味精这样食用才健康,你用对了吗?

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在烹制菜肴过程中,适量、合理地放点味精,可以使菜肴味道鲜美,促进食欲。

味精这样食用才健康,你用对了吗?

味精的主要成分是谷氨酸钠,通常含90%左右。它有强烈的肉类鲜味,溶于2000〜3000倍的水中,仍然能感觉出来。人将味精食入胃肠后,它能很快分解出谷氨酸钠。谷氨酸钠也是人体不可少的一种氨基酸,尤其对于智力发育很有帮助。不过人体内可以自行合成谷氨酸,不完全依赖食物供应。

味精这样食用才健康,你用对了吗?

适量、合量地使用点味精对人体并无害处,但是,使用味精时应注意以下几点:

凉拌菜不宜使用味精。因为凉拌菜温度低,味精不易溶化,不能起到调味的作用。

不能滥用味精。如鸡、鱼、虾、肉等,本来都有浓郁的自然香味, 如果再放味精,反而会破坏原来的鲜味。每菜都放味精,也会使人对味精产生依赖性,再吃不放味精的菜就会食欲减退。

味精这样食用才健康,你用对了吗?

避免高温。水温在70〜90摄氏度时,味精的溶解度最高。当受热120摄氏度以上时,味精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠,不但失去鲜味,而且有一定的毒性,因此蒸煮、快炒的菜不宜多放味精,而烫菜和炒菜使用味精不可下锅过早,而应于临出锅时加入为宜。

味精这样食用才健康,你用对了吗?

不能在含碱或小苏打的食物中使用。因在碱性溶液中,谷氨酸钠会生成有不良气味的谷氨酸钠,失去其调味作用。

以上是使用味精的注意事项,只要使用合理、适量,味精对身体并无害处。

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