今天分享特色家常湘菜

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2017年8月6日
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2017年8月6日

小炒肉

食材:

五花肉,尖椒,尖红椒,蚝油,盐,老抽,植物油,盐,生抽,白砂糖,鸡精,豆豉

做法:

1.用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片;将猪肉放入碗内,加入腌料中的蚝油、盐、老抽。

2.用手将腌料抓匀,放置腌制10分钟;尖椒去蒂,从中间剖开,剔除椒蕊和椒籽。

3.将尖椒切成条状,红尖椒也如此方法处理,切成条状;大蒜、生姜切碎,豆豉用清水洗一次沥净水备用。

4.炒锅烧热,放入植物油1/2大匙,冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油,并微微卷起,捞起肉片备用。

5.锅内剩下的油,放入豆豉、姜、蒜末,小火炒出香味;加入青红椒丝,盐1/8小匙,中火炒至椒丝变软。

6.倒入事先炒好的肉片,加入生抽、糖、鸡精调味;再翻炒约30秒,让菜入味后即可出锅。

干锅花菜

食材:

花菜,五花肉,红尖椒,盐,酱油,姜,蒜

做法:

1.菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵,用淡盐水浸泡10分钟,冲洗干净后充分晾干水分。

2.五花肉切片、酱油一勺,红尖椒切圈、生姜切片,大蒜拍散后切小块。

3.五花肉入锅加生姜,小火慢慢煽炒出油,将肉推至一边。

4.开大火,倒入菜花,略停30秒再翻炒几下,盖上锅盖,调中火焗30秒,这时候可以看出菜花头都有点焦色了。

5.加入红尖椒和大蒜碎,炒匀后加入一勺酱油,翻炒均匀,起锅前加入一小勺盐炒匀即可。

湘西土匪鸭

食材:

鸭肉,胡萝卜,红椒,食盐,醋,葱,姜,八角,花椒,桂皮,干辣椒,料酒,生抽,老抽,豆瓣酱,香菜,茴香,油,啤酒,白糖

做法:

1.将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥。

2.锅内放冷水,将鸭肉放进去飞水去血腥,水开后捞出备用。

3.胡萝卜切滚刀块,红椒切象眼片,香菜切段。

4.大葱切片,姜切小条,干辣椒切段。

5.锅入油,中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。

6.加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。

7.再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐,中小火盖上锅盖焖制45分钟。

8.加入胡萝卜继续焖20分钟左右。

9.汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。

4.加入绍酒,姜,酱油等其他调料,稍微加一点水,小火煮20分钟。

5.等汤汁收浓,起锅即可。

毛氏红烧肉

食材:

五花肉,酱油,冰糖,姜,八角,花椒,桂皮,干辣椒,料酒,油,白糖,水

做法:

1.五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干。

2.起油锅,放入适量白糖,等到糖变成焦茶色起大泡时,倒入肉块迅速翻炒。

3.尽量多炒一会儿,直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色。

剁椒鱼头

食材:

鲢鱼,食盐,葱,姜,蒜,剁椒,油

做法:

1.鲢鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分。

2.取下鱼头,沿鱼脊骨纵向剁开,背部相连。

3.用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面,腌制10分钟后,再次冲洗干净,彻底沥干水分。

4.鱼盘底部铺上葱姜。

5.鱼头展开,平铺进盘。

6.取适量剁椒剁碎。

7.剁椒铺在鱼头上面。

8.坐锅烧水,水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟。

9.开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油),继续蒸2分钟。

10.取出撒上葱碎,烧一勺热油,趁热浇在鱼身上 。

浸辣椒炒肥肠

主料:

新鲜肥肠250克。

配料:

浸辣椒50克,芹菜20克。

调料:

盐10克,味精10克,生抽10克。

制作:

1.新鲜肥肠清洗干净,下开水锅飞水,过凉后剔除多余油脂。

2.加姜葱入高压锅,上气2分钟压熟,捞出切丝。

3.猪油烧热,下肥肠煸香,加生抽、水稍焖,倒出。

4.净锅下油烧热,下浸辣椒煸香,再放入肥肠,调味翻匀即可。

特点:

酱椒香辣,肥肠软糯。

五花肉焖豆腐

主料:

白豆腐400克,五花肉50克。

配料:

乡里剁辣椒20克,姜丝5克,芹菜5克,鱼汤50克。

调料:

盐5克,味精3克,鸡精3克。

制作:

1.把锅烧热,再将菜籽油下锅,油温烧红。

2.把豆腐下油锅炸至金黄色,外酥里嫩的状态。

3.把五花肉下锅煸香,下入姜丝、剁辣椒、盐、味精、鸡精等调料进行调味。

4.将事先煲好的鱼汤倒入锅中,焖两分钟入味。

5.加入芹菜,摆盘上桌即可。

特点:

豆腐色泽金黄,五花肉酸辣入味。

养生杂菌钵

主料:

灰树菇100克,岩菌50克,鹿茸菌30克。

配料:

五花肉30克,骨汤500克,红辣椒20克,葱花3克。

调料:

盐5克,味精3克,菜油20克,鸡粉3克。

制作:

1.先用凉水把三种菌类泡水胀发,再清洗干净,然后晾干菌子的水份备用。

2.锅上火,放入菜油、五花肉,把肉煸香以后,下入杂菌翻炒。

3.放入骨汤焖3—5分钟,放盐、味精、红椒、鸡粉调味,最后撒上葱花,装盘即可。

特点:

汤浓菌香,原汁原味。

堂屋猪脚钵

主料:

鲜猪脚650克,梅干菜50克。

配料:

大蒜籽5克,姜5克,美人椒5克。

调料:

盐8克,鸡精、味精各3克,酱油5克,生抽5克,猪油15克。

制作:

1.新鲜猪脚去毛洗净,剁成块状备用。

2.将猪脚下锅煸炒,放入

调料,再将其放入高压锅中压制10分钟。

3.将泡制好的梅干菜改刀,炒香入味。

4.下猪油,放入姜、蒜煸香以后,加入猪脚、原汤、梅干菜收汁入味。

5.装入事先准备好的器皿中,放葱花点缀即可。

特点:

酱香浓郁,回味无穷。

青椒回锅鸡

主料:

老母鸡400克。

配料:

大蒜子10克、老姜片5克、螺丝椒100克。

调料:

生抽10克、辣妹子2克、蚝油2克、豆瓣酱2克。

制作:

1.老母鸡处净,高压锅压熟备用,切成条。

2.锅下油,放大蒜子、老姜片、鸡肉煸炒。

3.下入螺丝椒,放调料翻炒入味即可。

特点:

香辣,口感嫩。

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