浆水灌汤鱼丸 热卖不是没理由

脆肉酿馒头
2017年8月12日
特色点心:如何做出原汁原味的广东韭菜饺?
2017年8月12日

浆水灌汤鱼丸 热卖不是没理由

★销售特色

这道菜制作的时候,在草鱼丸内嵌入了自制的鱼鳞冻,使鱼丸口感更佳鲜香、多汁。再搭配上传统的浆水菜做的汁水,酸香开胃。

浆水灌汤鱼丸 热卖不是没理由

★砧板

1.草鱼肉蓉400克加入葱姜水80克、干淀粉30克、鸡蛋液50克、盐10克、味精3克、鸡精2克,搅打上劲;鱼鳞冻切成1.5厘米见方的丁。

2.鱼肉蓉挤成直径为4厘米的鱼圆,在挤的同时给鱼圆里酿入鱼鳞冻块(反复揉搓使鱼鳞冻刚好酿入鱼圆正中间)。

★炉头

1.将鱼丸放入70℃的热水中,文火加热至鱼丸浮起。

2.锅下葱油50克,烧至四成热时,入泡小米椒10克、葱花3克、蒜苗末40克、浆水菜碎80克炒香,加入清汤750克,最后加入做好的灌汤鱼丸烧开,调入盐10克、白醋15克、鸡粉7克,装盆即可上桌。

★鱼鳞冻

鱼鳞1.5千克、猪皮750克、混合后汆水,然后用绞肉机绞碎,加葱、姜、盐各20克,水15千克,小火熬制4小时,使水减少一半,控出汁水,放凉以后,即成鱼鳞冻。

运营学习感兴趣加CCZG669

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据