批量生产藤椒鸡数字化配方

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往期配方作品

藤椒鸡配方

批量生产藤椒鸡白汁配方:

鸡汤500克、盐15克、味精20克、鸡精20克、白糖20克、藤椒油35克、花椒油25克、青红椒圈60克、熟白芝麻5克,

以上所有调料混合一起搅拌均匀备用。

批量生产藤椒鸡红汁配方:

鸡汤2000克、藤椒油100克 、盐30克、鸡精150克、糖水10克、香油10克、椒麻鸡汁30克、花椒面20克、蒜末100克、红油350克、

以上所有调料混合一起搅拌均匀备用。

制作过程:

三黄鸡四只,盐30克、姜片20克、鸡精5克、胡椒粉5克、白酒5克、花椒粉3克、辣椒节10克、桅子2个、香叶3片、八角2个、大葱30克、洋葱50克、干小米辣15克,将鸡氽水后一起下入汤桶内煮熟(根据鸡的老嫩来决定煮制时长)

盘子底下以洋葱垫底,上面放鸡肉200克(剁块),浇上酱汁200克(红汁或白汁),撒上香葱末5克,青红尖椒粒10克即可,

此酱汁适合四川的钵钵鸡,钵钵鸡实质上是用这个汁水,里面就是冷火锅,什么菜都可以煮好,上桌淋汁即可。

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