天气越来越热,精选的18道下酒菜,每一道都令人无法阻挡!

美味的家常菜该怎么做?新手也能轻易上手的菜品
2017年8月9日
鸡蛋炒年糕
2017年8月9日

青椒焖泥鳅

天气越来越热,精选的18道下酒菜,每一道都令人无法阻挡!

原料:泥鳅300克青椒丁200 克蒜末20 克盐、味精、菜油各适量

制法:

1.泥鳅饿养几天,以吐净腹内泥沙。

2.锅里放菜油烧热,加少许盐后倒入泥鳅,煎至干香时铲出来待用。

3.锅中加少许油,投入蒜末炒香后,放入青椒丁并加盐煸炒,然后倒入泥鳅,加少许的味精炒匀,即可起锅装盘。

龙头鱼茄子煲

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将龙头鱼治净后切成段,茄子切成块,然后分别纳盆码上适量生粉,并入油锅炸定型后,捞出沥油。

锅入少许油烧热,下姜蒜米、洋葱块炒香,再加自制酱炒出香味时,掺入适量清水。然后下炸好的茄子块,并调入少许盐、鸡精、味精和老抽烧2 分钟后,下入炸好的鱼段烧1分钟,起锅前放入青红椒颗和小米椒圈,装盘后撒上香菜碎

夏至吃什么?消暑养颜必推虾仁炒丝瓜

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夏至将至,丝瓜的顺滑和虾仁的鲜美经火历练,嫩绿衬于红顿中叫人食欲大增,养颜消暑还减脂,不失为一道多得的养生美食。

用料

丝瓜块 适量、虾仁 适量、鸡蛋、蒜片、红辣椒 适量

做法步骤

1、所需食材、准备200g虾仁

2、加入1汤匙料酒、加入一茶匙食盐、加入一茶匙孜然粉、搅拌均匀

3、腌制15分钟、准备2个鸡蛋、打发均匀、搁置备用

4、准备适量食用油、炒熟备用、新油热锅加入少许蒜片

5、加入虾仁翻炒、加入300g丝瓜块、加入2茶匙食盐

6、倒入鸡蛋、加入50g红椒块

7、成品

蚝油香菇油菜

香菇鲜美,油菜青嫩,来点蚝油提鲜,超简单的做法,味道却不赖哟~

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蚝油香菇油菜

1. 油菜过水焯,捞出后香菇过水。

2. 锅中加入橄榄油烧热,取一半蒜片,倒入煸炒出香味。

3.加入油菜、香菇、适量耗油翻炒两分钟。

4.出锅前加入剩下的蒜片和少量盐即可。

芦笋腐竹炒木耳的做法

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看着冰箱中还有把芦笋, 也一起放入里面去炒了吧。 芦笋号称是蔬菜之王,防癌抗癌效果非常显著;特别是它含有粗纤维, 也有减肥瘦身的功效。 先将干腐竹泡软,再将三种食材都焯煮熟,注意由于食材易熟程度不同, 要控制好焯煮时间, 最后将它们快速混炒在一起, 加盐调味即可。芦笋腐竹炒木耳, 简单快手,味道鲜美,色泽漂亮,清淡可口,是一道健康美味的家常菜。

用料

芦笋 1小把、腐竹 1小碗

黑木耳 1小蝶、红辣椒 1个

油盐 适量

做法步骤

1、准备好原材料;

2、烧锅开水, 放入少许盐和几滴油,放入芦笋进去焯水;

3、芦笋变色后捞出切成小段;

4、将腐竹和木耳放入锅中焯煮到九成熟后捞出备用;

5、热锅凉油, 放入红椒丝进去翻炒;

6、再放入准备好的木耳和腐竹进去翻炒几下;

7、加入焯好的芦笋段进去翻炒;

8、加入适量的盐调味翻炒均匀即可盛入盘中。

小贴士

1. 腐竹要提前泡软; 2. 焯芦笋时加入几滴油和适量的盐, 能保持芦笋的色泽; 整根焯水避免营养的流失; 3. 腐竹和木耳要提前焯煮到九成熟, 这样缩短炒制的时间。

香菇鸡块

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用料: 鸡腿 2只、香菇 10朵、料酒、胡椒粉、姜、葱、盐、花椒、八角;

做法

1.鸡腿剔骨切小块,放酱油、料酒、胡椒粉、油腌制一下;香菇洗净,大的切块,放开水锅中焯烫一下,捞出备用;

2.炒锅中放油,放花椒和八角,再加入姜片和葱花爆香,放鸡块翻炒;鸡块炒至变色时,放酱油继续翻炒;

3.鸡块熟时放香菇,继续翻炒;最后放盐(如果汁太多,可大火收一下),翻炒均匀即可出锅;

冬笋炒腊肉

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用料: 腊肉、冬笋、干红辣椒、姜、蒜、酱油;

