川味麻辣烫的做法

好吃的不要不要的香辣卤干,入口麻辣鲜香味味俱全
2017年8月7日
实拍:老婆炒的菜,这刀功,这卖相,简直不输外面的大厨
2017年8月7日

百味智联

作为近年来最风靡全国的小吃,麻辣烫已经不能用“火”来形容了。而由于其消费的随意性,麻辣烫的汤底要一直处于加热状态。一般麻辣烫店面用于提鲜增香的产品无非鸡精味精两种,长时长加热后到最后不仅鲜香度下降,还会伴有口干、味苦的不良感觉。今天百味智联给大家介绍一个耐煮不口干的麻辣烫配比方案。

一、原料准备

原料辅料:

牛油 500g 菜籽油 150g

郫县豆瓣酱 120g 黑豆豉 100g

干辣椒 80g 姜蒜末 适量

大骨白汤 50克厨妈辛料 50克

回味鲜香粉 10克 味极鲜香素 10克

二、底汤熬制

1、起油锅,油温稍热放入牛油化开后,下郫县豆瓣酱爆炒。

2、下入黑豆豉及姜蒜末和切好的干辣椒继续翻炒。

3、此时将加入50倍清水化开的猪骨白汤加入锅内,加入花帝厨妈厨妈辛料(有茶叶包装,免去后期打捞残渣的步骤)大火烧开。

4、烧开后,将底汤倒入准备做麻辣烫的容器,用小火继续熬制十分钟,然后将豆瓣、豆豉、辣椒等残渣捞起。加入花帝厨妈回味鲜香粉和花帝厨妈味极鲜香素,底汤即成。

三、小提示

1、大骨白汤加50倍清水化开成高汤,可用于任何烹饪中需要添加水的环节

2、回味鲜香粉不仅头香饱满、回味无穷,更耐高温,具有高耐受性。

3、味极鲜香素鲜度是普通味精、鸡精的10倍以上,更可赋予食材独特的风味。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据