你特别喜欢味精的味道?但这五种情况下不能放味精!

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做菜和做汤时,适当放味精,可以提高鲜味。但是,有的人不论做什么汤菜都要放味精,这就没有必要了。下面的这五种菜在制作过程中就不适合放味精。

你特别喜欢味精的味道?但这五种情况下不能放味精!

1.放醋的菜不能放味精

说起醋和味精不兼容的菜,我的脑海里顿时想起的菜就是西湖醋鱼。学过化学的朋友们应该知道,味精在酸性环境中不易溶解,酸性越大,鲜味效果越差,如果遇到山西老陈醋,再加上你的味精,请问你的鱼还有海鲜的味道吗?

你特别喜欢味精的味道?但这五种情况下不能放味精!

2.炒肉时不加味精

如果说醋不加味精是因为影响鲜味,那炒肉不加味精是因为浪费。肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成份——谷氨酸钠。这时你再加一勺味精进去,你这画蛇添足的做法只会让你的菜更加难吃。

你特别喜欢味精的味道?但这五种情况下不能放味精!

3.拌凉菜不应放味精

味精在温度为80℃—100℃时,才能充份发挥提鲜的作用,而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用。那如果非得放味精怎么办?方法就是用高温开水把味精稀释溶解在水里后,把水浇到凉菜上,这样还让凉菜显得很有光泽呢!

你特别喜欢味精的味道?但这五种情况下不能放味精!

4.味精用咸不用甜

不知道大家在做菜的时候有没有把味精当盐放的经历,如果有你想想当时菜的味道是什么样子的?反正给我的第一味觉就是甜。其实,这也就说明了一个道理:味精不能放在像糖醋里脊等酸甜菜中。

但需要注意的是,在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以在炒菜放盐的同时放一点味精进去也不是不可能的。

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5.调馅料不宜加味精

味精不合适在温度偏低的环境下使用,因为不能很好的发生反应。但同样温度也不可超过100度,不然味精就会发生变性,不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。

而在过年调饺子馅的时候就不应该放,不是说馅的温度,而是在你包好饺子后会用沸水煮饺子,这样的后果可想而知了吧!

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