味精和鸡精真的不能吃?自己动手做更健康!

火锅店收费小料为什么那么好吃,秘密配方现在毫无保留通通教给你
2017年5月2日
是时候终结“味精”恐惧症了
2017年5月3日

小医昨天加班回家,正准备自己下厨煮面,翻遍厨房却发现——家里居然没有味精!妈妈表示:自从看到微信上某文章说味精致癌,家中就只用鸡精代替味精了。小医想起这些年江湖上关于味精的传说确实很多,有人说味精是头发做的,有人说吃了味精浑身发麻,导致现在越来越多的家庭开始不用味精,改用鸡精,有些甚至两者都不用。那么味精真的像传说中那么可怕吗?味精和鸡精又有什么不一样呢?

味精和鸡精真的不能吃?自己动手做更健康!

▲家用味精

首先,我们明确一下“味精”的来源。据说发明味精的人是这样取名的:很香的芳香油叫“香精”,那么很有味道的这种提炼物就叫“味精”。虽然味精的颗粒看起来很规则,但味精其实是粮食发酵提纯后的谷氨酸钠晶体,并不是化学合成的哦。

1.

为什么加了味精的食物特别鲜美?

在中国人的饮食习惯里,提鲜似乎是必不可少的一步。味精的主要成分是谷氨酸钠,是一种氨基酸盐。而在我们人的味觉器官上,有一个专门的氨基酸受体。一旦氨基酸盐被食用,我们就会感受食物的鲜味,因此,味精在食物烹饪的过程中具有很好的提鲜作用哦。

2.

吃味精真的伤身体吗?

味精的主要成分是谷氨酸钠,而在120℃加热下,则会转变为焦谷氨酸钠。而焦谷氨酸钠并没有鲜味,也对人体无害。加热过久或过热的味精并不会伤身体,只是不再鲜美了。

而且事实上,味精对人体并没有直接的营养价值,但是因为它能提鲜,引起食欲,反而能够帮助消化。

味精和鸡精真的不能吃?自己动手做更健康!

▲家用味精

3.

味精和鸡精有什么区别?

许多人不喜欢味精,认为鸡精中有鸡肉成分,比较健康,于是改用鸡精。其实,一般鸡精中含有40%的味精,甚至有些鸡精其实并不含鸡肉。同时,鸡精也含有盐,因此鸡精加多了的食物会变得比较咸;此外,鸡精中还有其他的香辛料,尝起来会比味精更加醇厚一些。

因此,简单地说,鸡精就是加了味精的复合调料。

味精和鸡精真的不能吃?自己动手做更健康!

▲家用鸡精

4.

味精是头发做的吗?

小医很久之前就听说过这个传闻了!但是翻遍网上资料,也没有找到具体的新闻信息。有人说这只是个传闻,是卫生部门查处小作坊时在味精里发现了头发,从而产生的谣言。

那么头发真的可以做味精吗?首先,头发的主要成分是蛋白质,蛋白质可以分解成氨基酸,而氨基酸确实可以做成味精甚至是酱油。所以,从工艺上来说,头发是可以做味精的,但目前并没有确切的报道证明。制作味精需要用粮食,粮食的产量也远远大于人们剪下的头发的量,用头发做味精也是有难度的。如果你还是有这样的担心,小医建议你在购买味精的时候去大型超市,购买正规的、大厂家生产的味精会更靠谱一些哦。

小医提醒

味精和鸡精应该怎么吃?

虽然味精其实也无害,但是小医也不建议你在食物中添加太多的味精。

1.酸性或碱性食物不需要加味精

味精在酸性环境下不容易溶解,提鲜作用也会比较差。因此,酸性的菜中可以不用加味精。

2.凉拌菜不需要加味精

味精只在80-100℃时才发挥提鲜的作用,常温下并没有效果哦。凉拌菜中想添加味精,可以用一点热水溶解味精再添加进去。

3.食物出锅前再加味精或鸡精

前面我们提到,味精长时间高温烹煮就会分解成焦谷氨酸钠,就不再有鲜味了。因此,在食物出锅前加适量味精,溶解后装盘,才是味精最能发挥提鲜作用的时候。

4.甜味菜和鸡蛋不用加味精

味精的鲜味一般只在咸味菜中体现(咸味中含有盐,盐的成分为氯化钠,钠离子能够突出味精的鲜味),因此,甜味的菜中加味精反而可能抑制食物本身的鲜味。鸡蛋蘑菇等食材经过炒制后本身就会产生谷氨酸钠,再加同成分的味精就没有必要啦。

小医贴士

当然了,虽然味精也无害,但是有时候还是担心买到市面上的劣质味精。其实也没有关系,今天小医就教你自己动手做味精,让家人也能吃得更放心!

1.香菇虾皮味精

味精和鸡精真的不能吃?自己动手做更健康!

▲自制香菇虾皮味精

准备食材:

干香菇15朵,干虾皮50克(如果想一次性做多一些可以根据实际情况增加数量,比例不变即可)

制作方法:

1.将干香菇和虾皮用流动水快速冲洗一下

2.食材沥干水分后,放入烤箱中烤干水分,或是阳光下暴晒晒干。如果家里没有烤箱又像小医一样生活在下了两个月雨的杭州(呵呵),就拿出你的炒锅翻滚吧!但是注意不要把食材炒糊了哦

3.将完全失水的香菇和虾皮一起放入研磨机中打碎,打出的粉末过筛去掉大颗粒,留下的粉末就是做好的天然味精啦

小医提醒:干香菇容易吸水,因此打成粉末之前一定要将香菇和虾皮都炒干。

2.虾皮味精

味精和鸡精真的不能吃?自己动手做更健康!

▲自制虾皮味精

准备食材:

虾皮100克

制作方法:

1.将虾皮反复冲洗,用水浸泡,洗去沙子,沥干水分

2.锅上开小火加热,锅中不放油,倒入虾皮翻炒直至虾皮彻底干燥

3.炒干的虾皮彻底放凉后,放入研磨机中,打成粉末过筛,留下的粉末就是可以使用的味精了

小医提醒:虾皮本身就很鲜美,且含有丰富的碘和钙,建议老年人和儿童都可以适量吃一些虾皮。但是虾皮本身就有一定的咸味,所以加了自制虾皮味精的菜肴可以少加一些盐哦。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据