精选18道菜,撑足场面倍有面子,好媳妇必备!值得收藏!

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干货系列 卤肉卷配方 文尾有福利
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石锅笋壳鱼

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做法:

1、笋壳鱼的肉呈瓣状,烹煮时不易散碎,辅以泡椒口味,入口肉嫩,鲜香浓郁。

2、把笋壳鱼治净,斩成大块,加姜葱、料酒、盐和生粉码味待用。

3、净锅上火放菜油和猪油烧热,下入猪肉末、豆瓣酱、泡姜末、泡七星椒末、鲜青花椒、藿香末和泡豇豆炒香,然后掺入鲜汤,烧开后下入鱼块,加盐、白糖、味精调味,烧至鱼块熟且入味,勾薄芡起锅装在烧烫的石锅内(石锅温度不能太烫,以免影响鱼肉嫩度),撒上花椒粉、葱花即可上桌。

口味:泡椒家常味

拌黄瓜扇贝

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主料:扇贝150g,新鲜黄瓜1根

辅料:大蒜1瓣

调料:盐1小勺,鸡精1/3小勺,白糖1小勺,老干妈1汤匙

做法

1.扇贝肉准备好

2.入沸水焯烫一下

3.黄瓜洗净,拍碎,切块

4.用盐、鸡精、白糖把黄瓜腌制15分钟至析出水分,将水分倒掉不要

5.放入烫好的贝肉,加入蒜泥

6.加入老干妈

7.拌匀即可食用

肉丸胡辣汤

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用料1 (肉丸):牛里脊肉 100克(不是回民用猪肉也可以)、葱姜 20克、十三香 少许、料酒 1小勺、酱油 1大勺、盐 少许、淀粉 20克;

用料2 (汤料):胡萝卜 一段、土豆 一个,小个、豆角 5根、圆白菜 2大片(还可以换成别的时令蔬菜,但是不要放一煮就烂糊的蔬菜)、牛骨头汤 2大碗(没有可以用别的高汤或者浓汤宝)、花椒粉 2小勺、胡椒粉 少许、盐 少许、淀粉 2小勺;

做法

1.将牛肉切成小块,放入搅拌器中,也可以用刀剁成泥状;

2.将葱姜切碎放入碗中放入2大勺温水,用手挤压葱姜成葱姜水,然后将葱姜水滗出放入搅拌器中中;

3.再放入十三香、料酒、酱油、盐将肉块搅拌成肉泥,如果是用刀剁完后也要放入盆中放入调料搅拌摔打上劲;将肉泥倒入盆中,放入淀粉搅匀;

4.将肉泥全部做成和花生粒(那种大花生)一样大的小丸子,备用;

5.将土豆、胡萝卜、豆角都切成和小丸子大小的块,圆白菜撕成小块;

6.将骨头汤放入锅中,放入盐;放入小丸子煮熟捞出;

7.将煮丸子的汤中放入花椒粉、胡椒粉、少许熟油,蔬菜按照易熟成度先放入豆角和土豆煮到快熟放入胡萝卜煮到基本熟了;放入圆白菜煮半分钟;

8.放入煮好的丸子,尝好味,将淀粉用水调开,倒入锅中,一定要边倒边搅拌锅里的蔬菜和丸子,汤汁变成糊糊状就可以了。吃的时候浇点辣椒油拌匀就可以吃了;

香辣虾仁

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主料:虾180克

辅料:干辣椒适量姜3片蒜2瓣胡椒粉1勺豆瓣酱1大勺

做法:1.准备好材料。

2.虾去头去尾,剥去虾壳,取出虾仁,洒上胡椒粉腌制一会儿。

3.干辣椒切小段。

4.热锅下油,将姜蒜拍扁和辣椒一起放下去煸炒一会知道炒出香味。

5.放入一大匙豆瓣酱,一小碗水,炒出香味。

6.倒入虾仁,翻炒至虾仁变红色,稍微收汁即可。

麻辣香锅

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用料: 莲藕 1节、莴笋 1条、土豆 1个、菜花(小) 1个、木耳 10朵左右、芹菜 2条、大葱 半根、蒜 5瓣、姜 4片、蒜苗 2根、香菜 2根、虾 1斤、瘦肉 300g、午餐肉 一盒、生抽 2汤匙+、糖 3茶匙、料酒 2汤匙、郫县豆瓣酱 1汤匙、干辣椒 10根左右、花椒 1小把、十三香 1汤匙;

