川菜24味:凉拌皮蛋时的姜汁儿怎么调才满意(以姜汁拐肉为例)

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(代表菜:姜汁拐肉,半汤鱼,姜汁皮蛋)

姜汁拐肉

原料:猪拐肉、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、老姜、香油、醋、葱、料酒。

川菜24味:凉拌皮蛋时的姜汁儿怎么调才满意(以姜汁拐肉为例)

制作:

1.将猪拐肉刮洗干净,冷锅下肉煮开后捞出,用清水焯一下。

2.将拐肉切块,生姜刮皮,拍碎放于碗内,加醋、盐、酱油、芝麻油、味精和高汤成姜汁。

3.拐肉放入肉汤中煮热,捞出盛于盘内,淋上姜汁即可食用。

川菜24味:凉拌皮蛋时的姜汁儿怎么调才满意(以姜汁拐肉为例)

半汤鱼

原料:鱼,萝卜,猪油,盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、老姜(加重)、香油、醋(加重)、葱、料酒。

制作

1、鱼去掉骨刺,选中间部分切成条块;萝卜去皮切丝

2、炒锅放猪油烧至七成热,下鱼肉入锅炸一会儿捞起。

3、炒锅下姜、葱、萝卜丝、料酒炒匀,加高汤,加盐、胡椒粉烧到沸腾。

4、小火煮到萝卜变软,去除葱姜,加味精熬均匀,准备凉菜用的姜汁(加醋),辣椒等小碟子,一起上桌蘸着吃

川菜24味:凉拌皮蛋时的姜汁儿怎么调才满意(以姜汁拐肉为例)

姜汁如何用来调皮蛋

调制皮蛋用的姜汁:

配料:盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、老姜(加重)、香油、醋(加重)、葱、料酒。川菜24味:凉拌皮蛋时的姜汁儿怎么调才满意(以姜汁拐肉为例)

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