火锅店收费小料为什么那么好吃,秘密配方现在毫无保留通通教给你

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我们在家里吃火锅时,会买一些成品蘸料,但是吃起来总是不是滋味,这种工业生产的调味品怎么能比得上饭店精心调制的蘸料呢,不必眼红,今天就把饭店里不外传的蘸料配方通通教给你。

香辣酱

原料:葱姜蒜、洋葱、花生、豆豉、豆瓣酱、尖椒、油、冰糖、鸡精、辣椒粉、盐、熟白芝麻

制作:

葱姜蒜剁碎,洋葱切粒,花生打碎,豆豉剁碎,豆瓣酱剁碎,尖椒切成粒。

炒锅下油到120-150度,放葱姜蒜、洋葱,转小火炸至金黄色。

炒锅油倒出一部分备用,下入豆瓣酱炒出红油,备用;炒好的油倒入炒锅一部分,下豆豉熬香至豆豉开始发酥,倒出备用。

剩余的油倒入炒锅,下尖椒小火慢熬,把水分熬干,然后下入备用的豆瓣酱、豆豉,慢慢下入冰糖炒匀,加鸡精、辣椒粉,转为大火熬半个小时(视材料量为准,豆瓣酱少则少熬一会),加入盐、味精微火熬半小时,关掉火加入熟白芝麻和花生碎搅拌匀,盖上锅盖焖1小时即可出锅使用。

麻酱

原料:水、鸡精、白豆腐乳、味精、韭花酱、蚝油、白糖、藤椒油、红油、香油、花生碎

制作:麻酱的调味是很简单的,之所以我们自己调出来的不如饭店提供的只是因为比例问题,饭店常用的麻酱配比是:水:豆腐乳:白糖:藤椒油比例为5:1:0.8:0.2,其他材料随自己喜好就好。

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