,生粉适量,香菜适量,椒面适量,酱油适量,白糖适量,盐适量,醋适量,芝麻油适量

做法:

1、提前将原料准备好,将香菜切成段,大蒜切碎,干辣椒切碎待用

2、将适量醋、白糖、盐、酱油、蒜粒倒入碗内搅拌均匀待用

3、将茄子切成4-5厘米长、1厘米宽的小条,放入清水内浸泡后沥干水分拍生粉,将锅内倒油烧热至7成时,将拍好生粉的茄条下锅炸至两面金黄捞出沥干油待用

4、锅内留少许底油,放入花椒面、干辣椒碎爆香,放入调好的酱汁,加适量清水自然成芡,然后下入炸好的茄条翻炒均匀,撒上香菜段和熟芝麻

5、出锅前淋上芝麻油即可

小窍门:

1、茄子切好后用清水浸泡一下,颜色会更好

2、茄子一定要沥干水分再拍生粉,生粉不要拍多了

3、做这道菜的时候不用勾芡,自然成芡就可以了

香辣干锅田鸡

主料

田鸡1斤

辅料

淀粉少许、生抽少许

蚝油少许、糖少许

料酒少许、干辣椒少许

花椒少许、大葱少许

生姜适量、大蒜适量

香辣豆豉少许

做法步骤

1. 田鸡切块洗净,加入适量淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒腌制15-20分钟;

2. 干辣椒、大葱、、生姜、蒜切成适当大小;

3. 热锅温油,放入腌制好的田鸡块爆炒,至田鸡稍稍变色,立即捞出备用;

4. 锅内重新入少许油,加入香辣豆豉、干辣椒、花椒、葱白、生姜、蒜片小火炒香;

5. 倒入之前爆炒好的田鸡翻炒均匀,焖1-2分钟撒上熟芝麻和葱花即可出锅。

西柠汁

用料:白糖6千克,浓缩柠檬汁600克,白醋3000克,水4千克,盐40克,柠檬2只。

制作:1、柠檬切片备用。

2、不锈钢锅入水、白糖烧开,加柠檬片、柠檬汁、白醋、盐烧开即可。

味型:酸甜味,有柠檬的清香。

适用菜品:适合煎、熘类的菜肴,如“西柠煎鱼柳”。

保存方式:可在0℃-4℃的温度下,密封保存30天。

干煸手撕杏鲍菇

用料: 杏鲍菇、大蒜、干辣椒、盐、鸡精;

做法

1.顺着杏鲍菇的纹理撕成长条,越细越好。

2.锅子烧热,先不要放油,杏鲍菇丝下锅中火慢煎,去掉水分。

3.干煸到杏鲍菇丝变软,放适量的油小火慢煎,注意翻动不要让杏鲍菇沾锅。

4.继续干煸至杏鲍菇丝呈现浅金黄色,加入蒜末和干辣椒丁翻炒。

5.等杏鲍菇丝变金黄色,加少许盐和鸡精调味,起锅。

芦笋拌海螺

取海螺净肉切成薄片,纳碗并加盐、姜片、葱节和料酒,拌匀腌渍15分钟后,投入沸水锅汆断生,捞入加有冰块的纯净水里冰镇(目的是让其口感更爽脆)。另把芦笋切成马耳朵形状,投入加有油盐的沸水锅,汆一水便捞出漂凉。

走菜时,把螺片与芦笋纳盆,加辣鲜露、香蒜末、一品鲜酱油、鸡精、味精、葱油、香油和XO酱一起拌匀后,装盘即成。

土豆烧羊肉

材料:

羊腿肉;土豆;西红柿;

植物油;盐;姜;生抽;花椒粉;胡椒粉;辣皮子;

做法和步骤

1.把羊肉切块、土豆去皮洗净,辣皮子泡泡洗净切段,西红柿洗净切小块,姜洗净切片;热锅凉油、油热8成,下羊肉翻炒出水分出香味,加花椒粉翻炒均匀,加姜、辣皮子、生抽翻炒均匀;

2.加西红柿翻炒出水分,加盐翻炒均匀,加水、土豆块煮开,转小火烧到土豆熟透,大火收汁,加胡椒粉翻炒均匀即可。

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