吃在四川,味在自贡|鲜辣特色自贡菜,快来学学

一日三餐,家常菜“辣子鸡”家庭必备的健康饮食菜谱,你会吗?
2017年8月11日
老婆饼里面没有老婆,那鸡精里面有没有鸡?
2017年8月11日

俗话说,吃在四川,味在自贡。

自贡菜色味重味咸,使用鲜椒与子姜是特色。

然而制作步骤并不复杂,在家也能完成美味的这几道菜肴!

子姜美蛙

吃在四川,味在自贡|鲜辣特色自贡菜,快来学学

原料:美蛙500 克子姜丝100克小米辣节50 克芹菜节20 克泡椒酱10 克盐、味精、鸡精、湿淀粉、熟菜油各适量

制法:

1.把美蛙宰杀治净,剁成大块待用。

吃在四川,味在自贡|鲜辣特色自贡菜,快来学学

2.往锅里放熟菜油烧热,先下美蛙块煸香,再下泡椒酱炒出色。

吃在四川,味在自贡|鲜辣特色自贡菜,快来学学

3.等到掺清水烧一会儿后,下入子姜丝、小米辣节和芹菜节翻炒匀,其间加盐、味精和鸡精调味。

吃在四川,味在自贡|鲜辣特色自贡菜,快来学学

4.最后用湿淀粉勾薄芡,出锅装盘即成。

吃在四川,味在自贡|鲜辣特色自贡菜,快来学学

家常鳝鱼

吃在四川,味在自贡|鲜辣特色自贡菜,快来学学

原料:土鳝鱼500克 蒜瓣150克 子姜丝100克 小米辣节50克 芹菜节20克 泡椒酱[注]10克盐、味精、鸡精、湿淀粉、熟菜油各适量

制法:1.把鳝鱼宰杀治净后剁成节,投入加有熟菜油且烧烫的铁锅爆香,再下泡椒酱炒出色。

吃在四川,味在自贡|鲜辣特色自贡菜,快来学学

2.投入蒜瓣继续炒一会儿后,掺清水并盖上锅盖,焖至鳝鱼软熟。

吃在四川,味在自贡|鲜辣特色自贡菜,快来学学

3.揭开锅盖后,下入芹菜节、小米辣节和子姜丝,翻匀并续烧一两分钟,其间加盐、味精和鸡精调味,最后用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。

吃在四川,味在自贡|鲜辣特色自贡菜,快来学学

[注]泡椒酱的制法:往锅里放熟菜油烧热,下入泡椒末、泡姜米、姜米和蒜米炒香出色后,出锅装入料缸待用。事先炒好泡椒酱,目的是为了提高出菜的速度。

鲜椒兔

吃在四川,味在自贡|鲜辣特色自贡菜,快来学学

原料:兔肉500克青笋丁、土豆丁各30克青红辣椒圈、蒜瓣各20 克自制香辣底料30克色拉油和自制红油各150 毫升子姜丝、大葱节、盐、味精、鸡精、豆粉、酱油、醋、鲜汤各适量

制法:

1.将兔肉斩成丁纳盆,加盐、味精、鸡精、酱油、豆粉等拌匀后,腌渍待用。

吃在四川,味在自贡|鲜辣特色自贡菜,快来学学

2.锅入色拉油和自制的红油先烧热,下码好味的兔肉丁炒散,随后舀入自制的香辣底料炒匀)。

吃在四川,味在自贡|鲜辣特色自贡菜,快来学学

3.接着往锅里放青红辣椒圈和蒜瓣,炒匀便舀入鲜汤(浸过原料),然后放入青笋丁、土豆丁、子姜丝和大葱节。

吃在四川,味在自贡|鲜辣特色自贡菜,快来学学

吃在四川,味在自贡|鲜辣特色自贡菜,快来学学

4.煮至兔肉熟才调入盐、味精、鸡精和醋,起锅装盘便好。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据