做法

1.我家的腊肉是熏制的会比较硬。所以先蒸软蒸熟,再拿来切片。 (如果是风吹的,不会很硬,就直接切好了) 干红椒切段,姜蒜随便切。 冬笋焯水,切片。

2.锅里烧油(这菜耗油,笋也吸油,所以这里油就不要吝啬了,这里直接比平时炒菜稍稍多一点)就直接,小火。腊肉先入锅,稍稍把油煎出来一点,别弄得太焦了。只要油出来一些就可以。然后姜蒜干红椒一半入锅,翻炒闻到香味,加水,差不多将近腊肉那么高就可以,不需要漫过腊肉的。小火的煮一下。

3.水收的差不多一半多,冬笋下锅,翻炒,加一点生抽,继续收水。到最后水收干,剩下的姜蒜干辣椒下锅翻炒,加几滴酱油(真的只要几滴)。

4.要好看的切点青椒碎或者青蒜。翻炒。加几粒味精。出锅。

茄汁蒜苗烧豆腐

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用料:西红柿;卤水豆腐;蒜苗;大蒜;

番茄酱;盐;生抽;

做法:1.豆腐切薄片,入油锅中煎至双面金黄,取出改刀;油锅爆香蒜末,下入熟透的西红柿煸炒出红油出汤;加入油煎豆腐,加入两勺番茄酱,添加少许热水,用盐和生抽调味;

2.小火煨一下,使其入味;起锅前撒上蒜苗(葱花)即可。

小帖士:若是不用番茄酱,调味的时候要加入适量的糖。

芦笋火腿木耳炒蛋

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材料:

芦笋150克;木耳30克;火腿1根;

盐1克;油10克;

做法和步骤

1.要说明的是芦笋,木耳都焯水,火腿也过一过温水。另外鸡蛋液里少许加点盐,芦笋和木耳焯水的时候放盐,这菜炒的时候就可以不用再放盐。

2.锅中放油,先下火腿翻炒一下,闻到香味后,把火腿拨到一遍,倒入鸡蛋液小火煎,待鸡蛋凝固后,用锅铲弄散,这时,再将芦笋倒入,三者混合起来翻炒一下撒入少量盐即可出锅。

元宝红酥手

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主料

猪蹄2个鹌鹑蛋20个

辅料

葱姜适量、大料3个、香叶2片、桂皮1块、小茴香2克、料酒20毫升、酱油25毫升、红糖5克、白糖3克、腐乳汁20毫升、盐适量、水淀粉适量

做法步骤

1. 猪蹄剁小块用冷水浸泡15分钟。

2. 鹌鹑蛋冷水入锅煮熟去皮备用。

3. 准备好所有的调味料。

4. 锅中水烧开放入猪蹄焯烫,然后把猪蹄清洗干净去除杂毛。

5. 炒锅倒油到入红糖和白糖。

6. 中小火炒至糖变褐色。

7. 放入猪蹄翻炒。

8. 加入葱姜,大料,香叶,桂皮,和小茴香炒出香味。

9. 炒至猪蹄微上色。

10. 烹入料酒出香。

11. 再加入六月鲜红烧酱油。

12. 继续炒至猪蹄上色。

13. 加入适量的清水和腐乳汁。

14. 大火煮开。

15. 倒入砂锅中。

16. 加盖大火煮开小火焖至40分钟。

17. 再加入鹌鹑蛋继续焖至20分钟。

18. 开大火收汁加入盐调味。

19. 淋入适量的水淀粉。

20. 汤汁浓稠关火。

野生荠菜拌豆干

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材料:

野生荠菜150克;豆腐干4块;胡萝卜0.5根;

食盐;生抽;香醋;香油;白糖;

做法

1荠菜摘洗干净,入开水中焯一下,捞出过凉;

野生荠菜拌豆干

2攥干水分备用,胡萝卜切丝,豆腐干切丝;

野生荠菜拌豆干

3荠菜、胡萝卜丝和豆腐丝混合,添加盐、生抽、白糖、香醋和香油,拌匀即可。

农家小炒肉

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用料: 带皮五花肉、青辣椒、红辣椒 适量、老干妈风味豆豉酱 1大匙、姜蒜 适量、生抽、鸡精;

做法

1.五花肉洗净,放水中煮煮,用清水冲凉后,切薄片备用;青红辣椒斜切,姜蒜切碎;

2.锅里放一点点油,放入五花肉煎至出油(由于是带皮的肉,所以不可以煎的太过,不然的话会非常非常的有嚼劲);

3.放姜蒜爆香,放入一大勺老干妈豆豉酱翻炒均匀;

4.最后放入青红辣椒,加点生抽和鸡精,翻炒一下下即可;

巧拌青木瓜丝

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原料:青木瓜500克,山楂糕细条20克。

调料:柠檬片1片,苹果醋15克,白糖10克,鲜柠檬汁3克。

制作:

