茄子的另一吃法——鱼香茄龙,看着就入味

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这个菜系茄子的造型是不是很新颖呢,加入腰果末,口味会更丰富哦。

茄子的另一吃法——鱼香茄龙,看着就入味

主料:长茄子150克。

配料:肉末50克,腰果末25克。

调料:辣椒酱20克,番茄酱30克,白醋5克,生抽5克,精盐3克,味精5克,面粉20克,生粉15克,泡打粉5克,色拉油1千克。

步骤:

1、茄子洗净去皮打上兰花刀(两边开刀,间隔下刀,深约1/2,打太深了易断、太浅了无法造型),然后中间串一竹签(也可串入干净铁丝,可以弯成各种弯度),在精盐、味精调制好的咸鲜味水中,稍浸3-5分钟拿出(茄子遇到盐会变软),沥干水分。

2、用面粉、生粉、泡打粉调制成脆皮糊,沥入茄子上(如果只是浸一下捞出,兰花刀缝中可能浸不到)。

3、锅中加色拉油烧至七成热,放入茄子中火先炸5-6分钟至定形,捞出后待油温升至八成热,再下入茄子炸半分钟成外脆里嫩,抽去竹签成茄龙。

4、锅上火,下入辣椒酱、番茄酱、白醋、生抽调制成小鱼香味,放入腰果末,浇在茄龙上即可。

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