潮汕美食收录(二),就是这个味!

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潮汕美食数不胜数,小编今天再给大家继续来一篇美食收录咯

# 潮汕蚝烙 #

蚝烙是广东潮汕地区的传统小吃,属于粤菜系。鲜美酥香,酥而不硬,脆而不软。采用优质雪粉,甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油,制作的每一步骤十分考究。

食材

鲜蚝250克,鸡蛋3个,葱头20克,雪粉75克,熟猪油150克,味精1克,鱼露5克

1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净,用雪粉水调匀,并将葱头切成细粒放入,同时加入味精、鱼露搅匀待用。

2、用旺火烧热平鼎有足够热度后,加入少许猪油,将蚝仔、粉水混合成浆状,用匙再调和后下鼎,再把鸡蛋去壳打散淋在上面,倒入油开始剪,用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块,再用勺翻转,煎至上下两面酥脆,并呈金黄色,盛入盘即成,并伴上芫荽叶。小编提醒(记得用潮汕特有鱼露沾着吃会更加鲜甜哦,喜欢吃辣的可以同时沾着辣椒酱吃。)

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鲜美酥香,酥而不硬,脆而不软。

# 潮汕咸水粿 #

咸水粿又名水粿,也称为猪朥粿(澄海部分地区称呼)。咸水粿是广东省潮州市一种地方性的传统粿食小吃。其历史悠久,味道可口,价钱便宜,广受当地老百姓喜爱

制作方法:首先将大米洗净后,倒入清水,清水没过大米,泡制一夜,使米粒变软。再倒掉泡米水将大米放入料理机,倒入清水搅打,接着让它静止。等沉淀后再继续搅打,一直重复,保证米浆细腻。等到米浆静止时沉淀物与水的比例约为1:1即可。然后取模子刷油(防粘底),将搅拌均匀的米浆倒入模具内,放置蒸锅上蒸熟即可。配料也是很讲究,菜脯要选择清甜带芳香,切成幼丁,配上蒜头一起翻炒,用温火,才能把菜脯得香味突出来。

食用时直接取出蒸熟的粿糕,然后在粿的中间添加菜脯粒就可以

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咸水果形如钵仔糕,上面撒上萝卜丁,相当诱人。

# 粿汁 #

粿汁是潮汕地区一款特色地方民间小食,将大米磨成粉同水调成米浆,用炊(蒸)或烤的方式将其制成薄片,再切成三角状小块,和入米浆煮成稀糊。食用时,淋上蒜头朥”和用朥或油煎炒的“菜脯粒”,随个人口味搭配各种卤汁卤味食用。这时候来一碗粿汁,再搭配上澄海狮头鹅或者猪头粽,加一颗卤蛋,人间美味不过与此。

潮汕美食收录(二),就是这个味!

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搭配上卤豆干、卤猪肉、卤猪肠等,一到完美的美食出炉了!

# 潮州春饼 #

春饼应该算得上是汕头的名小食了。春饼原是立春日的食品,唐宋时称为春盘。清代以后制作上有了改进,其馅料由芹、韭、笋组成,表示勤劳、长久、蓬勃之意。以后成为四时皆备的小食,称为春饼。制作用料逐步改进。

潮汕春饼的用料和制法:将面料制成的薄饼皮披开,放入用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油搅拌均匀的绿豆瓣,猪肉,鲜虾肉,香茹,虾米和蒜茸,包成卷状,用稀面糊粘紧接合处,放入约180℃的油锅炸至呈金黄色。其特点是:外皮酥脆,馅料浓香。

潮汕美食收录(二),就是这个味!

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金黄通透,皮薄似一层酥沙,外酥内嫩。

# 草粿 #

草粿又称仙草蜜,是广东潮汕地区一款颇具地方特色的传统小食,具有清热解毒、退肠火的功效。制作草粿需用一种称为草粿草(仙人草)的植物,草粿草是梅州市梅县区一带地区的特产。广州这边大多叫凉粉。 做法:草粿是用仙人草(俗称草粿草)煎取药液,滤汁去渣,加入适量淀粉(通常是用薯粉),充分搅拌均匀,加热煮滚之后,用容器装着等待冷凝,就成为黑色晶莹的草粿啦。食用时,用勺子切成一片片装进小食碗里,边撒上白砂糖,就可以了,夏天防暑必备哦。
潮汕美食收录(二),就是这个味!

# 鸭母捻 #

鸭母捻,又被称为潮州鸭母捻,潮汕鸭母捻。是一道广东省有名的汉族小吃,节日食俗。一种有馅的糯米粉制汤圆。取其形似母鸭在水上游荡浮沉而得名。原本是元宵节的甜品小吃,故又称为元宵。现一年四季均在潮汕甜品店里可吃到。制作方法:取适量糯米粉,粘米粉,温水。糯米粉与粘米粉比例为11:1。现加少量水揉搓,中间不断加水,直至揉成面团。揉成团后,取一小团面皮,包上馅料,揉成鸭蛋大小,放入水中煮熟,浮起即可。如今这道小吃还可以加入红枣枸杞莲子等作为辅助食材,加上柠檬更是酸甜可口哦,而且这道甜品还有团团圆圆的寓意呢!

潮汕美食收录(二),就是这个味!

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潮汕糖水,原名是糯米汤圆。

# 糕烧番薯芋 #

制作方法:

  1. 番薯芋头洗净去皮切成自己喜欢的形状,不要太大不入味,不要太小容易煮烂。

  2. 番薯块和芋头块放锅里煎炸7成熟,可以用筷子戳一下试试看。煎炸后盛起来放盘子。

  3. 锅里倒小半碗水,加白糖中小火熬糖浆,注意不要熬成焦糖,也不要熬成拔丝,大概在开始冒大气泡就可以。

  4. 糖浆冒大泡的时候倒入刚刚煎炸好的番薯芋头,慢慢搅拌至收汁,大概就是糖浆裹在每一块番薯芋上。

  5. 装盘,完美,咬一口,心情都好起来

潮汕美食收录(二),就是这个味!

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松香清甜、色彩分明,单看着食欲便来了。

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