2017年中国复合调味料市场前景预测:市场规模将达978亿
2017年8月10日
这几款家常菜,保证你喜欢
2017年8月10日

1

风味酱香鸡

10款特色菜品

主料:

土鸡(选用山间散养笨鸡)

调料:

味达美、盐、味精、鸡精、二锅头、老抽、东古一品鲜

做法:

1、鸡去内脏洗干净血水,用花椒200克,八角50克,香叶50克,香草300克,盐在锅里炒好,裹在鸡身上,风干12小时。

2、用大骨头老鸡调老汤(20斤水把调料放到汤里)姜,胡萝卜,各50克,芹菜辣椒各两根,蒜子50克。八角15克。花椒10克,草寇5克。肉扣5克。桂皮100克。香叶15克。白芷15克。良姜5克,小茴香5克,海天黄豆酱1斤。

3、烧开把鸡放入,煲45分钟关火焖熟即可。

注意:

鸡肉不要太烂,突出劲道口感。

2

风味鱼包羊

10款特色菜品

主料:小鲫鱼8条(野生小鲫鱼,每条100克,长约12厘米),羊腿肉150克

辅料:盐5克,鸡精5克,蚝油5克,料酒10克,孜然粉1克,辣椒粉1克,葱、姜、蒜、香菜共10克

做法:

1、小鲫鱼斩头去尾留中间,沿后背剪开,去除内脏,剔净大刺,修成约7厘米长的鱼片,洗净待用。

2、羊肉改为长3厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的薄片,与鱼肉片400克一起置于盆内,加葱、姜、蒜、盐、鸡精、蚝油、料酒抓匀腌制30分钟后取出。

3、鱼片皮朝下平铺在砧板上,上面铺一片羊肉片,卷起来用蒸熟的香菜扎紧。入提前预热的烤箱,保持上下温度各150℃烤15分钟至熟,烤制时鱼肉会产生胶质并定型,取出自然晾凉。

4、走菜时,锅入宽油烧至八成热,下入鱼羊卷炸至表面略显焦糊,捞出自然晾凉后装盘,撒上孜然粉、辣椒粉即成。

小贴士:此菜也可以用草鱼肉制作,但鱼片需片得厚一点,否则肉卷易散碎。

3

菜豆腐炖酥肉

10款特色菜品

制作:

1、把去皮猪五花肉切成大片,待纳盆加姜葱水、盐和胡椒粉腌3小时后,逐片挂一层薄面糊,等到入油锅炸熟后,捞出来改刀成条状,再次入笼干蒸20分钟。

2、净锅里放少许的油烧热,先下青红椒节炒几下,待掺入鲜汤并把菜豆腐块和酥肉条下锅后,放盐和鸡精煮入味,出锅装碗时,撒些香菜节便好。

4

豆汤三鲜南瓜

10款特色菜品

制作:

1、用刀先将嫩南瓜拍破,然后入笼蒸至软熟待用。

2、把牛蛙腿纳盆,加入盐、鸡蛋清和湿淀粉拌匀上浆以后,直接下入热油锅滑熟了待用。

3、锅里放化猪油烧热,先下豌豆炒香,再掺骨头汤并放入蒸好的嫩南瓜煮一会儿,其间加盐和味精调味,最后放入牛蛙腿稍煮便出锅装盘,上桌前撒些葱花作点缀便好。

5

香辣秋刀鱼

10款特色菜品

制作:

1、把秋刀鱼宰杀治净,纳盆加盐、料酒和姜葱腌入味后,下入油锅炸至干香,倒出来沥油。

2、锅入红油,下干辣椒节、花椒、香油、鸡精、味精和芝麻炒香后,再把炸好的秋刀鱼放进去一起炒匀,出锅装盘便好。

6

干锅番茄鸡

10款特色菜品

干锅鸡是贵州菜的代表菜之一,其品种有不少,像传统的辣子鸡、风靡一时的青椒童子鸡等,都可列入干锅鸡的范畴。

这一道干锅番茄鸡,是在辣子鸡的基础上加入了年轻人普遍喜欢吃的番茄做出来。成菜的味道酸酸甜甜,上桌后边煮边吃,越煮越有味。

原料:

净仔公鸡1250克,番茄1000克,白萝卜条300克,红小米椒80克,姜米30克,蒜米30克,蒜苗段20克,干花椒10克,姜片、葱节、香菜节、熟芝麻各少许。

调料:

料酒30毫升,香油豆瓣15克,蚝油5克,盐5克,鸡精8克,味精5克,色拉油适量。

制法:

