精选11款超爽的特色小吃,今晚当夜宵最美不过,值得收藏!

学会三道菜的做法,一定会将你的生活烹饪得有滋有味
2017年8月4日
苦瓜酿肉#家乐鸡精#
2017年8月4日

可乐鸡翅

原料:鸡翅中,可乐,八角,料酒,姜,葱段。

做法:1、鸡翅洗净,入葱姜水中煮沸捞出,沥干水份。2、锅内放少许油烧热,放入鸡翅。3、煎至外皮两面泛黄。4、倒入可乐没过鸡翅即可。5、加入酱油、大料、葱段、姜片,大火烧开后转小火。6、炖至汤汁浓稠即可。

椒麻嫩牛柳

原料:牛肉250克,黄瓜片150克,葱花10克,鲜花椒10克,小米椒3克。

调料:幺麻子藤椒油30克,辣鲜露20克,蒸鱼豉油25克,味精3克,鸡精5克。

做法:

1、牛肉切片,加盐、味精、鸡精、老抽、白糖、食粉、胡椒粉、蚝油、生粉腌制入味,入冰箱冷藏30分钟,取出加香菜末5克抓拌均匀。

2、锅入清水烧开,下黄瓜片汆熟垫底。将调料加入汆黄瓜片的水120克调成汁水,再将牛肉汆熟放在黄瓜上,最后将汁水淋在牛肉上。撒上葱花、鲜花椒、红小米椒点缀。另起锅烧热油淋在葱花、鲜花椒上即可。

西红柿炖牛腩

材料:

牛腩500g,西红柿2个,土豆2个,胡萝卜1根,香叶2片,桂皮1段,料酒10g,酱油10g,姜大蒜大葱适量,八角1个,番茄酱10g,食用油适量

做法:

1、牛腩洗干净,切块,然后用放入锅中,加入适量的水,放入香叶、八角、桂皮、料酒,煮一个小时左右,撇去浮沫,直到牛肉煮熟后捞出,去掉调料不要;(也可以用高压锅,节省时长)

2、西红柿切一个十字刀,放入烫水中煮十几秒,然后把西红柿皮撕掉,然后将西红柿切成块;

3、土豆削皮,切块;胡萝卜洗干净,去皮,切块;生姜、蒜瓣切成块,大葱切成段备用;

4、锅中放入适量的油,烧到七成热就放入西红柿翻炒,然后放入番茄酱,翻炒一会后加入土豆、胡萝卜和煮熟的牛肉、姜葱蒜,翻炒一会后,加入适量的盐、酱油,翻炒均匀以致入味,然后放入适量的开水,煮至土豆软烂就可以出锅了。

山椒仔姜煮牛蛙

原料:牛蛙2只,丝瓜段200克。

辅料:仔姜丝350克,红小米椒50克,野山椒10克,筒骨汤1500克。

调料:鸡汁8克,辣鲜露5克,盐4克,味精、鸡粉各3克。

制作:

1、牛蛙宰杀,去头、皮、内脏,切块后得净肉约300克。牛蛙块冲净血水,捞出用毛巾吸干水分,放入盆中加盐、料酒、生姜汁、生粉码匀,入三成热油小火滑1分钟至变色时捞出沥油。

2、锅入生菜籽油40克烧至四成热,下入仔姜丝爆香,投入红小米辣、野山椒一同煸炒出香,倒入筒骨汤中火熬1分钟,放入丝瓜段、牛蛙小火浸煮3分钟,放入所有调料翻匀装盘,在盘中撒入鲜花椒10克,淋热油激香即可上桌。

关键点:

1、牛蛙的处理,一定要现杀现做味道才鲜。首先,宰杀后要将血水冲净,如带血丝入锅,煮熟的牛蛙颜色发暗;其次,必须吸干水分后再码味、上浆,如牛蛙带水,则生粉无法抓匀,易造成厚薄不匀。

2、姜丝要比牛蛙多,入油锅爆香后加汤,煮至姜香融入汤中再下入牛蛙,注意一定要小火浸煮,千万不要让汤汁沸腾,时长也不能过长,一般3-5分钟即可,这样牛蛙不仅能充分吸味,成菜口感也嫩。

酸辣蕨根粉

用料: 蕨根粉 1小把、青红椒 各1根、生抽,盐,香醋,辣椒油 适量、葱姜蒜,香菜,白糖,鸡精 适量、花生米或香酥黄豆适量 可不放;

做法

1.将蕨根粉放入开水锅里煮熟,煮6、7分钟至没有硬芯,捞出放入凉开水中过凉备用,煮蕨根粉的同时炸一点花生米备用;

2.青红椒切碎末,葱姜蒜切碎,香菜切小段;

