湘菜 大麻鱼

最新特色家常川菜
2017年8月12日
蒜泥黄瓜做法
2017年8月12日

原材料

主料:鱼片1千克

调辅料:豆芽250克,蒜苗50克、香芹各50克、干辣椒6个、青花椒8粒、盐5克,红薯粉10克、蛋清半个、小米椒50克、泡椒末0克、仔姜丝40克、蒜仔20克、鱼骨250克,四川酸菜20克、

鸡精5克、味精15克,醪糟2克、菜子油50克、青花椒100克香菜2克

制作步骤

1.将黄豆芽250克,蒜苗、香芹各50克,加入干辣椒6个、青花椒8粒,一起放入五成热的油锅中炝炒,出锅垫在盘底;

2.将鱼片1千克加盐5克,味精、红薯粉各10克、蛋清半个抓匀;

3.热锅,倒入菜子油50克,待油温烧至五成热时,下入小米椒50克、泡椒末10克、仔姜丝40克、蒜仔20克炒香,加入水1千克,待水烧开后,下入鱼骨250克,仔姜丝、小米椒、炒过的四川酸菜各20克,用鸡精、味精各5克,醪糟2克调味,大火煮1分钟,捞出装盘;

4.将鱼片下入锅中,大火煮1分钟后,带汤一起倒在鱼骨上;

5.锅上火,倒入菜子油50克,待油温烧至八成热时,下入青花椒100克炸香,淋在鱼片上,用香菜2克装饰即可;

小贴士:在煮制鱼片时,需要注意的是鱼片一定不要煮过,否则鱼片就会没有弹性,口感不好。

关键:

一是在烹制此菜时,采用了菜子油来代替色拉油,因为菜子油本身色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,所以用它炒制出来的菜品,不仅具有菜子的香味,还可以增加菜品的香味,从而提高菜品的色泽,同时它比色拉油更有营养;

二是在菜品出锅后,我们浇上了青花椒,原因就是为了增加菜品的味道和色泽,使热气腾腾的菜品麻香味全部挥发出来,而且菜品看起来也很有食欲。

写个头条能花我们多长时长?一次聚餐?KTV里的狂喊?谈论一场激动人心的NBA球赛?读一本长篇小说?看一部让人哭得稀里哗啦的偶像剧?追最热门的综艺节目?

不,我们花的时长远比你们所想的更久、更长。

点个赞,有多简单?

你可以坐在电影院那软软的椅子上!拿出你的手机 !打开, 轻轻一滑!

你还可以在饱餐一顿感到很满足的时候,拿出你的手机,打开,轻轻一点。

你们的时长被挤满了。可是,你能给我们捐献一点点吗?

你只要花一点儿时长看看我们的作品,点个赞就够了。

有需要的小伙伴找我,指定地区可免加盟费

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据