做法

1.莲藕去皮切薄片水开放入煮10分钟。 2.菜花分成小块水开放入煮5分钟。

3.莴笋去皮切片。 4.芹菜去叶子切段。蒜苗切段。 5.干木耳泡软后分成合适的大小。

6.葱斜切成薄片,姜切片,蒜拍碎。 7.香菜洗干净切两段。

8.土豆去皮切薄片,平底锅两面煎金黄。

9.瘦肉切片加生抽,油,生粉腌制。(瘦肉可以换成肥牛,牛肉之类的。) 午餐肉切片,两面煎香。

10.虾洗干净减去半个头,须,触角,尾巴。半煎炸,撒少许盐,至虾肉和壳微微脱离。(这一路都不用洗锅了,一路做下来),处理好的全部材料。喜欢放什么就放什么。只要注意有些要提前处理一下。

11.炒底料:锅热入油,放花椒,干辣椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜,芹菜,香菜梗,慢慢炒出香味。

12.加入生抽,糖,料酒,十三香调味,加入瘦肉炒到半熟。加入提前处理好的全部材料炒匀,味道不足的再自行添加。小火慢炒10分钟左右,更入味。出锅前加剩下的香菜叶子。

木须肉

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主料:猪里脊肉200克鸡蛋3个黑木耳150克。

辅料:黄瓜半根干黄花菜1把红椒半个。

调料:色拉油1大匙食盐1小匙姜适量料酒半匙生抽1匙白糖少许小葱适量芝麻油半匙。

做法:1.准备材料。

2.猪肉洗净切片,加盐,胡椒粉,食用油腌渍十分钟。

3.炒锅放植物油烧至热,下入打散的鸡蛋液炒熟炒散后盛出备用(炒鸡蛋油多一点口感更嫩,多余的油可以用来炒肉片,就不需要再加油了)。

4.锅中留底油,炒香葱姜,将腌渍好的肉片放一匙淀粉抓匀,倒入锅中。

5.炒至肉片发白至8成熟。

6.加入料酒、生抽、盐、糖,少许水炒匀。

7.放入切好的黄瓜片(菱形片切法)、木耳、黄花菜翻炒一会。

8.再加入鸡蛋、红椒翻炒。

9.最后加入香油(鸡精根据喜好决定加不加)调味即可。

排骨焖饭

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从小我就不爱吃肉,成家之后我开始吃肉,跟了我鲜森他总想方设法让我吃点肉,特别是怀孕时为了宝宝营养开始尝试吃排骨吃猪肉,从排斥到接受渐渐的我爱上了吃排骨,我之前也有说过我们家每周都会吃一两次排骨,红烧是我们的最爱。今天做的排骨饭,其实就是红烧的做法然后跟米饭一起放电饭煲里煮,很好吃,做法还很简单,特别适合犯懒的同学,饭菜一锅出,吃起来特别香啊^_^ 分享给大家~ 现在我的小宝宝长大了我会经常做清蒸的排骨给她吃,下次有机会我把清蒸排骨的做法发上来

用料

排骨 500g、土豆 1个、胡萝卜 1个、生姜 1块、蒜瓣 6瓣、八角 3朵、桂皮 2块、料酒 2勺、酱油 少量、味极鲜 2勺、冰糖 少许、盐 适量、葱花 一小撮

做法步骤

1、 排骨洗干净焯水,煮出血水浮沫之后捞出沥干

2、胡萝卜、土豆切块,蒜瓣切末,姜切片待用

3、锅里热油,下姜片、八角、桂皮爆香,一下下就可以了(油温太高注意不要炸糊炸焦)