1.青木瓜去皮、去籽,擦成细条,放入加入柠檬片的凉水中浸泡20分钟。

2.将泡好的木瓜丝捞出沥干水分,加苹果醋、白糖、柠檬汁拌匀,装盘,放上山楂糕即可。

点评:青木瓜的味道不明显,只有淡淡的清香,而此菜恰恰利用了其较强的吸味作用,卖相、口味都非常清新。

芋头蒸排骨

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主料:排骨400克;

辅料:芋头300克葱5克姜5克大蒜5克盐1克料酒2汤匙生抽2汤匙老抽2汤匙糖2克香菜少许;

做法

1.芋头洗净,葱切丝,姜切片,大蒜拍碎;

2.排骨洗净、冷水下锅,烧开后撇去浮末,捞出排骨,用水冲洗干净;

3.排骨控水放入大碗内,放葱姜蒜,放盐、白糖、料酒、生抽、老抽;

4.抓匀,盖保鲜膜冷藏腌制2小时,芋头去皮、摆入盘底,芋头如果很大就切开 排骨拣出来摆到芋头上,葱姜蒜不要(排骨可以头天晚上腌制,第二天做就很省时间了,如果能买到荔浦芋头更好,没有就用这种小芋头,也很好吃);

5.放蒸屉上,大火烧开转中火蒸25-30分钟,芋头粉粉糯糯的、排骨也熟了 把蒸出的汤汁小心篦出来,放炒锅烧开,加少许水淀粉勾芡,淋在排骨上,撒香菜;

红烧牛肉土豆

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用料: 牛肉(稍带点肥肉的) 两人量、土豆 1个、洋葱 半个、西红柿(大的) 1个、胡萝卜 1条、八角 两小块、干辣椒 两小只、葱、姜、蒜;

做法

1.把牛肉洗净,切成块状。倒入料酒、生抽、老抽 腌制十分钟左右。

2.分别把胡萝卜、土豆去皮切块,西红柿切块、洋葱切成条状。再切好葱、姜、蒜。

3.热锅倒油。油热后,放入切好的葱姜蒜爆香,加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉,翻炒片刻,加入八角、料酒、少许生抽老抽。

4.待牛肉上色均匀后,把洋葱丝、西红柿块倒入锅中。翻炒均匀,最好能用锅铲捣压一下西红柿,使西红柿能软化容易些。

5.翻炒几分钟后,加入热开水以淹没牛肉为主。盖上锅盖,烧开后转小火炖15分钟。

6.15分钟过后,加入土豆块和红萝卜块,大火烧开后,再转小火,盖上锅盖炖20-30分钟左右。

7.20分钟左右过去后,揭开锅盖,根据个人口味加入适当的盐,点几滴美极鲜酱油提味或少许鸡精(也可以不用调味料,本身已经够鲜了)。调味好后,转大火收汁,用锅铲搅动以免粘锅。看汤汁收的差不多时,关火,加入葱花摆盘上桌。

特色烤红薯

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材料:小红薯

做法:

把小红薯洗净并削去皮,放烤箱里烤熟后,浸入热油锅炸至皮硬,捞出来装盘便上桌。

说明:

红薯需选用放地窖里窖藏一段时间,这样烤出来的味道才香甜,并且还带有糖丝。此菜可批量制作,一般是先把红薯烤好,然后放冰箱里冷冻储藏。临上桌前,只需下油锅炸透,或者是上笼蒸透即可。

蒜蓉蒸金针菇

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用料: 金针菇、蒜、色拉油、盐、鲜味生抽、麻油、葱花、糖;

做法

1.金针菇切掉老根洗干净,淋干水份后直接摆放在盘子中;

2.蒜蓉酱:剥蒜,多剥点,一头吧,我这是一包金针菇配一头蒜~剥好后切成蒜末,别太碎,粗着点,有口感~更香

3.炒锅加入同等蒜末的油,烧热后关火,下入蒜末,炒均匀,用是锅子的余温爆香蒜末,避免过度加热~然后直接在锅里调味,加盐和糖,以咸为主,糖只加一点点提鲜~蒜蓉酱就完成了;

4.将蒜蓉酱直接淋在洗好的金针菇上蒸6-8分钟后取出,金针菇会自然蒸出水份,蒸出的汁水很甜,不要浪费~将汁水倒出,在汁水中加入鲜味生抽和糖,麻油,调好味道,不必太咸,再倒回金针菇盘子里面,最后撒上葱花,就完成了;

南瓜鲔鱼汤

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材料

南瓜1颗、水煮鲔鱼、罐头1罐、低脂牛奶适量、洋葱适量、高丽菜适量

做法

1.将南瓜削皮,切块放入锅中,加水覆蓋过南瓜即可。接着用大火煮滚后,再用小火炖10分钟。

2.将水煮鲔鱼和南瓜块放入果汁机中打成泥状。因为通常水煮鲔鱼罐头都会有咸味,所以不需要再特别加盐,毕竟是减肥,就别再加盐了!

3.将南瓜鲔鱼泥放入锅中,再慢慢倒入低脂牛奶(汤的浓稠度可自行调整)。

4.再放入适量的洋葱和高丽菜。小火慢煮5-10分钟。

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