凉拌海参,入口清爽,酸辣,回口绵甜 操作简单

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特点:清爽,酸辣,回口绵甜。

凉拌海参汁介绍:一道基础传统味汁,适用于制作活海参或高压海参,也可作为调拌其他海鲜原料的味汁。

原料:水发活海参300克,凉拌海参汁100克。

凉拌海参,入口清爽,酸辣,回口绵甜 操作简单

凉拌海参汁配方制作:

配方(以1200克净料计):

酱油300克,老陈醋600克,蜂蜜150克,盐10克,味精5克,绵白糖100克,红油50克,胡椒粉10克,蒜片50克,青、红椒片各100克,香菜段15克,香油5克。

制作方法:

将蜂蜜隔水加热至融化,加入盐、味精、绵白糖、胡椒粉拌匀,再加入老陈醋、酱油搅拌均匀,倒入红油,加入蒜片、青红椒片、香菜段,淋入香油拌匀即可。

凉拌海参,入口清爽,酸辣,回口绵甜 操作简单

注意事项:

此汁存放时间较长,适于批量加工制作;蒜片、青红椒片、香菜段等料头应在制作菜肴时现场加入,以保证味汁的纯正及菜肴的鲜度;用此汁调拌海参时,因鲜活海参不易入味,用量比正常菜肴要多。

制作方法:

(1)把活海参处理干净,顺长改刀成蝴蝶片,入沸水中悼烫一下。

(2)捞出过凉,沥干,加入海参汁调拌均匀即可。

举一反三:

凉拌海参,入口清爽,酸辣,回口绵甜 操作简单

凉拌高压海参丝,凉拌海肠。

此文仅一家之言,如果您对(海参)感兴趣,如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ,请微信关注公众号【餐创大课堂】

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