几款地方特色美食的做法,浓香可口的特色美味喜欢尝试一下

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几款地方特色美食的做法,浓香可口的特色美味喜欢尝试一下

过油肉

食材:猪里脊肉200克、冬笋20克、木耳(水发)15克、黄瓜25克、鸡蛋120克、大蒜(白皮)5克、黄酱3克、香醋3克、花椒3克、小葱10克、酱油15克、姜3克、盐2克、黄酒5克、味精3克、香油10克、猪油(炼制)35克~

做法:

  1. 扁担肉(里脊肉)去净薄膜、白筋和脂油,横放在砧板上,用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片,然后平放在砧板上,再直刀斜切成长6.6厘米,宽4 厘米的斜方形片,冬笋削皮,洗净,切成与肉同样大的片,黄瓜洗净,切成与肉同样大的片;

  2. 水发木耳摘蒂,洗净,大片的切小,葱去根须,洗净,切青豆大的片, 姜去皮切姜米,蒜瓣去蒂切薄片,把切好的肉片放碗中,加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时;

  3. 冬笋片焯一下,清水过凉放小碗中,冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁;

  4. 炒锅上旺火,放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片,迅速用筷子拨散过油肉所用材料,约滑5~6 秒钟倒入漏勺内沥去油;

  5. 炒锅再放回火加入猪油,放入葱片、姜末、蒜片煸出香味,扣入过好油的肉片,先用醋烹一下再倒入调好的芡汁,颠翻炒匀,淋猪油即可出锅。

几款地方特色美食的做法,浓香可口的特色美味喜欢尝试一下

锅塌里脊

食材:猪里脊300克,鸡蛋3个,葱姜末5克,料酒15克,盐5克,味精5克,面粉35克,香油80克,小葱沫15克~

做法:

  1. 猪里脊洗净,剔去筋膜,用刀切成长10厘米、宽7厘米的大片,再用刀剞上排列十字刀口,放入瓷盆内,加姜葱末,料酒、芝麻油10克、盐、味精拌匀,腌渍5分钟后,打入鸡蛋液,拌匀。

  2. 炒锅烧热,放入少许芝麻油,将里脊片整齐排列在锅内,然后,用小火煎塌一分钟,再翻身煎一分钟,倒入漏勺中,控油。

  3. 炒锅烧热,放香油,五成热时,投入葱姜、炒出香味,即放入鸡蛋、味精、盐、料酒,放入煎过的里脊,煨2分钟,放上小葱沫,即可。

几款地方特色美食的做法,浓香可口的特色美味喜欢尝试一下

驴肉火烧

食材:面粉300克、温水160克、油15ml、酱驴肉250克、盐2克、红尖椒50克、青椒50克、油10ml~

做法:

  1. 在面粉边搅拌边倒入水,搅拌成团后用手揉至软硬适中,盖上湿毛巾饧15分钟,再揉至面团光滑后饧15分钟。

  2. 熟驴肉放入锅中,加入没过肉的清水,小火煮20分钟,把饧好的面团搓成长条,分成6份小面团,把每个小面团擀成长方形片状,抹一层油再撒点盐。

  3. 将长方形的片两边向中间对折两次,再对折,像叠被子一样叠成饼胚,平底锅烧热,倒入5ml的油,温热后把饼胚放入,小火烙至两面金黄即可,再将烙好的火烧放入烤箱250度,烤5分钟左右。

  4. 将青椒和红尖椒洗净,切碎,煮好驴肉加两勺煮驴肉的汤汁也切碎。在火烧分层处掰开,酱适量的肉和尖椒碎夹在火烧里即可。

几款地方特色美食的做法,浓香可口的特色美味喜欢尝试一下

九转大肠

食材:猪大肠500g、葱100g、精盐适量、干辣椒7粒、姜片适量、香菜适量、八角适量、香叶适量、陈皮适量~

做法:

  1. 大肠洗净,用葱姜水焯水之后放入锅中,加八角,香叶姜片,干辣椒,桂皮,葱,陈皮,老抽卤制半小时,之后可以关火,浸泡两小时,方便入味。

  2. 将卤好的大肠切段装盘,锅里放油,放糖炒糖色,然后加一点水,老抽,耗油,加入切好的大肠段,小火煮10分钟,然后大火收汁,淋明油出锅装盘,撒上香菜末。

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