4、放入排骨煸炒,大火翻炒至排骨微焦,加入料酒继续煸炒

5、调入少许酱油翻炒均匀,再加入一点点冰糖继续翻炒上糖色(冰糖不能过多一点点调味提鲜的),再加入味极鲜(或者生抽)翻炒均匀上色

6、然后加入土豆和胡萝卜,加适量盐翻炒均匀即可

7、倒入水没过排骨为好,大火烧开、淘米准备焖饭

8、把烧开的排骨连同水一起倒进电饭煲里,2杯米放入2杯半的水,水位不够加开水

9、按下标准煮,饭煮好后不要急着开锅再焖一下,开盖之后用饭勺翻动翻动

10、拌匀盛出,撒把葱花

八宝茄丁

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材料:

主料:青茄子,香菇,笋,五花肉,青豆,松子。

辅料:葱、姜、蒜。

制作:

主料全部切丁,把葱姜蒜下锅爆香,加半勺高汤、50克蚝油、糖、鸡精、味精、盐、老抽各少许,把主料下锅收汁,装盘时拌上油炸花生米即成。

酸汤雪花牛肉

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>主料:雪花牛肉150克。

>配料:莴笋100克,青红椒。

>调料:黄灯笼辣椒酱20克,盐3克,鸡精5克,鸡汁,南瓜汁,野山椒,白醋,姜米,蒜米、高汤。

>制作方法:

1.雪花牛肉切薄片备用,莴笋切丝,备好南瓜汁。

2.莴笋飞水垫入器皿中,雪花牛肉飞水待用。

3.锅入色拉油放姜米、蒜蓉、青红椒、黄灯笼酱、野山椒、煸炒倒入高汤。

4.烧开加入南瓜汁调盐味。加入雪花牛肉出锅。

5.装盘香菜点缀。

卤香辣猪肝

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食材

主料:新鲜猪肝250g

辅料:老卤汁适量

做法:

1.准备好新鲜猪肝

2.洗净后,放入清水焯水

3.将焯水后的猪肝再浸泡30分钟左右沥干

4.放入老卤汁中,加盖大火

5.滚开后,转小火

6.中途翻面二次,受之易入味

7.小火约闷30分钟左右时,用筷子试试可否戳动

8.可戳动,关火,取出放凉

9.放至案板上,切簿片

10.摆入盘中,并淋上适量卤汁在上面

番茄金针菇蛋花汤

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用料:中等大小西红柿2个;金针菇1小把;香葱1棵;大蒜3瓣;鸡蛋1个(或2个);盐适量;水淀粉适量;食用油1小勺;香油少许;开水适量;

做法:1、金针菇提前洗净,并用清水浸泡3到4小时;用时捞出,挤干水分,切成2、3段;香葱切葱花;大蒜切末;鸡蛋打散至表面出现一层小泡泡;水淀粉备好;西红柿洗净,切成小丁;起炒锅,加入1小勺植物油,爆香葱花;下入西红柿丁,煸炒至出现红红的汤汁;加入适量开水(喜欢清汤多加,喜欢浓汤少加);

2、大火煮开后,加入金针菇;再次煮开后,下入水淀粉勾芡,少量多次,推出自己喜欢的浓稠度;加入适量盐调味儿;再次煮开后,下入打散的鸡蛋,顺同一方向推出蛋花;加入蒜末,推匀关火;滴入几滴香油即可。

3、金针菇含有一种有害物质——秋水仙碱,充分浸泡可以基本去除。一般2小时以上,如果没时间,能泡多久泡多久吧。

上汤瓜苗

材料:

原料:丝瓜尖500克,虾仁50克,小葱段、姜片各5克,泡好的枸杞2克。

调料:盐5克,味精、鸡粉各3克,骨头汤800克,色拉油20克,葱油10克。

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制作:

1、丝瓜尖洗净,和虾仁一起下入沸水中快速烫一下,捞出控水。

2、锅入色拉油烧至五成热,下入小葱段、姜片爆香,倒入骨头汤,用盐、味精、鸡粉、葱油调好味道,烧开后放入丝瓜尖、虾仁、枸杞,再次煮沸后出锅,装入容器内上菜即成。

剁椒鱼

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用料: 草鱼 一条一斤半、青豆、甜玉米粒、剁椒 一瓶、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香葱 一小把、姜、蒜;

做法

1.草鱼洗净用剪刀剪出花刀;

2.鱼用绍酒胡椒粉腌渍。鱼放在安利皇后锅的蒸盘里;

3.剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱;

4.将拌好的酱均匀放在鱼上面;

5.放入蒸锅上汽后蒸;

6.中小火蒸8分钟即可;

荔枝炒丝瓜

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用料

主料:丝瓜1根、荔枝14颗

辅料:西红柿1个

调料:食盐1小勺、植物油2汤匙

做法

1.荔枝去壳去核备用

2.丝瓜去皮切滚刀块,西红柿也切滚刀块

3.平底锅放少许植物油烧热,放入丝瓜稍炒软

4.然后加入西红柿块一同翻炒,加少许盐炒匀

5.丝瓜和西红柿都炒软以后,加入荔枝肉,翻炒几下马上出锅

梅菜扣肉

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用料: 五花肉、梅菜、蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、生粉、蜂蜜、红葱头碎或洋葱碎、姜末、盐、味精、食用油;

做法

1.五花肉整块放入水中煮至7~8成熟。捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜,腌制30分钟;腌好的五花肉入油锅炸至金黄,捞出沥油,晾凉;

2.用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精调成酱汁;将晾凉后的五花肉切成薄片,整齐排列在碗中,皮下肉上;

3.在五花肉片上盖上梅菜,浇上酱汁,放入蒸锅蒸1个小时;蒸好后倒出部分碗中的酱汁,调入生粉,煮成浓稠状,作为最后的芡汁;将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子里,浇上芡汁即可;

酸菜鱼(懒人版)

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主料:龙利鱼500克;

辅料:料酒1勺葱花少许色拉油适量酸菜鱼料包1包;

做法

1.龙利鱼解冻;

2.趁着还有点硬的时候片成鱼片,不要太薄;

3.把解冻后的鱼片洗净用厨房纸巾吸干水分;

4.把鱼片放入碗中,加点料酒、胡椒粉、盐和鸡粉腌制15分钟(其实料包里是有腌料包的,只是之前用了);

5.锅中加入1500ML的清水煮开;

6.把酸菜包和调料包倒入煮开后,加入腌制好的鱼片;

7.大概煮3分钟左右即可出锅;

8.烧热少许色拉油,在碗里撒上葱花;

9.淋上热油爆香葱花即可;

香菇油菜是

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香菇油菜

具体制作方法

第一步:准备食材。香菇适量、油菜适量、蒜适量。

第二步:将香菇去蒂表面切花刀、香菜从根部对切成两瓣、蒜切片备用。

第三步:用一勺老抽、一勺生抽、半勺鸡精、半勺糖、半勺盐、一勺淀粉调成碗汁备用。

第四步:锅中倒入油,油温五成热的时候放入蒜片煸炒出香味。

第五步:将香菇倒入锅中煸炒,然后再放一勺蚝油煸炒匀均。

第六步:往锅中倒入小半碗水。

第七步:水份快干的时候放入油菜,煸炒匀均。

第八步:将碗汁倒入锅中烧开,然后出锅前淋少许香油即可。

豆腐乌鸡

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把乌鸡治净后剁成块,另把浆水菜豆腐切成块。

净锅里放适量油烧热,下入乌鸡块、姜块和盐爆炒至水汽干时,掺适量清水烧开,改小火炖约1小时后,加入枸杞、大枣续炖半小时,便得到炖乌鸡。

出菜时,把炖乌鸡舀锅里烧沸,下入菜豆腐同煮20分钟,其间放盐调好味,起锅装砂煲里,配青椒味碟和家常豆瓣味碟一起上桌。

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