3.小碗里加入适量盐,生抽,姜蒜末,香醋和白糖,鸡精搅拌至所有调料融合,放入青红椒碎;

4.把蕨根粉捞出沥干水分,装入大碗里,淋上调味汁,再淋上辣椒油,撒葱花香菜;

5.再撒上一些花生米或香酥黄豆更诱人;

红烧土豆炖鸡腿

材料:

小鸡腿8个,土豆2个,青红椒各1个,白糖5g,老抽20ml,酱油15ml,料酒适量,花椒5g,姜片5g,葱段10g,大蒜1头,干辣椒10g,豆瓣酱50g,食用油适量

做法:

1、土豆削皮洗净切块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块备用。

2、鸡肉放入葱段3克,姜片2克,料酒腌制去腥味。

3、锅里倒油烧热,放入蒜头,干辣椒,花椒,剩余姜片,葱段爆香。

4、放入豆瓣酱慢慢翻炒出红油。

5、倒入鸡肉翻炒,加入酱油,老抽,糖,盐。

6、鸡肉炒熟上色,加入土豆炒熟。

7、加入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢慢炖收汤汁。

8、汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,另一个锅烧开水下面,把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。

葱油白切鸡

用料: 小鸡腿 4个、姜 3片、大葱 4段、黄酒 1茶匙、小香葱 4整根、生抽 1汤匙、白糖和盐 各少许、橄榄油 3汤匙;

做法

1.鸡腿去骨洗净,和姜片,葱段,黄酒放进一个汤锅中,注入冷水;

2.盖盖煮,大火煮沸后,撇去浮沫,盖上盖,转中火煮8分钟,关火盖盖焖10分钟;

3.小香葱葱绿部分的1/3切碎,剩余的和葱白部分一同切寸断;

4.煮鸡肉的时候,把香葱段入锅,小火慢炸,直到葱白部分变黄,绿的部分有些微缩即可关火。滤去油中的葱段,调入生抽,白糖和盐备用;

5.鸡肉焖好后,捞出放进冰水里过凉;过凉后的鸡肉切宽条,码盘;将做好的调味料和葱碎一起淋在鸡肉上,搅拌均匀;

水煮牛肉

主料:牛里脊250克;

辅料:鸡蛋清1个黄豆芽150克蘑菇150克芹菜100克白菜100克蒜苗50克;

调料:食盐少许鸡精少许葱2根姜4片蒜6瓣八角2个花椒15克桂皮1段干辣椒1小把料酒30克生抽30克水淀粉少许豆瓣酱半勺香菜少许辣椒粉2大勺花椒粉1大勺郫县豆瓣酱半勺火锅底料30克植物油125克浓汤宝1个草果1个香叶3片;

做法:1.锅热后倒入75g左右的植物油,小火放入花椒炸香,油一定要多,因为如果没有炸干辣椒和花椒,整道菜会辣味不足,麻味不够;2.捞出炸酥炸香的花椒,倒入干辣椒炸酥;

3.炸辣椒也就一分多钟的事儿,炸的时候不停把油浇到辣椒上,或者用漏网压着浸炸,炸到微微焦黄推动辣椒发现表皮变硬即可;4.捞出干辣椒切段,或者切碎也可以;5.花椒用刀碾碎;

6.这时候准备制作复合油,桂皮一段、八角两个、香叶两三片、草果一个;

7.用刚才炸辣椒花椒的油,倒入步骤6中所有香料,小火炸出香味;8.保持中火,油温5-6成热,倒入姜片、蒜片和葱段;

9.炸到葱段表面金黄即可,捞出所有原料;10.牛肉切成长5厘米、宽2-3厘米、厚2-3毫米的薄片;

11.牛肉中加入一点盐和鸡精,一勺料酒,一勺生抽,蛋清一个,少许水淀粉腌制15分钟;

12.芹菜切成5-6厘米的段,厚度4-5毫米左右;13.准备其他配菜,蒜苗切段、蘑菇撕丝、白菜切片即可;

14.锅中倒入少许油,把菜先炒一下,先下入豆芽和蘑菇;15.下入芹菜、蒜苗、白菜叶;16.炒软即可捞出备用;

17.准备炒水煮料,干辣椒粉一大勺、郫县豆瓣和豆瓣酱各半大勺、火锅底料30g,火锅底料是最好选牛油做的麻辣口味;

18.豆瓣酱用一半辣一半不辣的是调和口感,或者只用郫县豆瓣酱也可以;

19.把刚才的油温升到5成热,下入豆瓣酱和火锅底料;

20.不停翻炒,大约1-2分钟,炒到油红亮酱酥烂即可;21.倒入料酒30g;22.倒入生抽30g;

23.用高汤煮汤底,加入开水和浓汤宝,如果有鸡汤或者牛骨头最好不过;

