18道懒人下饭菜,经典素菜,健康吃出来

适用于懒人的做饭方式哦,简单又好吃
2017年8月12日
最喜欢吃的饭菜就是妈妈做的饭菜
2017年8月12日

珍珠炝香芒带子卷

18道懒人下饭菜,经典素菜,健康吃出来

制作方法:

1、芒果切成片备用。澳带、虾仁等海鲜边角料,上浆入味后滑水至刚熟切末,再与黄瓜丝200克拌匀,加入鲜辣汁5克、盐2克、味精2克调味做成馅料。芒果片平铺,撒上调好味的馅料。

2、卷起来用刀修整齐后插入薄荷叶摆盘即可。

腊肉炒土豆片

18道懒人下饭菜,经典素菜,健康吃出来

用料:腊肉一块200g;土豆400g;青辣椒或菜椒一个;青蒜少许;老抽少许;

做法:1.腊肉蒸熟,切薄皮。土豆去皮切片凉水浸泡一下。

2.锅里热油,放葱姜炝锅,倒入腊肉土豆翻炒,加老抽上色,可加少许水,翻炒10分钟至土豆熟,加青椒翻炒均匀。出锅后加青蒜调味。(爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅,味道更香。腊肉本身有咸味,老抽与盐适量。)

酱香猪蹄

18道懒人下饭菜,经典素菜,健康吃出来

材料:

猪蹄1个,小葱1棵,蒜4瓣,陈皮2克,姜适量,草果1个,茴香籽1克,香叶2片,八角2克,桂皮1克,料酒少量,生抽适量,老抽适量,盐少量,糖少量,鸡粉适量

做法:

1、猪蹄斩块洗干净;姜切片,陈皮切丝,葱切段;

2、锅中放水,猪蹄凉水下锅,倒入15ml料酒,焯水片刻,捞出备用;

3、锅中放油,油热后放入八角、桂皮、茴香籽、蒜、姜炒香,然后放入猪蹄,翻炒均匀,接着放入冰糖,在锅边沿淋入15ml料酒,翻炒均匀后加入生抽和老抽,翻炒均匀;

4、倒入开水,水要没过猪蹄,转为大火烧开后加入豆瓣酱、草果翻炒均匀后转为小火炖一个半小时;接着放入陈皮、盐、鸡粉,翻炒到陈皮变软了就可以出锅了。

砂锅酱香猪手鸡

18道懒人下饭菜,经典素菜,健康吃出来

原料:

光三黄鸡1只(约重1千克),猪手200克,姜片3、4片。

调料:

盐8克,蚝油20克,冰糖5克,李锦记沙茶酱(香菇型)7克,花生酱、芝麻酱各2克,二汤750克。

做法:

1、三黄鸡冲洗干净,抹干水份,开腔,在表皮均匀抹上一层盐焗鸡粉,不断揉搓10分钟,使其充份“吃”进表皮,然后挂在通风处晾2个小时。

2、猪蹄用火燎净细毛,清洗干净,改刀成四块,待用。

3、砂锅内加入所有调料,烧开并搅拌均匀,然后垫入竹垫,放入猪蹄块,摆上晾好的三黄鸡,盖上煲盖。

4、将砂锅置于煲仔炉上,大火烧开,转小火慢煲约60分钟至食材软烂入味出胶,中间每隔10分钟要端起砂锅轻轻晃动一下,防止粘锅糊底。

5、打开砂锅盖,提起竹垫,取出猪蹄、三黄鸡,原汁隔净入炒锅,猪手放回砂锅摆好,三黄鸡入炒锅,大火收汁后倒进砂锅,加盖置煲仔炉上加热3—5分钟后即可走菜。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道菜。其主要突出了川菜“麻辣”的特点。吃起来有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等口感。

18道懒人下饭菜,经典素菜,健康吃出来

麻婆豆腐

具体制作方法

第一步:准备食材。豆腐一块、牛肉200克、青蒜苗50克。辣椒粉10克、花椒10克、豆豉5克、郫县豆瓣酱适量、葱姜蒜适量。

第二步:将豆腐切成小块、牛肉剁成末、青蒜苗切段、葱姜蒜切末、郫县豆瓣酱剁碎备用。

第三步:将切好的豆腐放入淡盐水中浸泡15分钟左右。(用盐水浸泡,可以防止豆腐在炒的时候碎掉)

第四步:把花椒放到锅中小火煸炒至成熟。

第五步:将炒熟的花椒碾成碎末备用。

第六步:锅中倒入适量的油,油热后将牛肉末放入锅中煸炒至颜色变白。

第七步:将豆豉、郫县豆瓣酱放入锅中,煸炒出红油。再将辣椒粉和一半的花椒粉放入锅中煸炒匀均。然后将姜葱蒜末放入锅中煸炒出香味。再往锅中倒入1小勺酱油煸炒均匀。

第八步:往锅中倒入1碗热水。

第九步:把豆腐放入锅中煮2-3分钟,同时放入1小勺盐调味。

第十步:将水淀粉放入锅中勾芡。

第十一步:将青蒜苗段放入锅中翻炒匀均。

第十二步:关火,然后将豆腐盛到碗里,再将另一半的花椒粉撒在豆腐表面。最后往花椒粉上泼一小勺热油即可上桌食用。

苦瓜黄豆排骨汤

18道懒人下饭菜,经典素菜,健康吃出来

苦瓜黄豆排骨汤气味苦甘、清润,具清暑除热、明目解毒的功效,是兴梅一带夏日解暑的汤饮,民间上亦常用以治疗感暑烦渴,暑疖,痱子过多,眼结膜炎等症。

烹饪方法:

