超好吃的美食,不管你饿不饿都会忍不住咽口水,值得收藏!

周口市餐饮交流暨剑鱼原汤鸡精推介会
2017年8月9日
香软土豆泥,老少皆宜,美味更营养
2017年8月9日

青椒土豆丝

用料: 土豆丝、青椒、盐、鸡精、猪油;

做法

1.青椒、土豆洗净切丝待用;

2.锅入油烧旺,入青椒翻炒出香,入土豆丝略炒,入盐继续翻炒;

3.炒啊炒~炒到土豆熟,关火调入鸡精装盘;

梅子酱小排

把猪排骨斩成节,用清水冲漂去血水后,捞出来沥水并加盐、料酒和姜葱腌渍入味,然后投入热油锅里炸至色呈金黄且表面酥脆时,捞出来沥油。

锅留底油,放入冰糖炒至翻泡后,掺适量开水制成糖色,再下入盐、白醋、梅子酱、番茄沙司、叉烧酱、冰糖和味精,并放入炸过的排骨节,转小火烧制20分钟至入味,然后淋入陈醋,继续收至汁水浓稠时,撒匀熟芝麻。出锅晾凉后,用筷子搛于石板上,点缀上拉丝糖和红樱桃,即成。

宫保脆椒松露澳带

主料:澳带60g、黄飞红香脆椒 40g、黑松露5g

辅料:胡椒20g 、干辣椒60g、辣椒面40g、花椒30g、美极25g、香葱少许、姜末少许、蒜末20g、瑶柱60g

调料:水100g、香醋200g、米醋100g、 白糖270g 、鸡粉40g

做法:

1、把发好的澳带改刀成4块,汆水后用纸吸干备用。

2、打脆浆糊把吸干水的澳带放入油中炸成金黄色。

3、淋上宫保汁,装盘。撒上一点黑松露沫和花草装饰。

4、配上脆椒,口味更上一层楼。

京酱肉丝

材料

猪里脊300克,大葱2根,鸡蛋1个(实际用量:蛋清半个),料酒2汤匙30ml,干淀粉1茶匙5克,番茄沙司2汤匙30克,蚝油1汤匙15克,甜面酱2汤匙30ml,香油1/4茶匙1ml

做法

1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米宽的细丝。放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再调入干淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。

2、大葱去掉绿色部分,只取葱白,洗净后切成4厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好。

3、锅中倒入油,大火至8成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用。

4、锅中留少许的低油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成大火快速翻炒,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香油即可。

红烧鱼块

材料:

草鱼1条;姜;葱;

盐;白糖;老抽;料酒;清水;

做法

1老姜切片,香葱挽成小结,鱼洗净,去除肚子里面的黑膜,将表面水份抹干,斩成段。

2锅中放适量油,爆香姜片后,放入鱼块大火煎,两面都煎一下。

红烧鱼块

3放料酒、适量老抽,糖烧开后,放清水、葱结,大概没过鱼身2/3的量。

4盖上锅盖大火烧开后调成中火,中途用勺子将汁淋到鱼的表面,再盖上继续煮。

红烧鱼块

东江酒香鸡

原料:

三黄鸡一只,枸杞、葱度各少许。

调料:盐、味精、鸡精、老黄酒、二汤、浸鸡白卤水各适量。

做法:

鸡洗净烫水,把调料混合烧热,放入鸡浸煮至熟,捞出斩件装盘,淋上煮鸡水、老黄酒各适量,面上放葱度、枸杞即可上桌加热食用。

醉香鸭

原料:净老麻鸭1千克,生菜叶50克。

调料:鸡精3克,北京二锅头、色拉油各20克,葱、姜末各10克,盐2克,味精5克,卤水3千克,高汤200克。

制作:

1、老鸭治净,入煮沸的卤汤中,小火卤至刚熟取出,切8厘米长、1厘米宽、0.8厘米厚的条。

2、锅入色拉油,烧至五成热,放葱、姜末,小火煸香,加高汤、北京二锅头烧沸,放入鸭条,中火收汁约5分钟,加盐、味精、鸡精,至无汤汁时出锅即可。

要领:

卤水鸭子很简单,但此菜卤出来的鸭子不直接食用,而是通过煸炒,继续给鸭子上色增香,味道浓香,回味又有卤香。经营中为提高出菜速度,可以先将鸭子卤好,先入冰箱中保存,不要全部斩件,客人点菜时再改刀,进行二次烹饪。

卤水:

锅入清水3千克烧开,放香料包(红曲米15克,八角、小茴香、香叶各80克,罗汉果2个,桂皮、草果各20克,甘草10克),大火烧开,加50克北京高度二锅头,小火煮1小时即可。

醋浇鲜虾球

材料:

主料:虾仁

调料:料酒、胡椒粉、洋葱、醋浇汁

制作:

虾仁300克治净后加料酒、胡椒粉腌渍20分钟,焯熟后入冰水中浸泡20分钟,捞出摆入垫有洋葱圈的盘内,浇入醋浇汁100克,撒红椒圈10克、香葱花5克即可。

醋浇汁:

1、大蒜500克入搅拌机打碎,纳盆后加矿泉水2千克浸泡约1小时,沥净蒜渣,留蒜水备用。

2、净锅放底油,下入冰糖60克炒成糖色状态,加太白山泉水醋4千克,大火烧开后放凉,倒入辣鲜露3瓶、李锦记生抽2瓶、家乐鲜露1瓶、东古一品鲜酱油1瓶、美极鲜半瓶、水塔陈醋1.5千克、镇江香醋800克搅拌均匀,放入大葱、洋葱丝、泰椒各300克,生姜、胡萝卜片各200克,野山椒、香菜段各100克,入冰箱冷藏浸泡20小时,捞去料渣,倒入蒜水,搅拌均匀,入冰箱冷藏,随用随取,存放时长不宜超过七天。

萝卜干炒腊肉

用料:腊肉 适量、萝卜干 适量、青红椒 少许、花椒 少许、葱 少许、姜 少许、蒜 少许、剁椒 少许、盐 适量、糖 少许、鸡精 少许、料酒 少许;

做法

1.锅内热水,放入腊肉、花椒、一部份葱姜,料酒,煮至腊肉断生,取出晾凉后切片备用;

2.萝卜干改刀成小条,青红椒切丝,葱切段,姜蒜切片;

3.炒锅内热油,六成热时,放入葱姜蒜炝锅,随即下入剁椒炒香;

4.放入萝卜干煸至发干后,依次放腊肉、青红椒,等青红椒断生后即可起锅;

自制可乐鸡翅

自制可乐鸡翅

用料

鸡中翅10个、可乐1小罐

盐少许、白胡椒粉1克、香叶3片、八角1个、桂皮1片、冰糖50克

做法

1.制作之前先用少许盐和胡椒粉把鸡翅腌制半个小时,然后高温油炸一下使用。油炸下不仅能去除鸡翅的腥味还能紧缩皮质,卤制后口感会更好

2.锅下油放入冰糖炒出糖色

3.倒入鸡翅翻炒一下

4.倒入可乐并加入少许的盐

5.然后放入香料开始中火卤制,烧至收汁即可

6.完成啦,口感超好!

凉拌涮牛肉包菜

材料

牛肉片200G、绿豆芽半包、小黄瓜1根、香菜适量、蒜头3瓣、红辣椒1根、洋葱四分之一颗、鱼露适量、砂糖适量、柠檬适量

做法

1.洋葱小黄瓜切丝 辣椒大蒜香菜切末备用

2.牛肉烫熟(烫过的汤可以留着用来做其他料理) 豆芽菜洗好稍微烫一下 与其他食材一起铺在牛肉片上

3.摆盘就可以开动囉! 用牛肉卷著满满的蔬菜 沾著酱汁吃~

红烧排骨

材料:

猪小排800g,生抽2勺,老抽1勺,干辣椒适量,五香粉1茶匙,花椒半汤匙,八角2个,料酒2汤匙,鸡粉1汤匙,姜适量,盐适量,葱适量

做法:

1、排骨洗干净,斩断备用;姜切片,葱切段,干辣椒切成两半;

2、锅中放水,然后放入花椒,水煮开后放入排骨,焯水,捞出沥干水后备用;

3、锅中放油,放入姜葱八角爆香,然后放入排骨,炒到微黄然后放入干辣椒,继续翻炒,直至排骨边缘有点微黄,就放入料酒,翻炒几下就沿着锅边倒入生抽老抽,同时撒入五香粉,翻炒均匀后,放入清水,刚好浸没排骨,大火烧开后转为小火炖30-50分钟。

4、最后排骨软熟了就放入盐和鸡粉,翻炒一下,转为大火收汁就可以出锅了。

水煮鲶鱼

主料

鲶鱼1条

辅料

老抽2茶匙、白糖适量

淀粉少许、葱适量

姜适量、蒜适量

干红辣椒少许、花椒少许

豆瓣花椒粉适量、盐少许

味精少许

做法步骤

1. 姜、蒜切片,豆瓣切碎,干辣椒切段,葱切段。

2. 将鱼洗净切小块,用淀粉、盐拌匀小腌一下。

3. 锅里放油烧热,下干辣椒段、花椒爆三秒钟,下姜、蒜、豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒,炒到出红油后加开水。

