自己制作成都那些美食,看看能否满足你的口腹之欲

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提到成都,除了能想到那些面容姣好、肌肤若水的川妹子,还一定会说到让人垂涎三尺的成都美食。成都人对吃的热情,造成了成都餐饮业的高度发达,但凡到了成都的外地游客,无不对成都的川菜,小吃满怀兴趣。

1、 川味钵钵鸡

图文 |娅米厨房

钵钵鸡是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格。

原料:

光仔鸡1个、油辣椒1汤匙、姜片 葱结适量、姜片葱结适量、特级一品鲜酱油2茶匙、金标蚝油1茶匙、花椒粉1/2茶匙、熟芝麻 白糖各6克、红油1汤匙、鸡精少量

做法:

1、光仔鸡收拾干净后,放锅里加入清水,加入姜片和葱结,大火煮开后立即关火,浸3分钟后捞起。

2、将鸡捞出后放入冰水中晾凉,用刀改刀成条状。

3、将 油辣椒1汤匙, 特级一品鲜酱油,金标蚝油、鸡精、花椒粉、盐、熟芝麻、红油 、白糖 放碗里调匀

4、把鸡肉码在另一个碗里,浇入调好的调料即可。

5、成品图。

小窍门:

钵钵鸡的鸡肉讲究嫩,如果是成鸡则需要小火慢煮让其肉质细嫩。但如果用肉质本就很嫩的仔鸡来做,则能让你省下大量时长。鸡肉的鲜嫩,需要和谐的调味汁来协调,否则会破坏味道。

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2、甜水面

图文 |1粗茶淡饭1

原料:

面粉250g、鸡蛋1个、清水80g、盐4g、复制酱油15g、芝麻酱5g、芝麻油8g、白糖10g、辣椒油10g、花椒油3g、鲜酱油3g、大蒜2瓣、橄榄油3g

做法:

1、面粉中放入1个鸡蛋(约50g),2g盐

2、倒入清水和成面团,盖上保鲜膜饧15分钟

3、芝麻酱中倒入3g的芝麻油将其调匀

4、调到可以流动的粘稠状态即可

5、大蒜用刀拍扁后,再放到碗里用擀面杖捣成蒜泥

6、在蒜泥碗中放入15g复制酱油

7、3g鲜酱油、10g白糖、5g芝麻油、10g辣椒油和3g花椒油,将调料拌匀备用

8、将饧好的面团揉至光滑后松弛20分钟

9、案板上撒上面粉,将松弛好的面团放在上面,并按扁

10、用擀面杖将面团擀成方形或圆形都可以,比一般的手擀面要厚些

11、切成宽面条

12、再将每根面条搓成长条

13、锅中到入大半锅水,水开后放入2g盐,再下入面条

14、面条煮至没有白心即可捞出

15、面条捞出后倒入3g橄榄油,用筷子挑拌散热,使其没有粘连即可

16、盛一碗面条,再放入步骤7中的调味料,量根据自己口味来放

17、拌匀就可以开吃啦,非常的够味哈!

小窍门:

1、和面时放点盐,可以使面条更加筋道

2、面条最好搓稍微细点,因为面条煮好后会膨胀,我做的就有点粗了

3、可以根据自己喜好放些花生碎、熟芝麻或别的

3、麻辣干煸兔丁

图文 |璐稔

四川的经典做法,麻辣+干煸,多放辣椒、多放花椒,煸的时候,油多一些,不加一滴水,干煸出来的兔丁肉质酥香脆嫩,越嚼越香。

原料:

鲜兔肉一只、泡生姜2个、葱白半根、老姜半个、干辣椒一大把、花椒一把、八角2颗、桂皮一小片、草果1个、草豆蔻1个、冰糖4颗、山奈3个、味精适量

做法:

1、将兔肉切成小丁,切的越小,兔肉越容易入味。(兔头和兔后退留待做卤味)

2、葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中,即可去腥,又可以让兔肉提前入味。

3、腌制半个小时。

4、腌制后的兔肉。

5、准备炒制的调料:葱白半个、老姜半个、花椒(多)、干辣椒皮(多)、草豆蔻一个、山奈3片、桂皮一片、八角2颗。

6、热锅凉油,油温烧至4成热时,转小火,将除干辣椒外的所有调料倒入。

7、小火慢慢炒,当调料炒出香味后,将兔肉丁倒入。

8、改大火,迅速翻炒,至肉色变白。

9、加入生抽(提鲜)、老抽(上色)各适量,冰糖两颗,提味上色。

10、一勺盐,因为之前兔肉已经码过味了,所以请根据自家口味,酌情添加。

11、加入干辣椒段。

12、继续翻炒,小火。一直要炒到兔肉的水分基本炒干,锅中只剩油。切记,此过程一定不能加水。

13、从泡菜坛子里捞两只泡生姜,洗干净,沥干水分。

14、当兔肉丁被煸炒的干香干香的时候,就可以将切成小片的泡生姜倒进去了。

15、一起翻炒,这个过程不需要太长,2、3分钟就好。

16、一勺味精,炒匀,干香、酥嫩的干煸兔丁就可以装盘上桌咯!

