围绕味精是否伤健康争论30多年,欧盟最近表示要限量

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味精到底对人体有没有健康危害可能,围绕这个问题争论了30多年。最近,欧盟发出了最新声明。《健康日常》带您去了解相关背景。

围绕味精是否伤健康争论30多年,欧盟最近表示要限量

味精出现在上世纪初,它是日本人从海带的鲜味中受到启发提取的,被称作味之素。后来,中国化学家吴蕴初发明了水解生产法,把产品命名为味精,以表示和小日本的区别。其实,这两种东西的成分都是一样的,是谷氨酸钠。味精是用淀粉经过微生物发酵提取出来的。从结构上看,工业化提取的谷氨酸和天然谷氨酸在代谢上没有大的区别。谷氨酸钠在消化过程中能分解出谷氨酸,96%以上会被人体吸收,而谷氨酸是人体的必需氨基酸之一。

围绕味精是否伤健康争论30多年,欧盟最近表示要限量

味精被怀疑,是因为在加热时会产生焦谷氨酸钠,这种成分在实验时注射到小鼠体内,会产生神经毒性。瞧,多了一个焦字,就被盯上了。随后,有人提出了谷氨酸钠综合征的概念,所描述的是大约有1%的敏感者在用餐时摄入大量谷氨酸钠后,会出现头晕眼花,以及麻木和发抖症状,而这类现象多出现在吃中餐后,所以就有了“中餐馆综合征”这个名字。

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中餐馆综合征并不是一个正式的病名,也因为所涉各方的种种利益而争议不断。比较容易接受的观点是,中餐师傅并不个个都是味精王,但的确有点重口味,就算不用味精,大厨在炒菜的时候还是会用酱油、蚝油、鲍汁,这些调味品近些年在生产过程中都是添加谷氨酸钠的。理由嘛 ,谷氨酸很便宜,加点进去老酱油变特鲜酱油,因鲜而贵,利润自然就上去了。还有一种产品,叫鸡精,是不是林地放养老母鸡炖汤提炼而成不得而知,但成分和味精是一回事,都是谷氨酸钠。

围绕味精是否伤健康争论30多年,欧盟最近表示要限量

从全球卫生管理的权威看,大事儿一般是听世界卫生组织下属的食品添加剂联合专家委员会的意见,这个组织在1987年的时候经评估认为味精无需限制。在2004年时,因为争议不断又进行了一次评估,结论还是谷氨酸安全,并维持了不加限制的意见。

围绕味精是否伤健康争论30多年,欧盟最近表示要限量

2017年7月12日,欧盟食品安全局发表声明,表示在重新评估味精的安全性之后,将每天每公斤体重的最大摄入限额定为30毫克,换算一下,就是60公斤体重的人每天摄入上限为1.8克。声明列出的理由是在一项神经发育毒性研究中发现,谷氨酸钠可能给人带来的不良反应包括头疼、血压升高及胰岛素水平增加,过量食用味精还会造成脑神经损伤,这个影响对没有发育成熟的儿童更显著。

围绕味精是否伤健康争论30多年,欧盟最近表示要限量

有关味精和鸡精要不要限量,我国的权威部门还没有发布指南。但需要特别提醒的是,我国的膳食指南提倡食盐的每日量应少于8克,限盐是为了限钠,而味精中是含钠的。其次,从实际生活看,我国同胞,特别是广大青少年喜欢的辣条火腿肠之类零食,应该是越重口味含味精越多,或者说含钠越多。所以,饮食健康的焦点应该是放在钠的摄入量上,而不是简单说不吃这个不加那个。否则,你避开了盐和味精,却避不开真正会伤健康的钠。

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