苦瓜1条、黄豆:50g、排骨:300g

辅料

盐适量

步骤

苦瓜洗净,去瓢,切块,黄豆洗净滤水。排骨洗净斩小块,排骨、黄豆放入紫纱电炖锅内。

加入适量的水,.炖1个小时。

排骨、黄豆放入紫纱电炖锅内。炖好后放盐调味。

1个小时后放入苦瓜,继续炖1个小时。炖好后放盐调味。

美食小提示:

苦瓜必须后面才放,否则容易煮得太烂;黄豆须提前浸泡一段时间,不然需要煲较长时间;另外,排骨可以先焯水,去掉异味,这样煲出来的汤就不会浑浊不清了。

素炒三丝

18道懒人下饭菜,经典素菜,健康吃出来

用料: 干黄花菜 1小把、红萝卜 1根、青椒 2个、油 适量、盐 适量;

做法

1.准备好所有食材;

2.黄花菜提前用温水泡15分钟左右,泡发好的黄花菜沥干水份切段;

3.红萝卜、青椒清洗干净并切丝;

4.锅中加适量油,倒入红萝卜丝翻炒几下;

5.然后加入青椒丝、黄花菜、盐,中火快速翻炒30秒左右,等盐入味后即可出锅;

蒜蓉粉丝蒸扇贝

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用料: 扇贝、粉丝、大蒜、姜、小葱、红椒、蒸鱼豉油、生抽;

做法

1.粉丝提前用温水泡软;大蒜切末,红椒切末,姜切丝,小葱切葱花;

2.去除扇贝贝肉后部那块黑黑的内脏和裙边及腮,冲洗去里面的沙子,只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄;

3.扇贝壳也用刷子清洗干净;把粉丝剪成小段,垫在扇贝底下;

4.锅中放油,油热后加蒜末和红椒末爆香;然后再加生抽炒香;

5.在每个装有粉丝与扇贝中倒入少许蒸鱼豉油,然后把炒香的蒜末放在每个扇贝上,再每个上面放入些姜丝;

6.蒸锅里放冷水烧开后,放入扇贝大火蒸5分钟出锅;把蒸好的扇贝去掉上面姜丝,撒上葱花即可;

凉拌山么楂

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原料:山么楂;

调料:盐;糖;醋;味精;生抽;香油;

做法

1山么楂摘检干净,去其硬蒂;

2在开水中烫一下;

3捞出在凉水中浸泡(中间换水);

4挤干水分,再次过开水,挤干备用;

5浇上用盐、糖、陈醋、味精、生抽、香油调好的酱汁拌匀,撒上芝麻即可。

蛋黄鸡翅

18道懒人下饭菜,经典素菜,健康吃出来

主料:鸡翅、咸蛋黄

辅料:酒、盐适量

制作:

1.先将鸡翅洗干净后,在鸡翅上划两刀,放上酒、盐腌制15分钟。

2.然后在鸡翅上洒些生粉,拌匀使其粘满菜身。

3.油热时把鸡翅放入锅中炸制,先后炸两次至外松黄香后捞出。

4.将咸鸭蛋取出蛋黄,在锅里蒸熟,用勺子将蒸熟的蛋黄碾压成蛋黄泥,在放了少量油的热锅里快速翻炒

5.等蛋黄炒起泡时,就放入炸松香的鸡翅,翻炒颠锅使鸡翅均匀裹上咸蛋黄即可。

特色:

蛋黄鸡翅是新白鹿招牌菜,据说10个顾客有9人都会点这道菜。一份菜有8个鸡翅,量足,最大特点是制作简单,上菜快。顾客评价:吃起来有淡淡的蛋香味,外脆里嫩,鲜香四溢。

黑椒牛肉

18道懒人下饭菜,经典素菜,健康吃出来

用料: 牛肉 约250克、洋葱 半个、黑胡椒酱 适量、黑胡椒碎 适量、蚝油 适量、生抽 适量、食用油 适量;

做法

1.牛肉切小块,放入适量黑胡椒酱,生抽,蚝油,黑胡椒碎,抓匀。再倒入一点食用油抓匀,盖保鲜膜静置30分钟。洋葱切丁备用;

2.冷锅放油,烧至八成热时,将洋葱和牛肉粒同时入锅,大火快速翻炒1-2分钟,牛肉断生即可;

3.出锅前可依据个人口味在撒上适量黑胡椒碎,装盘;

鱼香肉丝

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材料:猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵,腌肉调料(生抽5ml,料酒5ml,水淀粉20ml),鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml),色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡辣椒4-5根。

做法:

1.猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟。

2.绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用。

3.调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用。

4.锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用。

5.锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油。

6.放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀。

7.放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。

8.倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

酸汤鲍片

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鲍鱼做法很多。清汤鲍鱼是河南十大名菜之一。此菜是以洛阳水席为基础,并以活鲍鱼创作而成,融合了贵州酸汤菜肴的制作方法。成菜酸辣开胃,更能显示出菜肴口感。

原料 :活鲍鱼(8头鲍鱼)3只,鲜金针菇、番茄各100克,鲜红椒50克。

调料 :白胡椒粉5克,盐3克,清汤200克,家乐鸡汁2克,葱花、小米椒圈各4克,色拉油5克。

制作

1.将活鲍鱼片成薄片;番茄用开水烫后,去皮切丁;鲜红椒去籽后加入50克清汤,用打汁机打成鲜红椒汁。

2.白胡椒粉用清水煮成胡椒水,用细纱布去净杂物,留胡椒水。

3.将鲜金针菇焯水,垫入底部;鲍鱼片焯水后放在金针菇上。

4.锅内放入色拉油,炒香番茄,下入红椒汁,加入清汤和盐。用剩余调料调成酸辣味汁,浇在菜上,撒葱花、小米椒圈即可。

鱼香肉丝

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主料:猪里脊肉100克木耳(水发)5朵笋1个;

辅料:大葱2段生姜2片蒜瓣4瓣蚝油2汤匙生抽1汤匙醋1汤匙白糖1汤匙豆瓣酱1汤匙盐1茶匙淀粉1汤匙料酒2汤匙;

做法

1.主要材料备齐。里脊肉、笋、水发木耳切丝,葱切丝,大蒜、姜片切末备用;

2.肉丝加盐、料酒和少许淀粉腌制10分钟;

3.蚝油、生抽、醋、白糖、豆瓣酱混合调匀成调味汁,剩余芡粉加水兑成芡汁备用;

4.炒锅里把油烧热,放入葱、姜、蒜爆香;

5.加入肉丝滑炒,炒至肉丝变白色;

6.加入混合好的调味汁炒匀,再倒入笋丝和木耳丝;

7.用装调味汁的小碗装点水加进去,再加入芡汁翻炒均匀至酱汁浓稠就可以了;

咖喱土豆炖排骨

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用料: 肋排 500g、土豆 2个、红萝卜1个、咖喱块 3块、青小辣椒 2个、葱、姜、油 3汤匙、生抽 3汤匙、盐 1茶匙;

做法

1.排骨焯过洗净,土豆去皮切滚刀块红萝卜切小块,姜去皮,葱姜切片;

2.锅里热油,加葱姜爆香,下排骨翻炒均匀;

3.加咖喱块,倒入足量水盖过排骨1-2cm,加3汤匙生抽,大火烧开转中火;

4.炖20分钟后,加入土豆红萝卜,中小火继续炖20分钟汤汁浓稠时,加入切碎的青椒即可出锅。盐根据自己口味在出锅前5分钟加入;

②香辣味汁

18道懒人下饭菜,经典素菜,健康吃出来

原料:红油、葱油各100克,香油50克,鸡粉、盐、味精、炸干蒜蓉、蒜蓉辣椒酱、白糖各10克,芝麻酱25克,花生糊20克,熟腰果碎、熟花生仁碎各15克。

制作:芝麻酱用香油、葱油解开,然后加入其余原料调匀即可。

特点:口味香辣,色泽红亮。

适用范围:可以烹调各种肉类、禽类等原料。

十八辣野生北极虾

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主料:野生北极虾 500g

配料:云南小米椒20g、青红杭椒50g、四川干辣椒50g、蒜片10g、炸蒜茸50g、白芝麻10g、炸花生30g

调料:盐5g、鸡精5g、白糖20g、美极酱油10g、红油10g

制作方法:

1、 将青红杭椒切成粒,四川干辣椒切成小段备用。

2、 锅上火入油,烧至八成熟,下入野生北极虾炸至表皮酥脆捞出。

3、 锅留底油,先下入蒜片、云南小米椒煸香,再下入四川干辣椒段,煸炸至表面油亮,下入炸好的野生北极虾,青红杭椒、炸蒜茸、白芝麻、炸花生,再把调料放入锅,上火用大火爆炒至香辣味包在每个虾上即可。

特制花椒酱烤翅

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原料:

鸡翅500克、花椒10克、姜片5克、葱节10克、香菇末30克、火腿末30克、马蹄末30克、胡萝卜末30克、特制花椒酱、盐、花椒水、味精、料酒、胡椒粉各适量

制法:

1、把鸡翅去骨,纳盆加姜片、葱节、花椒水腌渍10分钟。

2、把香菇末、火腿末、胡萝卜末和马蹄末纳盆,调入盐、味精、料酒、胡椒粉拌匀,灌入鸡翅中,送入烤箱烤20分钟,取出来摆盘,淋上调好的特制花椒酱,点缀炝香的花

椒即可。

特制花椒酱制法:

将鲜花椒去籽,连同小葱一起打成末,纳盆按照一定比例加入沙茶酱、叉烧酱,再掺入适量高汤,拌匀即可。

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