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★销售特色

这道菜我们根据北京烤鸭演变而来,米馒头夹入五花肉,口感软、口味甜,搭配五花肉尝起来也不再那么油腻。米馒头即酒酿馒头,是由酒酿、面粉自然发酵蒸熟而成的。

脆肉酿馒头

★蒸箱

将去皮五花肉400克入蒸箱蒸熟,去皮,切长8厘米、厚0.5厘米的片。

★炉头

  1. 锅内下色拉油1千克,烧至五成热时,下五花肉小火炸至外酥里嫩,捞出控油。

  2. 锅留底油烧热,下豉油鸡汁20克、五年陈花雕酒50克、白糖10克、老抽5克、味精2克大火烧开,熬至汤汁浓厚,下五花肉翻炒均匀,出锅装盘,上桌时搭配加热好的米馒头10个(市场有售),京葱丝、黄瓜丝各50克上桌即可。

★关键

注意五花肉要炸至外酥里嫩;汤汁一定要烧稠,均匀地包裹在肉片上。

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