川菜24味:蒜泥究竟该怎么调?这个秘方让你做的蒜泥汁百吃不厌

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你是怎么做蒜泥汁的?

蒜泥+盐水?

蒜泥+油+盐水?

……

神马啊,你压根没有掌握到蒜泥汁的精髓啊,难怪你家人不爱吃你做的蒜泥凉菜啊

那到底该怎么做?

蒜泥派十大金刚:

蒜泥米(蒜水+蒜末)、 香油、盐、酱油、味精鸡精、鲜汤、红油、糖、葱。

蒜泥派金刚出场顺序:以蒜泥白肉为例

1.猪后腿肉带皮下脂肪和猪皮的最大块儿瘦肉

2.清水煮肉,水中加葱姜蒜增香

3.晾凉后把肉片成薄片,注意肥瘦相间

4.蒜拨开放锅中烘几分钟,这样不会太辣

5.准备红油,红油的制作请参照我的文章:川菜24味:万能的红油辣子经典配方,你家的凉菜再也不会寡淡了

6.准备复制酱油,复制酱油不是我们平常吃的那种,需要单独制作,做凉菜真的一绝

复合酱油制作方法:

原料:生抽200克,老抽100克,白糖150克,红糖150克,花椒1大勺,丁香4粒,桂皮2块,小茴香1小勺,草果1枚,八角4颗,香叶4片,生姜1块,葱白。

制法:以上原料通通放入煮锅中熬煮,中火烧开转小火熬1小时,不要盖锅盖,晾凉后即可。

7.然后把复制酱油,红油,蒜泥调成蒜泥汁,肉蘸着蒜泥汁吃OK了,完美

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