小窍门:

1、炒兔肉的时候,油要多一点,因为兔肉本身脂肪少,炒的时候不会出油。

2、主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是:将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克,枸杞15克,水适量,蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食,每日2次。

4、香煎糍粑

图文 |1粗茶淡饭1

今天这款“香煎糍粑”便是我最爱的一道甜点之一,煎好的糍粑配上黑芝麻糖粉,香甜可口回味无穷!

原料:

糯米420g、清水275g、黑芝麻粉一勺、糖一勺半、油适量

做法:

1、糯米420g,清洗干净后放入面包桶内,并注入275g清水(糯米无需浸泡)

2、面包机通电后,选择菜单19制作麻薯,摁下开始键,全程所需50分钟(制作糍粑要缩短时长)

3、当糯米煮熟后,进入搅拌程序时,只需搅拌几分钟即可关掉电源(糯米搅拌至半颗粒状)

4、将面包桶取出,并用半干棉布盖上(防止糍粑表面干硬)

5、案板上铺上保鲜膜

6、带上一次性手套,沾点水(防粘)把糍粑取出,放到保鲜膜上进行整形

7、将糍粑整成长条形,并用保鲜膜包裹上放入冰箱冷藏一天左右(用手捏上去比较硬才行)

8、油煎之前调好芝麻糖粉:一勺黑芝麻粉和一勺半糖,搅拌均匀

9、将放至干硬的糍粑切成块(稍厚点为好)

10、油烧7层热,下入糍粑块中火煎制,煎到两面金黄,外硬里软即可出锅

11、吃的时候撒上黑芝麻糖粉,味道很好哦!

小窍门:

1、在给糍粑整形时一定要沾水操作,否则会很粘手

2、糖的比列看根据自己口味来调放

3、糍粑块切厚点,吃的时候里面会很软糯,口感非常好;如果太薄,吃起来就会有点干硬

5、自制川味麻辣香肠

图文 |1粗茶淡饭1

原料:

猪后腿肉5000g、肠衣8米、精盐120g、白酒150g、姜汁30g、辣椒面80g、花椒面30g、白糖35g、鸡精15g

做法:

1、备好食材:干辣椒、干花椒、盐和肠衣

2、肉去皮洗净

3、肠衣清洗几遍后,再灌水进去将肠内冲洗干净,也顺便检查肠衣是否有破漏的地方

4、花椒炒香放凉后打成细粉

5、将洗净的肉切成小条,然后放入调料:精盐120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g(喜欢五香味的可以放点五香粉)带上一次性手套将肉和调料充分拌匀

6、拌匀后备用

7、将洗净的肠衣末端打个结

8、再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中(如果没有灌肠机,可以用饮料瓶口来灌制)

9、把拌好调料的肉放进绞肉机里

10、再把肉摇进肠衣里

11、用手把肉挤压捏紧(不要太用劲,否则肠衣容易挤破),边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气

12、灌好一节后,用绵线打结系好

13、一节就灌好了

14、全部灌好后,挂在阳台内,晾晒大概半个月左右,香肠表面起褶,用手捏上去比较干硬,但还有些弹性即可,不能太干太硬,脱水太多吃起来会太硬,太柴,影响口感

15、将做好的香肠洗净后,放入蒸锅中蒸制20分钟左右

17、蒸熟后取出,放至不烫手时便可切片装盘

18、最好趁热食用,这样会更香更鲜,麻辣味十足哦!

小窍门:

1、香肠不能灌太瘦,建议最好是3分肥7分瘦,这样吃起来比较鲜香适口;如果太瘦吃起来会比较干硬,影响口感

2、灌好的香肠最好晾晒在阳台内,或悬挂于室内通风处风干,避免太阳直射

3、香肠风干后放于食品袋中密封好,存放到冰箱冷冻室,可以保存半年时长

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