1、把净鸡斩成块,纳盆加姜片、葱节、盐和料酒码味。另把番茄切成块,红小米椒切成节。

2、净锅放油烧热,下鸡块炸至八分熟时,倒出沥油。

3、锅里留底油,下姜米、蒜米、花椒和小米椒节,炒出味再加豆瓣炒香,在倒入鸡块翻炒时,加蚝油、盐、鸡精、味精,同时加放番茄块一起炒,大约2分钟后开始收汁,撒入蒜苗段,翻匀便起锅装入垫有萝卜条的锅中,撒入熟芝麻和香菜节即成。

7

四季豆炖腊猪腿

10款特色菜品

原料:

腊猪腿750克,四季豆750克,水发萝卜干180克,老姜(拍破)一块。

调料:

味精、葱花各适量。

制法:

1、把腊猪腿放炭火上,烧至表皮发焦时,再入温水盆里浸泡1小时,刮洗干净后剁成小块。

2、锅里掺清水烧开,放入腊猪腿块和老姜。待小火煨至腊猪腿软熟时,加入四季豆和水发萝卜干,继续煮至四季豆软熟,再放少许味精,起锅装入砂煲即成。

8

大盘小煎兔

10款特色菜品

制作:

1、把剥皮兔治净后,斩成丁纳碗,加姜片、葱节、盐和料酒稍码味待用。

2、取二荆条青椒和蒜薹分别切成小节,待用。

3、往柴火灶上的生铁锅里倒入菜油,烧至五成热便下兔肉丁,旺火快速煸炒几下,见其在锅里散籽后,加放花椒、干辣椒节和自制泡椒酱煸炒至吐油,再把泡姜末下锅同炒,香味溢出时,加放蒜薹节和青椒节继续炒,见其收汁(不能太太干)便可装盘上桌。

9

侗家稻香田鱼

10款特色菜品

原料:

稻田鱼2500克,启蒙酸菜1500克, 稻草500克,姜蒜各少许。

调料:

盐、鸡精、味精各适量,菜油1000毫升(约耗200毫升)。

制作:

1、把稻田鱼宰杀治净后,纳盆加盐、姜腌味,再把稻草搓成绳子,捆在每条鱼的身上;另把启蒙酸菜切成段,待用。

2、锅上火放油烧热,把捆好的稻田鱼入锅炸至酥香,倒出沥油。

3、锅内留少许油,放入适量姜蒜煸香,掺入清水烧开,加入启蒙酸菜段煮出味,再加盐、鸡精和味精调好味,然后放入炸好的鱼煮入味后,盛在大坛锅内上桌可点火边煮边食用。

说明:

这是侗家风味火锅,成菜酸香可口,鱼肉嫩鲜。其中的启蒙酸菜是侗家的特产,具有辣香味浓、酸脆可口的特点,腌制这种酸菜时放有辣椒面、甜酒和盐,入坛腌制几个月甚至几年,取出可用来做炒菜或火锅等。制作此菜时,是将其捆成小把放入汤中的。

10

石锅风味鱼

10款特色菜品

茄子打底、铺上鱼肉、再浇烧椒汁,巧妙地将川式风味鱼和烧椒茄子两菜合一,吃完鱼肉后用剩下的烧椒汁拌匀茄子,还能下一碗米饭。

主料:草鱼1条(重约2.5斤),茄子250克。

调料:烧椒料300克,红薯淀粉(从四川发来,将红薯直接磨成粉,未经漂白,因此色泽略发乌,上浆时能将原料“染”黑,但是口感十分爽滑劲道)100克,蛋清1个,辣鲜露10克,酱油、藤椒油各6克,豉油汁5克、白糖5克,鸡精、盐各2克。

制作步骤:

1、茄子去皮、改刀成条,飞水至熟,捞出控净水分,垫入烧热的石锅内。

2、草鱼宰杀治净,斩去鱼尾用于干烧,去大骨、片下两侧鱼肉,净肉重约500克,改刀成1.5厘米宽的条,冲净血水去除土腥味,用毛巾擦干水分,加入适量白酒、葱姜汁、盐、胡椒粉腌15分钟入味,再拌入蛋清,下红薯淀粉搅匀上浆,入沸水快速汆一下,控水后摆在茄子上。

3、锅入熟菜籽油75克烧热,下烧椒料炒匀出香,调入所有调料,倒入少许清水熬开,勾芡后撒芹菜碎、香菜末,起锅浇在草鱼上即成。

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