“成精”的调味品,鸡精和味精到底啥关系?

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这二者的关系,一直让消费者感到疑惑,前些日子去朋友家做客,他们做菜味精和鸡精都不放,后来跟我说味精吃多了有毒,鸡精和味精一样,都不能吃,这我还是第一次听说,不过这样的人还不在少数,另外一种就是听说味精不好,家里改用鸡精调味品,认为鸡精是鸡的精华,吃的话应该没问题,可事实上真的如此吗?

“成精”的调味品,鸡精和味精到底啥关系?

鸡精

食品药品监管局的专家就给了明确的答复,鸡精其实是一种具有鸡肉风味的复合鲜味剂,主要成分还是味精,不过成分中加入了增味剂核苷酸、盐,另外可能有少量的鸡肉骨料提取的物质、色素,所以,鲜味更强烈一些。如果你听到味精优于鸡精,那不过是商家的炒作行为,给你一个错误的认知。

“成精”的调味品,鸡精和味精到底啥关系?

味精

其实在生活中,我们应该按照自己的喜好来选择,比如说做汤的话,可以选择鸡精,如果是做鱼、肉,这些就没必要用鸡精了,特别是瘦肉食品,它们本身含有一定的鲜味,再加鸡精的话可能会破坏本身的味道,而汤的话食物的味道就不是很明显,用鸡精的话就可以达到提鲜的作用。

“成精”的调味品,鸡精和味精到底啥关系?

鸡精

这二者其实主要成分都是谷氨酸钠,当温度超过130℃会转变成焦谷氨酸钠,有一定的毒性。所以我们在烹饪高温的食物的时候,一定要等到快出锅的时候,再加入味精或者是鸡精,相比较而言味精更加的纯粹,而鸡精合成成分更多。

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