24.烧开后微微煮上3分钟捞去酱渣;25.这时候倒入之前炒好的菜;26.煮上2-3分钟即可,捞出来放入盆中;

27.把锅从火上撤下,把腌好的牛肉一片片的散开放入锅内,要一片片地放,不要沾粘;

28.锅放到火上,开大u火,煮开汤,等到肉变色轻轻推几下即可;29.连汤带肉倒入放了菜的盆中;

30.放上前几步炸好的辣椒花椒酥,还有一大勺辣椒粉一大勺花椒粉和蒜末;

31.热30-50g左右的油,油热到微微冒烟即可,分两次泼到辣椒粉、花椒粉和蒜末上;

32.最后撒上少许香菜提味即可;

红烧猪蹄

家常菜

用料:猪蹄、姜、蒜、葱、八角、香叶、桂皮、干红辣椒、花椒、冰糖、料酒、生抽、老抽

做法:

1、猪蹄洗净先焯水:猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟,捞起用温水冲洗干净,沥干备用

2、葱头、姜、蒜洗净,八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒洗净备用

3、锅里放油,下入葱姜蒜爆香,再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味,炒香的调料捞起备用,锅里的油不用捞起留在锅中

4、抓一小把冰糖放入锅里(不用另外放油,就用刚炒调料用的油),中小火煮至冰糖全部溶化,倒入猪蹄,翻炒至均匀上色,加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀

5、加入炒香的调料翻炒下,加入没过猪蹄的热水,大火烧开后盖好锅盖转小火煮70-80分钟左右

6、70-80分钟左右可以时可以试下咸味够不够,不够可以加点酱油(不建议加盐),最后用中大火收汁即可(有高压锅的可以直接放入高压锅压)

蒜蓉粉丝蒸扇贝

用料

主料:扇贝8个、粉丝50克、料酒2大勺

辅料:蒜2头、鸡精2小勺、植物油适量、蒸鱼豉油2大勺

做法

1.清晨在海鲜市场买的扇贝,洗两遍,再放清水,放1小勺盐,让其吐沙,因为会去除沙袋不需要太久。

2.扇贝吐沙完成,用小刀取下贝柱,贝柱容易裂,用小刀割,不要直接掰开扇贝。去除腮和沙袋,洗净,放2大勺料酒,备用。贝壳选光滑的一面,洗净备用。

3.开水烫一下粉丝,滤出水,再用开水浸泡粉丝,备用。用我图中粉丝的一半即可。

4.1头半蒜切末。

5.锅中放油,适量多一些,下入蒜末炒香,再炒15秒钟。盛入碗中。

6.放蒸鱼豉油2大勺。拌匀。

7.放鸡精2小勺。拌匀。备用。

8.贝壳摆入蒸笼,摆放稳固。用筷子卷粉丝(类似于叉子卷意面)卷成团,放在贝壳上。

9.粉丝上放贝柱。

10.每个扇贝浇适量蒜油,因为不稳,小心浇。

11.水开后,扇贝上蒸锅,大火蒸6分钟即可。蒸时长长容易老。

12.出锅。

13.葱花和小米椒点缀一下,就是个宴请大菜啦。

14.让人垂涎不已,味道鲜美,粉丝要拌着蒜油吃。

脆豆腐烧黄鳝

原料:

活鳝鱼500克,脆豆腐200克,圆葱丝200克,蒜片3克,姜丝、葱丝、红辣椒丝各2克。

调料:盐100克、香醋 80克、料酒50克,美极鲜3克,秘制软兜汁45克,湿淀粉15克,色拉油1000克(约耗20克),

做法:

1、锅内加清水,将活鳝鱼放入塑料袋中,下入水中烫约2分钟至鳝鱼烫死。

2、另起净锅,锅中加清水烧开,下入盐、香醋、料酒,打开袋子,将鳝鱼倒入水中,继续烫制2分钟至鳝鱼缩成小圈后倒出,冲水。

3、将鳝鱼划成鳝丝,鳝鱼背留用。

4、锅中入色拉油烧至三成热,下入鳝鱼背,滑油倒出。

5、锅留底油,将圆葱丝炒香,加入美极鲜翻炒后倒入容器。

6、脆豆腐切成片,炸成金黄色待用。

7、热锅入油,加入蒜片炒香,下入鳝鱼背,调入秘制软兜汁,用湿淀粉、油勾芡,下入脆豆腐翻炒均匀,出锅装盘,点缀姜丝、葱丝、红辣椒丝即可。

秘制软兜汁:

高汤900克,花雕酒200克,味达美酱油、香醋各50克,美极鲜25克,味精、老抽、鸡汁各100克,糖60克,盐80克,胡椒粉20克混合溶解均匀即可。

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