味精鸡精奶精糖精瘦肉精!它们让生活变好了还是变坏了?

味精鸡精奶精糖精瘦肉精,它们中居然还有「好人」
2017年5月4日
味精鸡精奶精糖精瘦肉精,它们中居然还有「好人」
2017年5月4日

本文首发于丁香医生网站(dxy.com)

是不是每次聚会都有个很讨厌的声音:

做菜不要放味精,致癌,还是鸡精好;

奶茶都是用奶精做的,喝了要得病;

这个零食加了香精,还卖这么贵,简直是骗钱;

……

本来吃得正开心,碰上这样的饭友,瞬间食欲减半!有没有?!

面对这样的饭友,教你点科学知识,下次直接怼回去,解气又开胃!

味精致癌?

味精里的什么东西致癌?谷氨酸钠?谷氨酸可是人体必需的蛋白质成分来源之一!

你肯定听岔了!

味精的成分很安全。它的主要成分是谷氨酸的钠盐,而谷氨酸是组成蛋白质的氨基酸之一,很多天然食物都有,没有毒;

味精的加工过程很安全。味精通常是用微生物发酵粮食生产出来的。工艺与酿酒、制醋类似,没有害;

味精加热后不致癌。不过谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠后会失去鲜味,所以建议大家出锅之前再放味精。

科学家们早就确认了味精的安全性,世界卫生组织(WHO)也把味精归入「最安全」的类别。

图片来源:123rf.com.cn 正版图片库

鸡精跟鸡没有关系,不是浓缩鸡汤!

鸡精,就是稍微高端一点点的鸡肉味的味精。

鸡精的主要成分也是谷氨酸钠,并加入了盐、核苷酸、糖和其他香料,使得味道比味精更丰富。

至于鸡精有没有鸡肉成分……一些鸡精确实会加入鸡肉粉或其他肉类提取物,但加多少,就要看厂家(和价格)了。

味精和鸡精都安全,但不论你喜欢用哪个,都要记得一件事:适量。

因为它们都含有不少钠,放多了一样不健康。

香精有害?

同是调味料,为啥要歧视香精?!

食用香精是食品添加剂中的一大类物质,主要分为甜味和咸味两大阵营。它们有的从天然产物中提取,有的是人工合成,都有着改善食物风味的作用。

只要是国家允许使用的香精,都是安全、可放心的。

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奶精确实不大健康,但奶茶好喝呀

奶精这东西好比烧烤,吃多了总归不健康。

奶精,又叫植脂末或咖啡伴侣,大家对于它的顾虑主要有两方面:

不是奶,骗人;

全是反式脂肪,不健康。

确实,大多数的奶精,都是以脂肪和糖为主。好一点的会有奶油或酪蛋白(牛奶中的一种蛋白质),也算有点牛奶成分。

至于反式脂肪,它是随着氢化植物油进入到奶精中的,含量并不高。虽然反式脂肪不健康,少吃点最好,但也不能冤枉「奶精全是反式脂肪」。

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糖精其实是个好东西

糖精,是一种合法的甜味剂。

糖精没有热量(也就是不像糖一样吃多了会变月半),甜度是糖的好几百倍,只要一点就能达到足够的甜味,是很好的糖的替代品。

它在刚发现的时候,是美味、健康的代名词。人们对于它的恐惧,来源于 20 世纪 70 年代的一份研究报道:

当给大鼠喂食大量糖精(几百罐可乐的量)时,患膀胱癌的几率明显上升。

但后来经过更多的研究证明,这个实验有严重漏洞,并不科学。

国际食品添加剂委员会对糖精的安全标准为每公斤体重不超过 5 毫克。一般人想要超标摄入,得先把自己甜到齁死。

瘦肉精能用吗?

从 1997 年开始,我国就禁止瘦肉精用于畜牧生产。

所以,你只要不是从「黑市」买的肉,不用担心瘦肉精的问题。

什么,你也不知道这是不是从「黑市」买的?

那担心瘦肉精的问题前,你是不是应该先担心下食品安全的问题?

丁香食堂是丁香医生旗下的营养科普平台。做一个有智慧的吃货。

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