4. 大火烧沸,然后用小火煮五分钟,倒入鱼块,煮十分钟左右。

5. 加入辣椒粉、花椒粉、味精、葱段,翻匀后起锅装大汤钵即成。

荷兰豆炒腊肉

用料: 荷兰豆 250克、腊肉 100克、鸡精 少许、食盐 少许;

做法

1.将荷兰豆撕去两边夹筋,洗净;

2.荷兰豆入沸水锅中焯烫一下;

3.将焯烫过的荷兰豆沥干水份;

4.将腊肉放清水里浸泡十分钟,沥干水份切簿片;

5.将开大火将炒锅烘热,倒入切成簿片的腊肉翻炒一会,再加一勺清水稍为煮一会;

6.再加入荷兰豆一起翻炒1分钟左右,出锅前加少许盐及鸡精即可(因腊肉本身带有咸味,所以盐要少放);

蒜香鸡翅

家常菜

用料:鸡翅、蒜、姜片、料酒、生抽、老抽、盐、黑胡椒、蜂蜜、香叶碎

做法:

1、鸡翅洗净充分沥干水份,两面用刀划开,加姜片,料酒,生抽,老抽,盐,黑胡椒,蜂蜜,香叶碎拌匀腌制半天

2、加姜片,料酒,生抽,老抽,盐,黑胡椒,蜂蜜,香叶碎拌匀腌制半天,腌好的鸡翅用厨房纸吸干水份

3、不粘锅加油烧热转最小火,下入鸡翅,煎的时候,经常翻面,煎到两面微焦,筷子能轻易穿过鸡翅

4、撒入蒜末,并不断翻动鸡翅,把蒜末的香味煎出来即可

干煸肥肠

用料:熟肥肠;干红辣椒;绿麻椒;大蒜;芹菜;花生;

调料:食盐;食用油;料酒;淀粉;

做法:1.芹菜洗净切段 花生用开水冲烫5分钟,剥去红衣,然后入油锅小火炒熟,盛出晾凉。熟肥肠斜刀切1cm左右的块,加少许料酒然后再加适量淀粉,保证将肥肠外皮都包裹上淀粉。锅中倒适量油(不要倒得太多,肥肠本身也会出油,而且炸过的油会有肥肠的异味,一般我就不要了)油温七八成时,一块一块下入包好淀粉的肥肠,将肥肠炸至表皮酥脆时捞出。

2.炒锅烧热倒油,加入蒜末炒香倒入芹菜翻炒片刻,然后加入麻椒和干红辣椒段,大火炒出麻辣香味,倒入炒熟的花生和炸好的肥肠,加入适量食盐迅速翻炒几下出锅。

茄汁豆腐煲

用料: 番茄、老豆腐、生粉、葱、生抽、盐、白糖;

做法

1.豆腐切大块;豆腐块表面粘上生粉,下油锅炸;表面微焦黄,我炸的不是很老这次,因为想吃到里面嫩嫩的豆腐口感,你可以炸的老一点哈;

2.番茄洗净切块;番茄加少许清水打成番茄汁;葱切葱花;锅中放适量炸豆腐的油,下少许葱花爆香;

3.下番茄汁;适量生抽,增加鲜味的同时,增色;煮开;

4.下豆腐块;大火煮开,转中火煮;放盐调味,放一点点白糖提味儿;煮到入味即可;

5.出锅,撒葱花!

浓汤鸡煲蟹

原料:江苏桃园走地鸡500克,长荡湖大闸蟹(母)3只,大豆油30克,葱段、姜片、蒜仔各30克,青蒜花3克,料酒各30克,白糖3克,盐15克。

制法

将大闸蟹治净,一切二,入五成热油炸至蟹壳呈金黄色,捞出沥油待用;将鸡宰杀治净,切块待用;锅置火上入大豆油烧热,煸香葱段、姜片、蒜仔,下鸡块翻炒,烹料酒,加水没过鸡块,大火煮30分钟,入大闸蟹煮10分钟至汤汁浓稠,加盐、白糖调味,拣去葱段、姜片、蒜仔,出锅装盘,撒青蒜花即可。

点评:造型喜气,色泽诱人,鸡、蟹均为常州特产,二者结合,鲜上加鲜。

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